苹果山楂枸杞复合型果醋生产工艺研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第6-17页 |
| 1.1 醋业的现状与发展意义 | 第6-8页 |
| 1.1.1 醋业的现状与发展 | 第6页 |
| 1.1.2 果醋的市场需求及研发意义 | 第6-8页 |
| 1.2 苹果发展概况 | 第8-11页 |
| 1.2.1 苹果的资源和分布 | 第8页 |
| 1.2.2 山西省苹果种植业的概况 | 第8-9页 |
| 1.2.3 苹果的属性及形态特征 | 第9页 |
| 1.2.4 苹果的功能及利用 | 第9-11页 |
| 1.3 山楂发展概况 | 第11-13页 |
| 1.3.1 山楂的资源和分布 | 第11页 |
| 1.3.2 山西省山楂种植业的概况 | 第11-12页 |
| 1.3.3 山楂的属性及形态特征 | 第12页 |
| 1.3.4 山楂的功能及利用 | 第12-13页 |
| 1.4 枸杞发展概况 | 第13-16页 |
| 1.4.1 枸杞的资源与分布 | 第13页 |
| 1.4.2 枸杞属性及形态特征 | 第13-14页 |
| 1.4.3 枸杞的功能及利用 | 第14-16页 |
| 1.5 本研究的目的意义 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.2 试验设备与仪器 | 第17-18页 |
| 2.3 试验原理 | 第18页 |
| 2.4 工艺流程 | 第18-22页 |
| 2.4.1 苹果山楂枸杞复合型果醋加工工艺流程 | 第18-19页 |
| 2.4.2 果汁制备方法 | 第19-21页 |
| 2.4.3 果汁混合、果汁成分调整与杀菌操作方法 | 第21页 |
| 2.4.4 菌种活化与扩大培养方法 | 第21-22页 |
| 2.4.5 发酵方法 | 第22页 |
| 2.4.6 后期处理方法 | 第22页 |
| 2.5 测定方法 | 第22-23页 |
| 2.6 感官评价 | 第23-24页 |
| 2.6.1 果酒感官评价 | 第23-24页 |
| 2.6.2 果醋感官评价 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-33页 |
| 3.1 不同果汁体积比对复合果酒口感的影响 | 第24-25页 |
| 3.2 发酵初始糖度对酒精发酵的影响 | 第25-26页 |
| 3.3 发酵初始pH值对酒精发酵的影响 | 第26-27页 |
| 3.4 酵母接种量对酒精发酵的影响 | 第27页 |
| 3.5 发酵温度对酒精发酵的影响 | 第27-28页 |
| 3.6 酒精发酵工艺条件的优化 | 第28-29页 |
| 3.7 初始酒精度对醋酸发酵的影响 | 第29页 |
| 3.8 初始pH值对醋酸发酵的影响 | 第29-30页 |
| 3.9 醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响 | 第30-31页 |
| 3.10 发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第31页 |
| 3.11 醋酸发酵工艺条件的优化 | 第31-33页 |
| 4 苹果山楂枸杞复合型果醋的质量标准 | 第33页 |
| 5 讨论 | 第33-34页 |
| 6 结论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| Abstract | 第37页 |
| 致谢 | 第39页 |
