啤酒澄清剂开发与应用研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-20页 |
| ·啤酒工业发展概况 | 第8-10页 |
| ·啤酒工业现状 | 第8-9页 |
| ·啤酒工业发展趋势 | 第9-10页 |
| ·啤酒澄清剂的应用 | 第10-18页 |
| ·啤酒的胶体稳定性 | 第10-14页 |
| ·卡拉胶的结构与性质 | 第14-18页 |
| ·卡拉胶在食品行业中的应用 | 第18页 |
| ·课题立题背景与主要研究内容 | 第18-20页 |
| ·立题背景 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 卡拉胶种类对麦汁澄清效果的影响 | 第20-32页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·卡拉胶的粘度性质 | 第22-23页 |
| ·卡拉胶浓度对麦芽汁澄清效果的影响 | 第23-25页 |
| ·混合卡拉胶对麦汁澄清效果的影响 | 第25-28页 |
| ·金属离子浓度对卡拉胶絮凝效果的影响 | 第28-29页 |
| ·卡拉胶的添加浓度对麦汁指标的影响 | 第29页 |
| ·小结 | 第29-32页 |
| 第三章 卡拉胶泡腾片的研制 | 第32-38页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·试验原料 | 第32页 |
| ·主要设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-36页 |
| ·工艺操作要点 | 第33页 |
| ·卡拉胶泡腾片配方设计 | 第33-34页 |
| ·颗粒含水量与干燥时间的确定 | 第34页 |
| ·润滑剂的确定 | 第34-35页 |
| ·卡拉胶泡腾片的配方优化结果 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-38页 |
| 第四章 卡拉胶泡腾片在生产中的应用 | 第38-44页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·试验原料 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38页 |
| ·检测内容 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·澄清剂对麦汁质量的影响 | 第39页 |
| ·澄清剂对发酵的影响 | 第39-40页 |
| ·澄清剂对成酒过滤的影响 | 第40-41页 |
| ·澄清剂对成酒质量的影响 | 第41页 |
| ·澄清剂对非生物稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·与其它添加剂生产成本对比 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 全文主要结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
