黄米品质特性及稠酒酿造研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1 黄米概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 黄米资源概况 | 第10页 |
| 1.1.2 黄米的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.3 黄米食品工业现状与发展趋势 | 第11-12页 |
| 1.2 黄米性质的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3 生物体的氧化 | 第13-15页 |
| 1.3.1 自由基简介 | 第13-14页 |
| 1.3.2 DPPH·自由基清除法 | 第14页 |
| 1.3.3 ·OH 自由基清除法 | 第14页 |
| 1.3.4 ABTS·自由基清除法 | 第14页 |
| 1.3.5 FRAP 法 | 第14-15页 |
| 1.4 稠酒研究进展 | 第15页 |
| 1.5 本课题研究的内容及目的意义 | 第15-17页 |
| 1.5.1 研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 1.5.2 本课题研究的目的意义 | 第16-17页 |
| 第二章 黄米品质特性研究 | 第17-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要仪器及设备 | 第17-18页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-30页 |
| 2.2.0 黄米的基本成分 | 第21-22页 |
| 2.2.1 黄米中矿物元素分析 | 第22-23页 |
| 2.2.2 色值分析 | 第23-24页 |
| 2.2.3 黄米吸水性 | 第24-25页 |
| 2.2.4 冻融稳定性 | 第25页 |
| 2.2.5 溶解度和膨胀度 | 第25-27页 |
| 2.2.6 抗性淀粉含量 | 第27页 |
| 2.2.7 蒸煮特性 | 第27-29页 |
| 2.2.8 糊化特性 | 第29-30页 |
| 2.3 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 黄米抗氧化性研究 | 第31-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-35页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第31-35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-39页 |
| 3.2.1 总酚分析 | 第35-36页 |
| 3.2.2 总黄酮分析 | 第36-37页 |
| 3.2.3 OH 的清除能力分析 | 第37页 |
| 3.2.4 DPPH·的清除能力分析 | 第37-38页 |
| 3.2.5 ABTS·的清除能力分析 | 第38页 |
| 3.2.6 总抗氧化能力分析 | 第38-39页 |
| 3.3 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 黄米稠酒酿造研究 | 第40-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-43页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第40-43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-55页 |
| 4.2.1 液化条件优化 | 第43-45页 |
| 4.2.2 糖化条件优化 | 第45-48页 |
| 4.2.3 发酵条件优化 | 第48-55页 |
| 4.3 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 结论 | 第56-57页 |
| 5.2 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
