| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 武夷岩茶概述 | 第10-11页 |
| 1.2 茶叶的化学成分和品质特征 | 第11-14页 |
| 1.2.1 茶汤pH和电导率 | 第11页 |
| 1.2.2 茶汤滋味 | 第11-12页 |
| 1.2.3 水分和水浸出物 | 第12页 |
| 1.2.4 茶多酚 | 第12-13页 |
| 1.2.5 游离氨基酸和可溶性糖 | 第13页 |
| 1.2.6 茶色素 | 第13-14页 |
| 1.2.7 生物碱 | 第14页 |
| 1.3 储藏时间过程中茶叶主要化学成分的变化 | 第14-16页 |
| 1.4 岩茶品质化学的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.5 研究的目的意义和研究内容 | 第17页 |
| 1.5.1 研究的目的和意义 | 第17页 |
| 1.5.2 研究的主要内容 | 第17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 供试材料 | 第17-18页 |
| 2.2 主要实验试剂 | 第18页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.4 化学成分测定 | 第18-23页 |
| 2.4.1 茶汤pH及电导率的测定 | 第18-19页 |
| 2.4.2 茶汤滋味的化学检测 | 第19页 |
| 2.4.3 含水量和干物质含量的测定 | 第19页 |
| 2.4.4 水浸出物含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.4.5 茶多酚总量的测定 | 第20页 |
| 2.4.6 儿茶素类含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.4.7 黄酮类化合物总量的测定 | 第21页 |
| 2.4.8 游离氨基酸总量和茶氨酸含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.4.9 可溶性糖总量的测定 | 第22页 |
| 2.4.10 茶黄素、茶红素和茶褐素含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.11 咖啡碱含量的测定 | 第23页 |
| 2.5 数据处理 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-35页 |
| 3.1 不同储藏时间岩茶茶汤pH及电导率分析 | 第24-25页 |
| 3.2 不同储藏时间岩茶茶汤滋味分析 | 第25-26页 |
| 3.3 不同储藏时间岩茶含水量和干物质含量分析 | 第26-27页 |
| 3.4 不同储藏时间岩茶水浸出物含量分析 | 第27-28页 |
| 3.5 不同储藏时间岩茶中茶多酚含量分析 | 第28-29页 |
| 3.6 不同储藏时间岩茶中儿茶素类含量分析 | 第29-31页 |
| 3.7 不同储藏时间岩茶中黄酮类化合物分析 | 第31页 |
| 3.8 不同储藏时间岩茶游离氨基酸总量和茶氨酸含量分析 | 第31-32页 |
| 3.9 不同储藏时间岩茶可溶性糖含量分析 | 第32-33页 |
| 3.10 不同储藏时间岩茶茶色素含量分析 | 第33-35页 |
| 3.11 不同储藏时间岩茶咖啡碱含量分析 | 第35页 |
| 4 讨论和小结 | 第35-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 致谢 | 第43页 |