| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-28页 |
| 1 微胶囊技术概述 | 第13-18页 |
| ·微胶囊技术 | 第13页 |
| ·微胶囊的功能特性 | 第13-14页 |
| ·微胶囊制备方法 | 第14-18页 |
| 2 微胶囊壁材 | 第18-23页 |
| ·碳水化合物及其衍生物 | 第18-21页 |
| ·植物胶类 | 第21页 |
| ·蛋白质类 | 第21-23页 |
| 3 微胶囊技术在食品工业中的应用 | 第23-25页 |
| ·酸味剂 | 第23页 |
| ·酶制剂 | 第23页 |
| ·香精香料 | 第23页 |
| ·防腐剂 | 第23-24页 |
| ·甜味剂 | 第24页 |
| ·膨松剂 | 第24页 |
| ·抗氧化剂 | 第24页 |
| ·微胶囊化微生物 | 第24-25页 |
| ·粉末油脂 | 第25页 |
| ·其它微囊化产品 | 第25页 |
| 4 锐孔凝固浴法研究进展 | 第25-26页 |
| ·锐孔凝固浴法的制备原理 | 第25页 |
| ·锐孔-凝固浴法的研究现状 | 第25-26页 |
| 5 本课题的立题依据和主要研究内容 | 第26-28页 |
| ·立题依据 | 第26页 |
| ·主要研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 琼脂溶液的粘度及其凝胶特性 | 第28-43页 |
| 0 引言 | 第28页 |
| 1 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| 2 结果与讨论 | 第30-42页 |
| ·不同因素对琼脂溶液粘度的影响 | 第30-36页 |
| ·不同因素对琼脂凝胶强度的影响 | 第36-40页 |
| ·凝胶融点和凝固点的影响因素 | 第40-42页 |
| 3 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 锐孔-凝固浴法制备琼脂基微胶囊实验研究 | 第43-63页 |
| 0 引言 | 第43页 |
| 1 材料与方法 | 第43-47页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| 2 结果与讨论 | 第47-62页 |
| ·囊液粘度对胶囊粒形的影响 | 第47-49页 |
| ·琼脂囊液的组成对胶囊粒径的影响 | 第49-52页 |
| ·琼脂微胶囊冷却凝固条件的优化 | 第52-56页 |
| ·囊液组成对湿胶囊包埋效果的影响 | 第56-59页 |
| ·干燥对微胶囊包埋效果的影响 | 第59-62页 |
| 3 本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 超声糊化淀粉-琼脂共混物为壁材的微胶囊化效果 | 第63-78页 |
| 0 引言 | 第63页 |
| 1 材料与方法 | 第63-67页 |
| ·材料 | 第63页 |
| ·主要试剂 | 第63页 |
| ·主要仪器与设备 | 第63-64页 |
| ·试验方法 | 第64-65页 |
| ·试验指标测定方法 | 第65-67页 |
| 2 结果与讨论 | 第67-77页 |
| ·超声处理对淀粉糊性质的影响 | 第67-69页 |
| ·超声淀粉糊的成膜特性 | 第69-73页 |
| ·超声淀粉糊-琼脂共混物的成囊效果 | 第73-75页 |
| ·超声处理淀粉糊-琼脂共混物对微胶囊包埋效果的影响 | 第75-77页 |
| 3 本章小结 | 第77-78页 |
| 第五章 琼脂-麦芽糊精共混物的特性及其作为微胶囊壁材的研究 | 第78-90页 |
| 0 引言 | 第78页 |
| 1 材料与方法 | 第78-81页 |
| ·材料 | 第78页 |
| ·主要试剂 | 第78页 |
| ·主要仪器与设备 | 第78-79页 |
| ·试验方法 | 第79页 |
| ·试验指标测定方法 | 第79-81页 |
| 2 结果与讨论 | 第81-89页 |
| ·琼脂-麦芽糊精共混液的粘度 | 第81-82页 |
| ·琼脂-麦芽糊精共混膜的透明度 | 第82-83页 |
| ·琼脂-麦芽糊精共混膜的透湿性 | 第83页 |
| ·琼脂-麦芽糊精共混膜的机械性能 | 第83-85页 |
| ·琼脂麦芽糊精共混膜的表面微观结构 | 第85页 |
| ·琼脂-麦芽糊精共混物的凝胶强度 | 第85-86页 |
| ·琼脂-麦芽糊精共混物对微胶囊成型效果的影响 | 第86-89页 |
| 3 本章小结 | 第89-90页 |
| 第六章 琼脂基微胶囊产品的质量评价 | 第90-97页 |
| 0 引言 | 第90页 |
| 1 材料与方法 | 第90-93页 |
| ·材料 | 第90页 |
| ·主要试剂 | 第90页 |
| ·主要仪器设备 | 第90页 |
| ·试验方法 | 第90-91页 |
| ·试验指标测定方法 | 第91-93页 |
| 2 结果与讨论 | 第93-96页 |
| ·微胶囊的感官评价 | 第93页 |
| ·微胶囊的物理特性评价 | 第93-94页 |
| ·微胶囊的贮藏稳定性 | 第94-95页 |
| ·微胶囊的溶解量与油脂释放量 | 第95-96页 |
| 3 本章小结 | 第96-97页 |
| 第七章 结论与展望 | 第97-99页 |
| 参考文献 | 第99-107页 |
| 致谢 | 第107-108页 |
| 作者简介 | 第108页 |
