燕麦功能成分的提取及燕麦饼干加工工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-17页 |
| ·燕麦概述 | 第8-10页 |
| ·燕麦的营养 | 第8-9页 |
| ·燕麦的保健作用 | 第9-10页 |
| ·燕麦功能成分研究现状 | 第10-11页 |
| ·燕麦β－葡聚糖的研究现状 | 第10页 |
| ·燕麦蛋白及多肽的研究现状 | 第10-11页 |
| ·燕麦油脂的研究现状 | 第11页 |
| ·燕麦加工 | 第11-13页 |
| ·燕麦片 | 第12页 |
| ·燕麦粉面包 | 第12页 |
| ·燕麦复合火腿 | 第12页 |
| ·燕麦保健酒 | 第12页 |
| ·燕麦味牛奶 | 第12-13页 |
| ·饼干简述 | 第13-16页 |
| ·饼干的原料及作用 | 第13-15页 |
| ·饼干的发展趋势 | 第15页 |
| ·饼干品质的研究现状 | 第15-16页 |
| ·饼干评价指标 | 第16页 |
| ·研究意义、内容和目标 | 第16-17页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16页 |
| ·研究目标 | 第16-17页 |
| 第二章 燕麦功能成分提取工艺研究 | 第17-35页 |
| ·材料与方法 | 第17-22页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·方法 | 第18-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-34页 |
| ·燕麦全粉基本成分 | 第22页 |
| ·燕麦油脂提取工艺研究 | 第22-24页 |
| ·燕麦β-葡聚糖的提取工艺研究 | 第24-28页 |
| ·燕麦多肽的制备工艺研究 | 第28-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 燕麦饼干加工工艺研究 | 第35-42页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料 | 第35-36页 |
| ·方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·燕麦含量对燕麦饼干质量的影响 | 第37-38页 |
| ·油脂含量对燕麦饼干质量的影响 | 第38-39页 |
| ·糖含量对燕麦饼干质量的影响 | 第39-40页 |
| ·烘烤时间对燕麦饼干质量的影响 | 第40-41页 |
| ·讨论与小结 | 第41-42页 |
| 第四章 结论和创新点 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第42页 |
| ·创新点 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
