| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 草莓采后生理变化与品质变化 | 第12-13页 |
| 2 草莓常规保鲜技术 | 第13-14页 |
| ·低温保鲜 | 第13页 |
| ·气调保鲜 | 第13页 |
| ·热处理保鲜 | 第13-14页 |
| ·臭氧保鲜 | 第14页 |
| ·药剂保鲜 | 第14页 |
| 3 钙处理保鲜果蔬的机理 | 第14-17页 |
| ·钙的生理功能及其作用机制 | 第14-15页 |
| ·钙对植物生长和衰老的调节 | 第15-16页 |
| ·钙在果实细胞中的分布和运转 | 第16页 |
| ·钙吸收及限制因素 | 第16-17页 |
| 4 食品的质量控制 | 第17-19页 |
| ·国外HACCP发展概况 | 第17-18页 |
| ·国内HACCP发展概况 | 第18-19页 |
| 5 HACCP的前提计划和预备步骤 | 第19-21页 |
| ·HACCP的前提计划 | 第19-20页 |
| ·良好操作规范(GMP) | 第19页 |
| ·卫生标准操作程序(SSOP) | 第19-20页 |
| ·HACCP的预备步骤 | 第20-21页 |
| ·组成HACCP小组 | 第20页 |
| ·一般资料的准备 | 第20页 |
| ·描述产品、产品的销售及储存方式 | 第20-21页 |
| ·确定预期用途和消费者 | 第21页 |
| ·建立加工流程图 | 第21页 |
| 6 本研究的目的意义 | 第21-22页 |
| 7 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-25页 |
| 第二章 采后浸钙处理对草莓贮藏期间生理和品质变化的影响 | 第25-31页 |
| 1 材料与方法 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试材处理 | 第25页 |
| ·仪器设备 | 第25-26页 |
| ·测定指标与方法 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-29页 |
| ·草莓呼吸强度的变化 | 第26页 |
| ·草莓果硬度的变化 | 第26-27页 |
| ·草莓果电导率的变化 | 第27页 |
| ·草莓果失重率的变化 | 第27页 |
| ·草莓果有机酸含量的变化 | 第27-28页 |
| ·微生物数量的变化 | 第28-29页 |
| 3 讨论 | 第29页 |
| 4 本章小结 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-31页 |
| 第三章 速冻草莓加工过程中HACCP体系的建立与实施 | 第31-49页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·草莓加工工艺流程 | 第32页 |
| ·速冻草莓加工工艺 | 第32页 |
| ·测定指标与方法 | 第32-33页 |
| 2 结果与讨论 | 第33-46页 |
| ·速冻草莓加工工艺 | 第33-34页 |
| ·原料验收 | 第33页 |
| ·包装材料验收 | 第33页 |
| ·包装材料贮藏 | 第33页 |
| ·原料运输 | 第33页 |
| ·原料加工 | 第33-34页 |
| ·速冻草莓加工流程的危害分析 | 第34-40页 |
| ·产品描述 | 第34页 |
| ·加工前的危害分析 | 第34-37页 |
| ·速冻草莓加工过程的危害分析 | 第37页 |
| ·成品运输的危害分析 | 第37-40页 |
| ·关键控制点的确定 | 第40-41页 |
| ·速冻草莓加工过程中关键限值的确定 | 第41-43页 |
| ·原辅料采购 | 第41-42页 |
| ·臭氧水浸泡 | 第42-43页 |
| ·金属探测 | 第43页 |
| ·HACCP计划 | 第43-46页 |
| ·建立速冻草莓HACCP监控程序 | 第43-44页 |
| ·建立速冻草莓HACCP体系纠偏措施 | 第44-45页 |
| ·建立验证程序 | 第45页 |
| ·建立HACCP文件和记录管理系统 | 第45-46页 |
| 3 本章小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 第四章 速冻草莓HACCP的应用效果评价 | 第49-59页 |
| 1 材料与方法 | 第49-50页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49-50页 |
| ·测定方法 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| 2 结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·评价速冻草莓的HACCP管理体系应用效果 | 第50-54页 |
| ·HACCP计划制定情况的评价 | 第50-51页 |
| ·实施HACCP前后关键控制点质量指标评价 | 第51-54页 |
| ·速冻草莓HACCP应用时遇到的问题 | 第54-55页 |
| ·HACCP的实施必须全员参与 | 第54-55页 |
| ·HACCP体系必须保持和完善 | 第55页 |
| ·速冻草莓HACCP应用中的建议 | 第55-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 全文结论 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61页 |