| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| 1 低温肉制品与猪肉烤肠生产概况 | 第9-12页 |
| ·低温肉制品发展概况 | 第9-10页 |
| ·猪肉烤肠生产工艺 | 第10-12页 |
| 2 HACCP 系统 | 第12-18页 |
| ·HACCP 基本原理 | 第12-13页 |
| ·HACCP 计划的实施过程及要求 | 第13-15页 |
| ·国内外 HACCP 应用状况 | 第15-18页 |
| 3 建立猪肉烤肠 HACCP 质量管理体系的重要性 | 第18-19页 |
| 4 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 猪肉烤肠 HACCP 体系的建立 | 第20-43页 |
| 1 制定计划的预备步骤 | 第20-22页 |
| 2 建立 HACCP 计划 | 第22-26页 |
| ·危害分析 | 第22-25页 |
| ·控制点的确定 | 第25-26页 |
| 3 建立猪肉烤肠关键控制点的关键限值 | 第26-27页 |
| 4 猪肉烤肠质量的控制 | 第27-30页 |
| 5 猪肉烤肠关键控制点偏离后的纠正措施 | 第30-33页 |
| ·关键控制点纠偏计划 | 第30-32页 |
| ·纠偏目的 | 第32页 |
| ·纠偏职责 | 第32页 |
| ·纠偏操作方法 | 第32-33页 |
| 6 猪肉烤肠 HACCP 计划的验证 | 第33-34页 |
| ·验证目的、适用范围与职责 | 第33页 |
| ·验证程序 | 第33-34页 |
| 7 猪肉烤肠HACCP质量管理体系方案 | 第34-42页 |
| ·纪律制度 | 第34-35页 |
| ·现场管理制度 | 第35页 |
| ·生产工艺管理制度 | 第35-36页 |
| ·生产与产品质量管理制度 | 第36页 |
| ·生产记录和生产产品信息管理制度 | 第36页 |
| ·员工培训制度 | 第36-37页 |
| ·文件记录 | 第37-42页 |
| 8 小结 | 第42-43页 |
| 第三章 HACCP 体系实施与效果探讨 | 第43-49页 |
| 1 HACCP 体系应用遇到的问题 | 第43-45页 |
| ·概念模糊,认识不清 | 第43页 |
| ·关键限值与操作限值相混淆 | 第43-44页 |
| ·未能正确处理好 HACCP 与ISO9000的关系 | 第44页 |
| ·缺乏培训 | 第44页 |
| ·记录不完善或不规范 | 第44页 |
| ·未能正确理解 HACCP 的作用 | 第44-45页 |
| 2 HACCP 体系应用效果 | 第45-46页 |
| ·提高了员工食品安全意识 | 第45页 |
| ·能有效地稳定产品质量,促进食品安全 | 第45-46页 |
| ·降低生产成本 | 第46页 |
| ·调动全员共同参与管理 | 第46页 |
| 3 HACCP 体系应用探讨 | 第46-48页 |
| ·建立良好的实施基础 | 第46-47页 |
| ·质量管理是一个常抓不懈的过程 | 第47-48页 |
| ·从源头上控制食品的安全 | 第48页 |
| 4 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 总结 | 第49-51页 |
| 附录 | 第51-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简历 | 第62页 |