臭氧处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| ·生鲜水产品品质的影响因素 | 第9-13页 |
| ·捕获时的状态及运输、致死方式 | 第9-10页 |
| ·贮藏前的初始菌数 | 第10-12页 |
| ·贮藏条件对水产品品质的影响 | 第12-13页 |
| ·研究目的、意义及主要内容 | 第13-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| ·试验材料 | 第16-17页 |
| ·原料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-22页 |
| ·脆肉鲩鱼片制作 | 第17-18页 |
| ·测试分析 | 第18-21页 |
| ·减菌化处理试验设计 | 第21-22页 |
| ·数据分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-45页 |
| ·臭氧水处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响 | 第23-33页 |
| ·脆肉鲩鱼片的品质分析 | 第23页 |
| ·减菌处理条件的优化 | 第23-25页 |
| ·最佳减菌化处理后脆肉鲩鱼片贮藏试验 | 第25-28页 |
| ·包装方式对脆肉鲩鱼片贮藏品质的影响 | 第28-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| ·臭氧充气包装对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响 | 第33-38页 |
| ·细菌总数的变化 | 第33页 |
| ·挥发性盐基氮值的变化 | 第33-34页 |
| ·TBA值的变化 | 第34页 |
| ·肉汁渗出率的变化 | 第34-35页 |
| ·pH值和总酸度的变化 | 第35-36页 |
| ·肌肉质构特性的变化 | 第36页 |
| ·感官品质的变化 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| ·臭氧冰藏对脆肉鲩鱼片贮藏品质的影响 | 第38-45页 |
| ·臭氧冰藏与普通冰藏保鲜效果的比较 | 第38-40页 |
| ·外界温度对臭氧冰藏脆肉鲩鱼片品质的影响 | 第40-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 4 讨论 | 第45-47页 |
| ·臭氧的杀菌与减菌 | 第45页 |
| ·三种臭氧处理方式的效果 | 第45-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 论文创新点 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56页 |
