| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| ·课题来源及研究意义 | 第11页 |
| ·课题来源 | 第11页 |
| ·本论文的研究意义 | 第11页 |
| ·米渣中营养成分的研究现状 | 第11-14页 |
| ·米渣油 | 第12页 |
| ·米渣淀粉 | 第12页 |
| ·米渣非淀粉多糖 | 第12-13页 |
| ·米渣蛋白 | 第13-14页 |
| ·植物蛋白质乳化性及其乳化性改良研究现状 | 第14-18页 |
| ·蛋白质乳化性研究的理论依据 | 第15页 |
| ·蛋白质改性提高乳化性的研究现状 | 第15-18页 |
| ·米渣蛋白在微胶囊粉末油脂中的应用 | 第18-20页 |
| ·微胶囊技术的简介 | 第18页 |
| ·微胶囊粉末油脂的制备工艺 | 第18-20页 |
| ·本课题主要研究思路、研究内容及创新点 | 第20-23页 |
| ·本课题的主要研究思路 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21页 |
| ·本研究的创新点 | 第21-23页 |
| 第2章 米渣成分分析及米渣油脂提取研究 | 第23-35页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·材料、试剂 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23-24页 |
| ·方法 | 第24-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-34页 |
| ·米渣成分检测结果 | 第26页 |
| ·米渣油最佳提取条件的确定 | 第26-30页 |
| ·验证试验 | 第30页 |
| ·米渣油的感官评价 | 第30-31页 |
| ·米渣油的理化特性 | 第31-32页 |
| ·米渣油的脂肪酸组成分析 | 第32-33页 |
| ·脱脂米渣蛋白质含量的测定 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第3章 米渣水溶性糖分的提取工艺优化 | 第35-47页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第38-39页 |
| ·米渣水溶性糖测定方法的检验 | 第39-40页 |
| ·水溶性糖分提取工艺优化 | 第40-45页 |
| ·米渣水溶性糖分感官评价及性质测定 | 第45页 |
| ·热水洗涤后米渣粉中蛋白质含量测定 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第4章 酶法提取米渣蛋白质的研究 | 第47-61页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·主要试验材料 | 第47-48页 |
| ·主要仪器与设备 | 第48页 |
| ·主要试验方法 | 第48-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-60页 |
| ·考马斯亮蓝标准曲线的绘制 | 第50-51页 |
| ·ALCALASE 2.4L FG酶法提取米渣蛋白单因素试验 | 第51-54页 |
| ·ALCALASE 2.4L FG酶水解米渣蛋白工艺响应面分析 | 第54-59页 |
| ·溶解性的测定 | 第59页 |
| ·米渣水解蛋白粉的得率、蛋白质含量、水解度的测定 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 第5章 米渣水解蛋白粉脱苦及脱色工艺研究 | 第61-72页 |
| ·材料与方法 | 第61-63页 |
| ·主要材料与试剂 | 第61页 |
| ·主要仪器 | 第61-62页 |
| ·方法 | 第62-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-71页 |
| ·FLAVOURZYME对米渣水解蛋白粉脱苦研究 | 第63-64页 |
| ·米渣蛋白水解液光吸收特性 | 第64页 |
| ·米渣蛋白水解液采用H_2O_2的脱色试验 | 第64-69页 |
| ·米渣蛋白水解液和脱色液中氨基酸种类和含量对比 | 第69-70页 |
| ·脱色前后蛋白质含量的变化 | 第70-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 第6章 糖基化反应制备乳化性能高的酶解米渣蛋白—乳糖反应产物的工艺优化 | 第72-80页 |
| ·材料与方法 | 第72-73页 |
| ·主要材料与试剂 | 第72页 |
| ·主要仪器与设备 | 第72-73页 |
| ·试验方法 | 第73页 |
| ·结果与分析 | 第73-79页 |
| ·酶解米渣蛋白—乳糖糖基化反应影响因素单因素试验 | 第74-77页 |
| ·正交试验 | 第77-79页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| 第7章 高米蛋白含量粉末油脂的制备及性质表征 | 第80-96页 |
| ·材料与方法 | 第80-84页 |
| ·材料与试剂 | 第80-81页 |
| ·仪器及设备 | 第81页 |
| ·试验方法 | 第81-82页 |
| ·测定方法 | 第82-84页 |
| ·结果与讨论 | 第84-94页 |
| ·高米蛋白含量粉末油脂配方的研究 | 第84-86页 |
| ·主要乳化剂的选择 | 第84-85页 |
| ·复配乳化剂配方优化 | 第85-86页 |
| ·高米蛋白含量粉末油脂制备工艺参数优化 | 第86-89页 |
| ·均质压力对高蛋白粉末油脂乳状液稳定性的影响 | 第86-87页 |
| ·喷雾干燥工艺对粉末油脂品质的影响 | 第87-89页 |
| ·高米蛋白含量粉末油脂产品表征 | 第89-94页 |
| ·外观色泽和气味 | 第89-90页 |
| ·表观形态研究 | 第90页 |
| ·粒度分布测定 | 第90-91页 |
| ·乳状液稳定性分析 | 第91页 |
| ·复原乳状液的性质 | 第91-92页 |
| ·高米蛋白含量粉末油脂的理化性质 | 第92-93页 |
| ·微生物指标 | 第93页 |
| ·微量有害元素的测定 | 第93-94页 |
| ·微胶囊产品表面油及其在贮藏期间的变化情况 | 第94页 |
| ·小结 | 第94-96页 |
| 第8章 结论与展望 | 第96-99页 |
| ·结论 | 第96-98页 |
| ·进一步工作方向 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-105页 |
| 攻读硕士学位期间发表的主要论文 | 第105页 |
