| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第1章 综述 | 第12-23页 |
| 1.1 鱼糜制品 | 第12-14页 |
| 1.1.1 鱼糜制品的概念和特点 | 第12-13页 |
| 1.1.2 我国淡水鱼糜产业的发展概况 | 第13-14页 |
| 1.2 水产品中微生物的的研究 | 第14-16页 |
| 1.2.1 腐败菌的组成 | 第14页 |
| 1.2.2 水产品中特定腐败菌的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.3 变性梯度凝胶电泳（Denaturing gradient gel electrophoresis –DGGE）技术在水产加工中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.1 PCR-DGGE技术的原理和发展 | 第16-17页 |
| 1.3.2 PCR-DGGE在肉品微生物研究中的应用 | 第17页 |
| 1.4 鱼糜制品的保鲜方法 | 第17-20页 |
| 1.4.1 茶多酚 | 第17-18页 |
| 1.4.2 溶菌酶 | 第18页 |
| 1.4.3 壳聚糖 | 第18-19页 |
| 1.4.4 乳酸菌链球素（Nisin） | 第19页 |
| 1.4.5 复合生物保鲜剂 | 第19-20页 |
| 1.5 电子鼻技术在食品加工中的应用 | 第20-22页 |
| 1.5.1 电子鼻的概念 | 第20-21页 |
| 1.5.2 电子鼻在食品加工中的应用 | 第21-22页 |
| 1.6 本课题研究的目的及主要内容 | 第22-23页 |
| 第2章 鱼糜制品储藏特性和货架期的比较研究 | 第23-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-25页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.1.3 方法 | 第24-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.2.1 不同储藏温度下油炸和非油炸鱼糜制品的菌落总数的变化 | 第25-26页 |
| 2.2.2 不同储存条件下油炸鱼糜制品和非油炸鱼糜制品的TVB-N的变化 | 第26-28页 |
| 2.2.3 不同储藏条件下油炸鱼糜制品和非油炸鱼糜制品TBA值的变化 | 第28-29页 |
| 2.2.4 不同储藏条件下油炸鱼糜制品和非油炸鱼糜制品的pH的变化 | 第29-30页 |
| 2.3 鱼糜制品的品质动力学研究 | 第30-31页 |
| 2.3.1 油炸鱼糜制品品质动力学模型 | 第30-31页 |
| 2.3.2 Arrhenius方程分析 | 第31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 鱼糜制品在低温储藏过程中微生物及其品质的变化 | 第32-44页 |
| 3.1 材料和方法 | 第32-35页 |
| 3.1.1 原料和试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.2 仪器和设备 | 第33页 |
| 3.1.3 微生物的计数 | 第33页 |
| 3.1.4 硫代巴比妥酸值（TBA值）的测定 | 第33页 |
| 3.1.5 挥发性盐基氮值（TVB-N）的测定 | 第33页 |
| 3.1.6 pH值的测定 | 第33-34页 |
| 3.1.7 质构分析 | 第34页 |
| 3.1.8 DNA的提取方法 | 第34页 |
| 3.1.9 PCR扩增，变性梯度凝胶电泳与图谱分析 | 第34-35页 |
| 3.1.10 数据分析 | 第35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.2.1 微生物传统培养法数据分析 | 第35-36页 |
| 3.2.2 理化指标分析 | 第36-37页 |
| 3.2.3 基于 16S rDNA的微生物鉴定 | 第37-41页 |
| 3.3 讨论 | 第41-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 电子法快速判断鱼糜制品的菌落总数 | 第44-56页 |
| 4.1 材料和方法 | 第44-48页 |
| 4.1.1 样品准备 | 第44-45页 |
| 4.1.2 仪器和设备 | 第45页 |
| 4.1.3 菌落总数的判断 | 第45页 |
| 4.1.4 电子鼻气味分析 | 第45-47页 |
| 4.1.5 实验步骤 | 第47页 |
| 4.1.6 数据处理 | 第47-48页 |
| 4.2 结果和讨论 | 第48-55页 |
| 4.2.1 菌落总数的变化 | 第49-50页 |
| 4.2.2 电子鼻对样品的信号反应 | 第50-52页 |
| 4.2.3 概率神经网络模型（PNN）分类质量等级 | 第52-53页 |
| 4.2.4 电子鼻和菌落总数的相关性 | 第53-55页 |
| 4.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 复合生物保鲜剂在鱼糜制品的应用研究 | 第56-64页 |
| 5.1 材料和方法 | 第56-57页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第56-57页 |
| 5.1.2 设备与仪器 | 第57页 |
| 5.2 实验步骤 | 第57-59页 |
| 5.2.0 生物保鲜液和菌悬液的制备 | 第57页 |
| 5.2.1 生物保鲜剂对腐败菌的抑菌能力测定 | 第57-58页 |
| 5.2.2 正交设计优化复合生物保鲜剂的抑菌效果 | 第58页 |
| 5.2.3 鱼糜制品的保鲜的应用实验 | 第58页 |
| 5.2.4 菌落总数的测定 | 第58页 |
| 5.2.5 数据分析 | 第58-59页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第59-62页 |
| 5.3.1 不同单因素对腐败菌的抑菌活性影响 | 第59-61页 |
| 5.3.2 复配生物保鲜剂的正交实验结果 | 第61页 |
| 5.3.3 验证实验 | 第61页 |
| 5.3.4 复合保鲜剂在鱼糜制品中的应用实验 | 第61-62页 |
| 5.4 结论 | 第62-64页 |
| 第6章 结论与创新点 | 第64-66页 |
| 6.1 论文结论 | 第64-65页 |
| 6.2 论文创新点 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-77页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
