| 摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-24页 |
| 1 苹果简介及加工现状 | 第16-18页 |
| 1.1 苹果简介 | 第16页 |
| 1.2 苹果加工现状 | 第16-18页 |
| 1.2.1 苹果浓缩汁 | 第16-17页 |
| 1.2.2 苹果酒 | 第17页 |
| 1.2.3 苹果醋 | 第17页 |
| 1.2.4 苹果脆片 | 第17-18页 |
| 2 果蔬常用干燥技术 | 第18-20页 |
| 2.1 热风干燥 | 第18页 |
| 2.2 真空微波干燥 | 第18页 |
| 2.3 真空冷冻干燥 | 第18-19页 |
| 2.4 气体射流冲击干燥 | 第19页 |
| 2.5 射频干燥技术 | 第19-20页 |
| 2.6 分段联合干燥 | 第20页 |
| 3 本课题的研究目的、意义和内容 | 第20-24页 |
| 3.1 研究目的和意义 | 第20-21页 |
| 3.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 3.3 技术路线图 | 第22-24页 |
| 第二章 苹果半干片的单一干燥方式研究 | 第24-38页 |
| 1 前言 | 第24页 |
| 2 实验材料 | 第24-26页 |
| 2.1 苹果 | 第24页 |
| 2.2 实验仪器和设备 | 第24-25页 |
| 2.3 实验试剂 | 第25-26页 |
| 3 实验方法 | 第26-28页 |
| 3.1 干燥方法与条件 | 第26页 |
| 3.2 指标测定 | 第26-27页 |
| 3.2.1 水分含量 | 第26-27页 |
| 3.2.2 色泽 | 第27页 |
| 3.2.3 能耗 | 第27页 |
| 3.2.4 Vc测定 | 第27页 |
| 3.2.5 总酚测定 | 第27页 |
| 3.3 数据处理 | 第27-28页 |
| 3.3.1 平均干燥速率 | 第27-28页 |
| 3.3.2 含水率比 | 第28页 |
| 3.3.3 数据分析 | 第28页 |
| 4 结果与讨论 | 第28-35页 |
| 4.1 干燥特性分析 | 第28-30页 |
| 4.2 干燥曲线拟合 | 第30-32页 |
| 4.3 干燥效率及品质比较 | 第32-35页 |
| 4.3.1 不同干燥方式对干燥时间和能耗的影响 | 第32-33页 |
| 4.3.2 不同干燥方式对产品色泽的影响 | 第33-34页 |
| 4.3.3 不同干燥方式对Vc的影响 | 第34页 |
| 4.3.4 不同干燥方式对总酚的影响 | 第34-35页 |
| 5 小结 | 第35-38页 |
| 第三章 气体射流冲击-真空微波联合干燥苹果半干片 | 第38-52页 |
| 1 前言 | 第38页 |
| 2 实验材料 | 第38页 |
| 2.1 苹果 | 第38页 |
| 2.2 实验仪器和设备 | 第38页 |
| 2.3 实验试剂 | 第38页 |
| 3 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.1 实验设计 | 第38-40页 |
| 3.2 指标测定 | 第40页 |
| 3.2.1 水分含量 | 第40页 |
| 3.2.2 色泽 | 第40页 |
| 3.2.3 能耗 | 第40页 |
| 3.2.4 Vc测定 | 第40页 |
| 3.2.5 总酚测定 | 第40页 |
| 3.3 数据处理 | 第40-41页 |
| 3.3.1 干燥速率 | 第40页 |
| 3.3.2 响应曲面法分析 | 第40-41页 |
| 4 结果与讨论 | 第41-50页 |
| 4.1 气体射流冲击干燥过程优化 | 第41-44页 |
| 4.1.1 干燥时间、干燥速率及颜色变化 | 第41-44页 |
| 4.1.2 气体射流冲击干燥过程优化结果 | 第44页 |
| 4.2 气体射流冲击-真空微波联合干燥 | 第44-47页 |
| 4.2.1 干燥时间和能耗 | 第45页 |
| 4.2.2 不同AJID干燥时间对色泽的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.3 不同AJID干燥时间对Vc的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.4 两种干燥最适的联合方式 | 第47页 |
| 4.3 不同干燥方式比较 | 第47-50页 |
| 4.3.1 不同干燥方式的干燥时间和能耗比较 | 第47-48页 |
| 4.3.2 不同干燥方式对色泽的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.3 不同干燥方式对Vc的影响 | 第49页 |
| 4.3.4 不同干燥方式对苹果半干片总酚含量的影响 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-52页 |
| 第四章 气体射流冲击-热风辅助射频联合干燥苹果半干片 | 第52-62页 |
| 1 前言 | 第52页 |
| 2 实验材料 | 第52-53页 |
| 2.1 苹果 | 第52页 |
| 2.2 实验仪器和设备 | 第52页 |
| 2.3 实验试剂 | 第52-53页 |
| 3 实验方法 | 第53-54页 |
| 3.1 实验设计 | 第53页 |
| 3.2 指标测定 | 第53-54页 |
| 3.2.1 水分含量 | 第53页 |
| 3.2.2 色泽 | 第53页 |
| 3.2.3 能耗 | 第53页 |
| 3.2.4 Vc测定 | 第53-54页 |
| 3.2.5 总酚测定 | 第54页 |
| 3.3 数据处理 | 第54页 |
| 4 结果与分析 | 第54-60页 |
| 4.1 确定电极板间距 | 第54-56页 |
| 4.2 确定热风温度 | 第56-57页 |
| 4.3 确定气体射流冲击干燥时间 | 第57-59页 |
| 4.4 对不同干燥方式干燥时间及苹果半干片品质的比较 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-62页 |
| 第五章 不同干燥方式处理的苹果半干片对苹果脆片品质的影响 | 第62-70页 |
| 1 前言 | 第62页 |
| 2 实验材料 | 第62-63页 |
| 2.1 苹果半干片 | 第62页 |
| 2.2 实验设备 | 第62-63页 |
| 3 实验方法 | 第63-65页 |
| 3.1 实验过程 | 第63页 |
| 3.2 指标测定 | 第63-64页 |
| 3.2.1 色泽 | 第63-64页 |
| 3.2.2 硬度和脆度 | 第64页 |
| 3.2.3 感官评定 | 第64页 |
| 3.3 数据分析 | 第64-65页 |
| 4 结果与讨论 | 第65-68页 |
| 4.1 色泽的比较 | 第65-66页 |
| 4.2 硬度和脆度的比较 | 第66-67页 |
| 4.3 感官评定结果比较 | 第67-68页 |
| 5 结论 | 第68-70页 |
| 全文结论 | 第70-72页 |
| 创新点 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-82页 |
| 在校期间的成果 | 第82-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
