| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 1 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 真空冷冻干燥技术概述 | 第12-16页 |
| 1.1.1 真空冷冻干燥技术原理 | 第12-13页 |
| 1.1.2 真空冷冻干燥主要过程 | 第13-15页 |
| 1.1.3 真空冷冻干燥技术特点、应用 | 第15-16页 |
| 1.2 方便即食食品研究现状概述 | 第16-19页 |
| 1.2.1 方便即食食品的研究方法及存在问题 | 第16-17页 |
| 1.2.2 方便即食食品添加剂研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3 课题研究背景、意义及研究内容 | 第19-21页 |
| 1.3.1 课题研究背景、意义 | 第19页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 2 方便即食生汆丸子的工艺过程研究 | 第21-35页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验部分 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料和仪器 | 第21页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.3 评价指标 | 第22页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第22-34页 |
| 2.3.1 物料配比对生汆丸子的干燥速率和复水性的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.2 生汆丸子直径对冻干过程的干燥速率和干制品的复水性的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.3 煮制时间对生汆丸子的干燥速率和复水性的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.4 制作工艺的多因素正交实验 | 第26-27页 |
| 2.3.5 预冻时间对生汆丸子的干燥速率和复水性的影响 | 第27-29页 |
| 2.3.6 干燥温度对生汆丸子的干燥速率和复水性的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.7 装载量对生汆丸子的干燥速率和复水性的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.8 冻干工艺的多因素正交实验 | 第31-33页 |
| 2.3.9 生汆丸子的冻干曲线 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 3 方便即食生汆丸子脱水助剂的研究 | 第35-69页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 实验部分 | 第35-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第36页 |
| 3.2.3 实验步骤 | 第36-37页 |
| 3.2.4 评价指标 | 第37-38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-67页 |
| 3.3.1 单组份添加剂对生汆丸子指标的影响 | 第38-54页 |
| 3.3.2 双组份食品添加剂 | 第54-65页 |
| 3.3.3 多组分添加剂复配 | 第65-67页 |
| 3.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 4 方便即食生汆丸子复水动力学研究 | 第69-79页 |
| 4.1 引言 | 第69页 |
| 4.2 实验部分 | 第69-70页 |
| 4.2.1 实验材料与仪器 | 第69页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第69页 |
| 4.2.3 数学模型 | 第69-70页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第70-78页 |
| 4.3.1 干燥温度对生汆丸子的复水动力学影响 | 第70-72页 |
| 4.3.2 复水温度对生汆丸子的复水动力学影响 | 第72-74页 |
| 4.3.3 生汆丸子复水动力学模型的建立及验证 | 第74-77页 |
| 4.3.4 活化能的计算 | 第77-78页 |
| 4.4 本章小结 | 第78-79页 |
| 5 结论 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-84页 |
| 个人简历及硕士期间发表论文 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
