| 致谢 | 第1-10页 |
| 摘要 | 第10-13页 |
| Abstract | 第13-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-37页 |
| ·山核桃概述 | 第17-23页 |
| ·山核桃栽培历史 | 第18页 |
| ·山核桃仁的主要营养成分 | 第18-22页 |
| ·山核桃仁的保健功能 | 第22-23页 |
| ·山核桃资源开发 | 第23-32页 |
| ·山核桃油的开发 | 第23-25页 |
| ·山核桃蛋白与多肽产品开发与研究 | 第25-27页 |
| ·山核桃叶开发 | 第27-29页 |
| ·山核桃外果皮开发 | 第29-31页 |
| ·山核桃其他资源的开发 | 第31-32页 |
| ·脂氧合酶研究进展 | 第32-34页 |
| ·脂氧合酶概述 | 第32页 |
| ·山核桃脂氧合酶的生理作用 | 第32-33页 |
| ·脂氧合酶基因研究进展 | 第33-34页 |
| ·立题背景和主要研究内容 | 第34-37页 |
| ·立题背景 | 第34-35页 |
| ·主要研究内容 | 第35-37页 |
| 第二章 山核桃体外抗氧化活性和酚类物质研究 | 第37-48页 |
| ·材料与方法 | 第37-42页 |
| ·试剂和仪器 | 第37-38页 |
| ·材料与处理 | 第38页 |
| ·提取 | 第38页 |
| ·还原能力测定 | 第38-39页 |
| ·超氧阴离子清除能力测定 | 第39页 |
| ·DPPH自由基清除能力 | 第39-40页 |
| ·总酚含量的测定 | 第40页 |
| ·单宁含量测定 | 第40-41页 |
| ·酚类物质的HPLC分析 | 第41-42页 |
| ·数据分析 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-47页 |
| ·山核桃的酚类物质 | 第42页 |
| ·还原力 | 第42-43页 |
| ·DPPH自由基清除能力 | 第43-44页 |
| ·超氧阴离子自由基清除能力 | 第44-45页 |
| ·总酚和单宁含量 | 第45-46页 |
| ·酚类物质液相检测含量 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第三章 热加工方法对山核桃抗氧化活性和相关化合物的影响 | 第48-58页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·试剂和仪器 | 第48-49页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·山核桃热处理时间 | 第49页 |
| ·山核桃水分的快速测定 | 第49页 |
| ·材料预处理 | 第49-50页 |
| ·甲醇提取物制备 | 第50页 |
| ·还原能力测定 | 第50页 |
| ·超氧阴离子清除能力测定 | 第50页 |
| ·DPPH自由基清除能力 | 第50页 |
| ·总酚含量的测定 | 第50页 |
| ·单宁含量测定 | 第50页 |
| ·数据分析 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-57页 |
| ·山核桃热处理时间的优化 | 第50-51页 |
| ·不同热处理的山核桃含水量 | 第51-52页 |
| ·不同热处理的山核桃总酚含量 | 第52-53页 |
| ·不同热处理的山核桃单宁含量 | 第53-54页 |
| ·热处理对山核桃还原力的影响 | 第54-55页 |
| ·热处理对山核桃DPPH自由基清除能力的影响 | 第55-56页 |
| ·热处理对山核桃超氧阴离子自由基清除能力的影响 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 山核桃贮藏期间抗氧化活性和油脂品质的变化 | 第58-69页 |
| ·材料与方法 | 第58-62页 |
| ·试剂和仪器 | 第58-59页 |
| ·材料与处理 | 第59页 |
| ·山核桃贮藏 | 第59-60页 |
| ·甲醇提取液制备 | 第60页 |
| ·还原能力测定 | 第60页 |
| ·DPPH自由基清除能力 | 第60页 |
| ·总酚含量的测定 | 第60页 |
| ·核桃油的制备 | 第60页 |
| ·酸价的测定 | 第60-61页 |
| ·过氧化值的测定 | 第61页 |
| ·碘价的测定 | 第61-62页 |
| ·数据分析 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-67页 |
| ·酸价 | 第62-63页 |
| ·碘价 | 第63-64页 |
| ·过氧化值 | 第64-65页 |
| ·总酚含量 | 第65-66页 |
| ·抗氧化活性变化 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第五章 山核桃蛋白质的提取与功能特性 #60研究 | 第69-86页 |
| ·材料与仪器 | 第70页 |
| ·试剂 | 第70页 |
| ·主要仪器 | 第70页 |
| ·原料山核桃 | 第70页 |
| ·实验方法 | 第70-74页 |
| ·山核桃仁脱脂粉的制备 | 第70页 |
| ·山核桃蛋白的制备工艺流程 | 第70-71页 |
| ·山核桃仁蛋白等电点的测定 | 第71-72页 |
| ·山核桃仁分离蛋白主要化学成分及其氨基酸组成测定 | 第72页 |
| ·山核桃仁分离蛋白的功能性质的研究 | 第72-74页 |
| ·数据统计 | 第74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-84页 |
| ·山核桃核仁蛋白质碱提工艺的研究 | 第74-77页 |
| ·山核桃仁蛋白质等电点 | 第77-78页 |
| ·山核桃核仁分离蛋白的主要成分 | 第78-79页 |
| ·山核桃仁蛋白质的氨基酸组成 | 第79-80页 |
| ·山核桃核仁分离蛋白功能特性的研究 | 第80-84页 |
| ·小结 | 第84-86页 |
| 第六章 山核桃叶和外果皮提取物的抗氧化功能评价 | 第86-96页 |
| ·材料与方法 | 第87-89页 |
| ·材料与试剂 | 第87页 |
| ·主要仪器与设备 | 第87页 |
| ·样品预处理 | 第87-88页 |
| ·山核桃叶提取液制备 | 第88页 |
| ·山核桃外果皮提取液制备 | 第88页 |
| ·DPPH自由基清除能力测定 | 第88页 |
| ·还原能力测定 | 第88-89页 |
| ·超氧阴离子清除能力测定 | 第89页 |
| ·总酚含量的测定 | 第89页 |
| ·数据分析 | 第89页 |
| ·结果与分析 | 第89-94页 |
| ·提取剂对山核桃叶提取液清除DPPH自由基的影响 | 第89-90页 |
| ·提取剂对山核桃叶提取液还原力的影响 | 第90页 |
| ·提取剂对山核桃叶提取液抑制超氧阴离子的影响 | 第90-91页 |
| ·不同提取溶剂对总酚提取得率效果的影响 | 第91页 |
| ·甲醇体积分数对山核桃叶提取液清除DPPH自由基的影响 | 第91-92页 |
| ·提取剂对山核桃青果皮总酚提取效果的影响 | 第92页 |
| ·提取剂对山核桃青果皮提取液还原力的影响 | 第92-93页 |
| ·提取剂对山核桃青果皮提取液清除DPPH自由基的影响 | 第93-94页 |
| ·本章小结 | 第94-96页 |
| 第七章 山核桃脂氧合酶基因的克隆与分析 | 第96-109页 |
| ·实验材料 | 第97-98页 |
| ·材料及处理 | 第97页 |
| ·菌株和质粒 | 第97页 |
| ·酶及生化试剂 | 第97-98页 |
| ·PCR引物 | 第98页 |
| ·实验步骤 | 第98-105页 |
| ·样品总RNA的提取(TRIZOLS试剂盒法) | 第98-99页 |
| ·反转录cDNA的合成 | 第99-100页 |
| ·设计PCR引物 | 第100-101页 |
| ·目的片段的PCR扩增 | 第101页 |
| ·构建PMD克隆载体 | 第101-103页 |
| ·菌落活化 | 第103页 |
| ·配对筛选正反向,测序 | 第103-104页 |
| ·山核桃LOX基因植物表达载体的构建 | 第104-105页 |
| ·结论与分析 | 第105-108页 |
| ·山核桃LOX基因的克隆及序列分析 | 第105-106页 |
| ·测序结果及同源性检索分析 | 第106-107页 |
| ·LOX基因表达载体的构建与功能研究 | 第107-108页 |
| ·本章小结 | 第108-109页 |
| 第八章 结论与展望 | 第109-112页 |
| ·结论 | 第109-111页 |
| ·主要创新成果 | 第111页 |
| ·展望 | 第111-112页 |
| 参考文献 | 第112-120页 |
