| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-14页 |
| 引言 | 第14-15页 |
| 文献综述 | 第15-29页 |
| 1 亚麻籽胶 | 第15-17页 |
| ·亚麻籽胶概述 | 第15页 |
| ·亚麻籽胶的功能性质 | 第15-16页 |
| ·增稠性 | 第15-16页 |
| ·凝胶和保水特性 | 第16页 |
| ·乳化性 | 第16页 |
| ·其它功能性质 | 第16页 |
| ·亚麻籽胶的应用 | 第16-17页 |
| ·在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·在其他工业中的应用 | 第17页 |
| 2 淀粉 | 第17-23页 |
| ·淀粉的结构 | 第17页 |
| ·淀粉的糊化特性 | 第17-18页 |
| ·淀粉的老化特性 | 第18-22页 |
| ·偏光显微镜法 | 第19页 |
| ·DSC法 | 第19-20页 |
| ·X-衍射法 | 第20页 |
| ·核磁共振(NMR)法 | 第20页 |
| ·粘性法 | 第20-21页 |
| ·扫描电镜法 | 第21页 |
| ·普通光学显微镜法 | 第21页 |
| ·流变仪法 | 第21页 |
| ·质构仪法 | 第21-22页 |
| ·其它测试法 | 第22页 |
| ·玉米淀粉 | 第22-23页 |
| 3 国内外研究进展 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-29页 |
| 第一章 亚麻籽胶对玉米淀粉糊化特性的影响 | 第29-43页 |
| 1 材料与方法 | 第29-30页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·主要材料与试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| ·玉米淀粉糊化过程热特性的测定 | 第29-30页 |
| ·玉米淀粉糊化过程碘蓝值(BV)的测定 | 第30页 |
| ·玉米淀粉糊化过程流变特性的测定 | 第30页 |
| ·统计分析 | 第30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-39页 |
| ·玉米淀粉糊化过程中热特性的变化 | 第30-31页 |
| ·玉米淀粉糊化过程中碘蓝值(BV)的变化 | 第31-34页 |
| ·玉米淀粉糊化过程中的流变特性 | 第34-39页 |
| 3 讨论 | 第39页 |
| 4 结论 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 第二章 亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响 | 第43-69页 |
| 1 材料与方法 | 第43-46页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·主要材料与试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-46页 |
| ·亚麻籽胶对玉米淀粉短期老化特性影响的测定 | 第44页 |
| ·亚麻籽胶对玉米淀粉长期老化特性影响的测定 | 第44-46页 |
| ·统计分析 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-63页 |
| ·亚麻籽胶对玉米淀粉短期老化特性的影响 | 第46-50页 |
| ·碘蓝值(BV) | 第46-48页 |
| ·流变特性 | 第48-50页 |
| ·亚麻籽胶对玉米淀粉长期老化特性的影响 | 第50-63页 |
| ·亚麻籽胶对玉米淀粉糊长期老化特性的影响 | 第50-53页 |
| ·亚麻籽胶对玉米淀粉胶长期老化特性的影响 | 第53-63页 |
| 3 讨论 | 第63-64页 |
| 4 结论 | 第64-66页 |
| ·亚麻籽胶对玉米淀粉短期老化特性的影响 | 第64页 |
| ·亚麻籽胶对玉米淀粉长期老化特性的影响 | 第64-66页 |
| ·亚麻籽胶对玉米淀粉糊长期老化特性的影响 | 第64-65页 |
| ·亚麻籽胶对玉米淀粉胶长期老化特性的影响 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 第三章 亚麻籽胶在乳化肠中的应用 | 第69-83页 |
| 1 材料与方法 | 第69-73页 |
| ·材料 | 第69页 |
| ·产品制作 | 第69-71页 |
| ·工艺流程 | 第69页 |
| ·实验计划表 | 第69-70页 |
| ·乳化肠基础配方 | 第70页 |
| ·工艺要点 | 第70-71页 |
| ·仪器设备 | 第71页 |
| ·试验方法 | 第71-73页 |
| ·蒸煮损失率 | 第71页 |
| ·析水率(离心损失) | 第71页 |
| ·感官评定 | 第71-72页 |
| ·质构分析 | 第72页 |
| ·统计分析 | 第72-73页 |
| 2 结果与分析 | 第73-79页 |
| ·不同添加量的亚麻籽胶对乳化肠蒸煮损失率的影响 | 第73-75页 |
| ·不同添加量的亚麻籽胶对乳化肠析水率的影响 | 第75-76页 |
| ·感官评定结果 | 第76-77页 |
| ·不同添加量的亚麻籽胶对乳化肠贮藏过程中硬度的影响 | 第77-79页 |
| 3 讨论 | 第79页 |
| 4 结论 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-83页 |
| 全文结论 | 第83-85页 |
| 工作展望 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 在读期间发表的论文 | 第89页 |