| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-39页 |
| 1、 西洋参起源 | 第12-13页 |
| 1．1、 加拿大的西洋参发现 | 第12-13页 |
| 1．2、 美国西洋参的发现 | 第13页 |
| 1．3、 西洋参面临濒危 | 第13页 |
| 1．4、 西洋参的人工栽培 | 第13页 |
| 2、 西洋参的用途 | 第13-14页 |
| 3、 我国引种西洋参及西洋参产业发展概况 | 第14-17页 |
| 3．1、 我国引种西洋参情况 | 第14页 |
| 3．2、 西洋参产业概况 | 第14-17页 |
| 4、 西洋参的主要生物活性物质及其特性 | 第17-25页 |
| 4．1、 西洋参皂甙——生理活性物质及其主要活性成分 | 第17-19页 |
| 4．2、 西洋参皂甙类型及其特性 | 第19-25页 |
| 4．2．1、 西洋参皂甙类型 | 第19-22页 |
| 4．2．2、 皂甙元的结构 | 第22页 |
| 4．2．3、 皂甙的部分特性及西洋参与中国人参皂甙的比较 | 第22-25页 |
| 4．2．3．1、 皂甙的部分特性 | 第22-23页 |
| 4．2．3．2、 西洋参皂甙与中国人参皂甙的比较 | 第23-25页 |
| 5、 药理学研究及功用 | 第25-27页 |
| 6、 西洋参研究现状 | 第27-34页 |
| 6．1、 病虫害研究 | 第28-29页 |
| 6．2、 参棚研究 | 第29-30页 |
| 6．3、 生态学研究 | 第30页 |
| 6．4、 栽培和悬浮培养研究 | 第30-31页 |
| 6．5、 育种学研究 | 第31-32页 |
| 6．6、 活性成分提取、分离、纯化、结构鉴定研究 | 第32页 |
| 6．7、 加工利用研究 | 第32-33页 |
| 6．8、 其它 | 第33页 |
| 6．9、 前沿及热点问题 | 第33-34页 |
| 6．9．1、 目前研究的水平和动态 | 第33-34页 |
| 6．9．2、 热点问题 | 第34页 |
| 7、 果酒发酵及酵母菌特性 | 第34-36页 |
| 7．1、 果酒发酵及酿酒酵母 | 第34-35页 |
| 7．2、 葡萄酒酵母菌具有以下一些优良特性 | 第35-36页 |
| 8、 西洋参干制研究 | 第36-37页 |
| 9、 本研究的目的意义 | 第37-39页 |
| 第二章 西洋参茎、叶、花总皂甙的提取分离研究 | 第39-55页 |
| 1、 材料和方法 | 第39-43页 |
| 2、 结果与分析 | 第43-51页 |
| 2．1、 不同年生茎叶总皂甙含量的比较 | 第43-44页 |
| 2．2、 热水提取不同年生叶总皂甙比较 | 第44-45页 |
| 2．3、 不同溶剂提取分离叶花根总皂甙的比较分析 | 第45-46页 |
| 2．4、 不同溶剂优选结果比较分析 | 第46-51页 |
| 3、 讨论 | 第51-53页 |
| 3．1、 关于西洋参皂甙溶出度的影响因素 | 第51页 |
| 3．2、 西洋参皂甙的分离 | 第51-53页 |
| 3．3、 关于含量较高的花蕾总皂甙测定的探讨 | 第53页 |
| 4、 本章小结 | 第53-55页 |
| 第三章 西洋参茎叶多糖的提取利用研究 | 第55-62页 |
| 1、 材料和方法 | 第55-58页 |
| 2、 结果与分析 | 第58-60页 |
| 2．1、 西洋参茎叶多糖的含量 | 第58页 |
| 2．2、 水提—乙醇沉淀研究结果 | 第58-59页 |
| 2．3、 乙醇提取大孔树脂分离多糖研究结果分析 | 第59-60页 |
| 3、 讨论 | 第60-61页 |
| 3．1、 提取分离对多糖得率的影响 | 第60页 |
| 3．2、 西洋参叶多糖的纯度、组分以及活性研究 | 第60-61页 |
| 4、 本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 西洋参果酒发酵研究 | 第62-87页 |
| 1、 材料和方法 | 第62-66页 |
| 2、 结果与分析 | 第66-83页 |
| 2．1、 西洋参鲜果内含物的研究 | 第66-70页 |
| 2．2、 果酒发酵原理 | 第70页 |
| 2．3、 酵母菌发酵动力学研究 | 第70-73页 |
| 2．4、 皂甙生成动力学研究 | 第73-75页 |
| 2．4．1、 发酵过程皂甙变化研究 | 第73页 |
| 2．4．2、 皂甙增生数学模型和动力学分析研究 | 第73-75页 |
| 2．5、 发酵工艺研究分析 | 第75-81页 |
| 2．5．1、 不同发酵方式的比较 | 第75-77页 |
| 2．5．2、 发酵前后原料和产品各种有效成分分析比较研究 | 第77-78页 |
| 2．5．3、 发酵方式的确定 | 第78-81页 |
| 2．6、 果皮及果酒色素的研究 | 第81-83页 |
| 2．6．1、 西洋参果皮色泽特性的研究 | 第81-82页 |
| 2．6．2、 发酵产品的色泽 | 第82-83页 |
| 3、 讨论 | 第83-84页 |
| 3．1、 西洋参果实的利用价值 | 第83页 |
| 3．2、 西洋参果汁酒的发酵、皂甙增生和色泽研究 | 第83-84页 |
| 4、 本章小结 | 第84-87页 |
| 第五章 西洋参根干制机理研究 | 第87-116页 |
| 1、 材料和方法 | 第88-93页 |
| 2、 结果与分析 | 第93-111页 |
| 2．1、 西洋参鲜根主要有效成分的研究 | 第93-95页 |
| 2．2、 西洋参干制机理研究 | 第95-100页 |
| 2．2．1、 西洋参干制过程中水分变化规律研究 | 第95-98页 |
| 2．2．2、 西洋参干燥过程中水分变化数学模型分析 | 第98-99页 |
| 2．2．3、 西洋参干制过程中温度湿度变化分析 | 第99-100页 |
| 2．3、 西洋参干制过程常见的败坏现象分析 | 第100-105页 |
| 2．3．1、 常见的败坏现象 | 第100-102页 |
| 2．3．2、 导致西洋参干燥过程中败坏的原因 | 第102-105页 |
| 2．3．3、 防止败坏的措施 | 第105页 |
| 2．4、 西洋参干制工艺的确定 | 第105-108页 |
| 2．4．1、 不同干燥方式的比较研究 | 第105-106页 |
| 2．4．2、 干燥前后原料和成品各种有效成分分析比较 | 第106-107页 |
| 2．4．3、 干燥工艺的确定 | 第107-108页 |
| 2．5、 褐变现象和褐变机理的探讨 | 第108-111页 |
| 3、 讨论 | 第111-114页 |
| 3．1、 温度、湿度对干燥的影响及相互关系 | 第111-112页 |
| 3．2、 现代干燥技术对干制品品质的影响 | 第112-113页 |
| 3．3、 关于褐变机理的研究 | 第113-114页 |
| 4、 本章小结 | 第114-116页 |
| 4．1、 西洋参干燥机理 | 第114页 |
| 4．2、 干燥过程中败坏参的产生和褐变机理研究 | 第114-115页 |
| 4．3、 “红眼圈”参品质的评价 | 第115页 |
| 4．4、 干制工艺流程和质量控制点 | 第115-116页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第116-117页 |
| 参考文献 | 第117-135页 |
| 致谢 | 第135页 |
