微胶囊化藻油DHA的稳态化研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-23页 |
| ·国内外研究状况 | 第10-19页 |
| ·DHA概述 | 第10-15页 |
| ·多不饱和脂肪酸组成及其生理功能 | 第10-11页 |
| ·DHA理化性质 | 第11页 |
| ·DHA生理功能 | 第11-13页 |
| ·DHA来源 | 第13页 |
| ·国内外海洋微藻发酵生产DHA的研究状况 | 第13-14页 |
| ·DHA应用 | 第14-15页 |
| ·微胶囊技术概述 | 第15-19页 |
| ·基本概念 | 第15页 |
| ·微胶囊化步骤 | 第15页 |
| ·微胶囊化的功能及在食品工业中的应用 | 第15-17页 |
| ·食品工业中微胶囊化的方法 | 第17-18页 |
| ·微胶囊技术发展趋势及展望 | 第18-19页 |
| ·课题来源 | 第19页 |
| ·研究价值与意义 | 第19页 |
| ·拟解决的主要问题 | 第19-21页 |
| 参考文献 | 第21-23页 |
| 第2章 抗氧化剂对藻油DHA稳态化的影响 | 第23-39页 |
| ·实验材料与设备 | 第23-24页 |
| ·试验材料与试剂 | 第23页 |
| ·试验设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·过氧化值(POV)的测定 | 第24页 |
| ·酸价(AV)的测定 | 第24-25页 |
| ·脂肪酸含量的测定 | 第25页 |
| ·甲酯化 | 第25页 |
| ·色谱分析 | 第25页 |
| ·试验设计 | 第25-26页 |
| ·抗氧化剂的选择 | 第25-26页 |
| ·响应面实验设计 | 第26页 |
| ·稳定度试验 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-37页 |
| ·原料藻油的脂肪酸气相分析 | 第26-28页 |
| ·响应面法优化抗氧化剂组合 | 第28-36页 |
| ·响应面试验数据 | 第28-29页 |
| ·建立模型及其显著性分析 | 第29-31页 |
| ·响应曲面分析 | 第31-35页 |
| ·验证实验 | 第35-36页 |
| ·稳定度试验 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-39页 |
| 第3章 微胶囊化工艺对藻油DHA稳态化的影响 | 第39-51页 |
| ·实验材料与设备 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·DHA微胶囊的制备 | 第40页 |
| ·工艺流程 | 第40页 |
| ·工艺要点 | 第40页 |
| ·评价指标及分析测定方法 | 第40-41页 |
| ·微胶囊化产率和效率的测定 | 第40-41页 |
| ·乳化液稳定性的测定 | 第41页 |
| ·喷雾工艺条件对微胶囊化的影响 | 第41-42页 |
| ·壁材组合对微胶囊化的影响 | 第41页 |
| ·乳化剂组合对微胶囊化的影响 | 第41页 |
| ·不同芯材含量对微胶囊化的影响 | 第41页 |
| ·乳化剂浓度对微胶囊化的影响 | 第41页 |
| ·均质压力对微胶囊化的影响 | 第41页 |
| ·干燥方法对微胶囊化的影响 | 第41-42页 |
| ·微胶囊化工艺过程对 DHA含量变化的影响 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-49页 |
| ·壁材对微胶囊化的影响 | 第42-43页 |
| ·乳化剂对微胶囊化的影响 | 第43-44页 |
| ·不同芯材含量对微胶囊化的影响 | 第44-45页 |
| ·乳化剂浓度对微胶囊化的影响 | 第45-46页 |
| ·均质压力对微胶囊化的影响 | 第46页 |
| ·正交优化试验 | 第46-47页 |
| ·干燥方法对微胶囊化的影响 | 第47-48页 |
| ·微胶囊化工艺过程对 DHA含量的影响 | 第48-49页 |
| ·验证试验 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-51页 |
| 第4章 DHA微胶囊理化性质研究 | 第51-61页 |
| ·实验材料与设备 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·表面形态的观察 | 第52页 |
| ·水分含量的测定 | 第52页 |
| ·平均粒度的测定 | 第52页 |
| ·微胶囊化产品溶解度的测定 | 第52页 |
| ·微胶囊产品热力学性质的研究 | 第52-53页 |
| ·微胶囊产品的DSC分析 | 第52-53页 |
| ·微胶囊产品的热重分析 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-59页 |
| ·微胶囊化产品的物理性质 | 第53页 |
| ·微胶囊化产品表面形态的观察 | 第53-54页 |
| ·微胶囊化产品的粒度分布 | 第54-56页 |
| ·微胶囊化产品的DSC分析 | 第56-57页 |
| ·微胶囊化产品的热重分析 | 第57-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-61页 |
| 第5章 贮存条件对DHA微胶囊的稳态化影响 | 第61-73页 |
| ·实验材料与设备 | 第61-62页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·实验设备 | 第61-62页 |
| ·实验方法 | 第62-64页 |
| ·DHA微胶囊POV值和DHA保留率的测定 | 第62-63页 |
| ·样品破壁处理 | 第62页 |
| ·油脂提取 | 第62页 |
| ·破壁后POV值的测定 | 第62页 |
| ·DHA保留率的测定 | 第62-63页 |
| ·环境因素对藻油微胶囊的稳态化影响 | 第63页 |
| ·光照对DHA微胶囊的稳态化影响 | 第63页 |
| ·氧气对DHA微胶囊的稳态化影响 | 第63页 |
| ·温度对DHA微胶囊的稳态化影响 | 第63页 |
| ·金属离子对DHA微胶囊的稳态化影响 | 第63页 |
| ·微胶囊化藻油饮料的制备 | 第63-64页 |
| ·微胶囊化藻油饮料的制备 | 第64页 |
| ·微胶囊化藻油饮料的氧化稳定性 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-71页 |
| ·光照对藻油微胶囊的稳态化影响 | 第64-65页 |
| ·氧气对藻油微胶囊的稳态化影响 | 第65-67页 |
| ·温度对藻油微胶囊的稳态化影响 | 第67-68页 |
| ·金属离子对藻油微胶囊的稳态化影响 | 第68-70页 |
| ·DHA在饮料体系中的稳定性 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-73页 |
| 第6章 结论与展望 | 第73-75页 |
| ·结论 | 第73-74页 |
| ·进一步研究的方向 | 第74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第76页 |
