| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-19页 |
| ·鱼类脂肪氧化控制技术的研究 | 第10-13页 |
| ·脂肪氧化的机理 | 第10-11页 |
| ·脂肪氧化的控制措施 | 第11-13页 |
| ·水产品中组胺的研究进展 | 第13-16页 |
| ·组胺中毒阈值及表现 | 第14页 |
| ·组胺生成菌的相关研究 | 第14-15页 |
| ·储藏过程中水产品组胺含量的变化 | 第15页 |
| ·组胺检测技术的研究 | 第15-16页 |
| ·本论文的研究目的、意义和主要内容 | 第16-19页 |
| 2 鲐鱼原料的脂肪氧化与组胺控制技术研究 | 第19-49页 |
| ·材料与方法 | 第20-25页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·鲐鱼原料前处理 | 第21-22页 |
| ·指标测定方法 | 第22-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-47页 |
| ·不同包装方式对鲐鱼原料的影响 | 第25-28页 |
| ·山梨酸钾处理对鲐鱼原料的影响 | 第28-32页 |
| ·异抗坏血酸钠处理对鲐鱼原料的影响 | 第32-36页 |
| ·复合添加剂处理对鲐鱼原料的影响 | 第36-42页 |
| ·电子束辐照处理对鲐鱼原料的影响 | 第42-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 3 鲐鱼半干腌制品的脂肪氧化与组胺控制技术研究 | 第49-60页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49-50页 |
| ·鲐鱼腌制品加工处理方法 | 第50页 |
| ·指标测定方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-58页 |
| ·不同腌制时间对鲐鱼腌制品脂肪氧化与组胺含量的影响 | 第51-54页 |
| ·复合添加剂处理对鲐鱼腌制品脂肪氧化的影响 | 第54-58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 4 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 在学研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |