| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-17页 |
| ·鲜切果蔬发展概况 | 第11-12页 |
| ·鲜切果蔬加工存在的主要问题及控制方法 | 第12-16页 |
| ·控制鲜切果蔬褐变方法 | 第12-14页 |
| ·物理方法 | 第12-13页 |
| ·化学方法 | 第13-14页 |
| ·生物方法 | 第14页 |
| ·鲜切果蔬腐烂控制 | 第14-15页 |
| ·其他 | 第15-16页 |
| ·本研究主要目的意义及内容 | 第16-17页 |
| ·目的意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 2 鲜切菠萝最适加工成熟度的研究 | 第17-25页 |
| ·材料方法 | 第17-19页 |
| ·材料及处理 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要试验仪器和设备 | 第17-18页 |
| ·方法 | 第18-19页 |
| ·硬度 | 第18页 |
| ·失重率测定 | 第18页 |
| ·褐变评价 | 第18页 |
| ·还原糖含量测定 | 第18-19页 |
| ·可滴定酸含量 | 第19页 |
| ·TSS测定 | 第19页 |
| ·Vc含量测定 | 第19页 |
| ·数据分析 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-24页 |
| ·不同成熟度鲜切菠萝对褐变的影响 | 第19-20页 |
| ·不同成熟度鲜切菠萝对硬度的影响 | 第20-21页 |
| ·不同成熟度鲜切菠萝对失重率的影响 | 第21页 |
| ·不同成熟度鲜切菠萝对糖含量的影响 | 第21-22页 |
| ·不同成熟度对鲜切菠萝中酸含量的影响 | 第22-23页 |
| ·不同成熟度鲜切菠萝对TSS含量的影响 | 第23页 |
| ·不同成熟度鲜切菠萝对Vc含量影响 | 第23-24页 |
| ·讨论 | 第24-25页 |
| 3 短波紫外线照射对鲜切菠萝微生物及品质影响研究 | 第25-36页 |
| ·材料方法 | 第25-27页 |
| ·材料及前处理 | 第25页 |
| ·仪器和设备 | 第25-26页 |
| ·微生物检测试纸 | 第26页 |
| ·方法 | 第26-27页 |
| ·大肠菌群含量测定 | 第26页 |
| ·霉菌酵母菌含量测定 | 第26页 |
| ·菌落总数测定 | 第26页 |
| ·硬度,失重率,还原糖、可滴定酸、TSS、Vc含量测定 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-34页 |
| ·不同照射时间对鲜切菠萝微生物影响 | 第27-29页 |
| ·不同照射时间对鲜切菠萝大肠菌群的影响 | 第27页 |
| ·不同照射时间对鲜切菠萝霉菌的影响 | 第27-28页 |
| ·不同照射时间对鲜切菠萝酵母菌的影响 | 第28-29页 |
| ·不同照射时间对鲜切菠萝菌落总数的影响 | 第29页 |
| ·不同照射时间对鲜切菠萝品质影响 | 第29-34页 |
| ·不同照射时间对鲜切菠萝褐变的影响 | 第30页 |
| ·不同杀菌时间对鲜切菠萝腐烂率的影响 | 第30-31页 |
| ·不同照射时间对鲜切菠萝硬度的影响 | 第31-32页 |
| ·不同照射时间对鲜切菠萝还原糖含量的影响 | 第32页 |
| ·不同照射时间对鲜切菠萝可滴定酸含量的影响 | 第32-33页 |
| ·不同照射时间对鲜切菠萝TSS的影响 | 第33-34页 |
| ·不同照射时间对鲜切菠萝Vc含量的影响 | 第34页 |
| ·讨论 | 第34-36页 |
| 4 UV-C照射对复合涂膜鲜切菠萝品质影响研究 | 第36-45页 |
| ·材料方法 | 第36-37页 |
| ·材料及处理 | 第36页 |
| ·膜制备 | 第36页 |
| ·材料及处理 | 第36页 |
| ·方法 | 第36-37页 |
| ·硬度,失重率,还原糖、可滴定酸、TSS、Vc含量测定 | 第36页 |
| ·气味,口感及腐烂程度 | 第36-37页 |
| ·色度测定 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·UV-C照射对复合涂膜鲜切菠萝褐变影响 | 第38-39页 |
| ·UV-C照射对复合涂膜鲜切菠萝腐烂影响 | 第39页 |
| ·UV-C照射对复合涂膜鲜切菠萝失重率影响 | 第39-40页 |
| ·UV-C照射对复合涂膜鲜切菠萝硬度影响 | 第40-41页 |
| ·UV-C对复合涂膜鲜切菠萝还原糖含量影响 | 第41页 |
| ·UV-C照射对复合涂膜鲜切菠萝酸含量影响 | 第41-42页 |
| ·UV-C照射对复合涂膜鲜切菠萝TSS影响 | 第42-43页 |
| ·UV-C照射对复合涂膜鲜切菠萝Vc影响 | 第43页 |
| ·讨论 | 第43-45页 |
| 5 异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝品质和生理影响研究 | 第45-59页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料及前处理 | 第45页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·方法 | 第45-47页 |
| ·硬度,失重率,还原糖、可滴定酸、TSS、Vc含量测定 | 第45-46页 |
| ·气味,口感及腐烂程度 | 第46页 |
| ·色度测定 | 第46页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)和过氧化物(POD)的测定 | 第46页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的测定 | 第46-47页 |
| ·总酚与类黄酮含量的测定 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-57页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切鲜切菠萝品质影响 | 第47-54页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝色度影响 | 第47-48页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝糖气味、口感及腐烂影响 | 第48-50页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝糖失重率影响 | 第50页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝硬度影响 | 第50-51页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝糖含量影响 | 第51-52页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝酸含量影响 | 第52页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝TSS影响 | 第52-53页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝Vc含量影响 | 第53-54页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切鲜切菠萝生理影响 | 第54-57页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝PPO活性影响 | 第54页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝POD活性影响 | 第54-55页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝PAL活性影响 | 第55-56页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝总酚含量影响 | 第56页 |
| ·异抗坏血酸及涂膜处理对鲜切菠萝类黄酮含量影响 | 第56-57页 |
| ·讨论 | 第57-59页 |
| 6 结论 | 第59-60页 |
| 本论文的创新点 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 附录 | 第65-67页 |
| 个人简历 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
