| 摘要 | 第9-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 乳清蛋白概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 乳清蛋白的分类 | 第12页 |
| 1.1.2 乳清蛋白的组成 | 第12-13页 |
| 1.1.3 乳清蛋白的功能性质 | 第13页 |
| 1.1.4 乳清蛋白在食品加工中的应用 | 第13-14页 |
| 1.2 蛋白质改性技术 | 第14-16页 |
| 1.2.1 物理改性 | 第14页 |
| 1.2.2 化学改性 | 第14-15页 |
| 1.2.3 酶法改性 | 第15-16页 |
| 1.3 超声波简介 | 第16-17页 |
| 1.3.1 超声波概述 | 第16页 |
| 1.3.2 超声波在食品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.3 超声波在蛋白质改性中的研究进展 | 第17页 |
| 1.4 乳清蛋白改性的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.1 国内研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.2 国外研究进展 | 第18页 |
| 1.5 立题背景、研究目的与意义 | 第18页 |
| 1.6 研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 乳化性和乳化稳定性的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.2 可溶性蛋白含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.3 表面疏水性的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 磷酸化程度的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 红外吸收光谱的测定 | 第23页 |
| 2.2.6 SDS-PAGE | 第23-24页 |
| 2.2.7 扫描电镜分析 | 第24页 |
| 2.2.8 P-WPI性质的研究 | 第24-25页 |
| 2.2.9 U-WPI性质的研究 | 第25-26页 |
| 2.2.10 UP-WPI性质的研究 | 第26页 |
| 2.2.11 不同改性方法对WPI性质的影响 | 第26页 |
| 2.3 数据统计分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-56页 |
| 3.1 P-WPI的制备 | 第27-36页 |
| 3.1.1 测定可溶性蛋白含量标准曲线的绘制 | 第27页 |
| 3.1.2 P-WPI制备条件的单因素试验 | 第27-32页 |
| 3.1.3 P-WPI制备条件的优化 | 第32-36页 |
| 3.2 P-WPI性质的研究 | 第36-43页 |
| 3.2.1 磷酸化对WPI乳化稳定性的影响 | 第36-39页 |
| 3.2.2 磷酸化对WPI溶解性的影响 | 第39-43页 |
| 3.3 U-WPI性质的研究 | 第43-46页 |
| 3.3.1 超声时间对WPI乳化性的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.2 超声时间对WPI乳化稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.3 超声时间对WPI溶解性的影响 | 第45页 |
| 3.3.4 超声时间对WPI表面疏水性的影响 | 第45-46页 |
| 3.4 UP-WPI性质的研究 | 第46-50页 |
| 3.4.1 超声时间对P-WPI乳化性和磷酸化程度的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.2 超声时间对P-WPI乳化稳定性的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.3 超声时间对P-WPI溶解性的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.4 超声时间对P-WPI表面疏水性的影响 | 第49-50页 |
| 3.5 不同改性方法对WPI性质的影响 | 第50-53页 |
| 3.5.1 不同改性方法对WPI乳化性的影响 | 第50页 |
| 3.5.2 不同改性方法对WPI乳化稳定性的影响 | 第50-51页 |
| 3.5.3 不同改性方法对WPI溶解性的影响 | 第51-52页 |
| 3.5.4 不同改性方法对WPI表面疏水性的影响 | 第52-53页 |
| 3.6 不同改性方法对WPI结构的影响 | 第53-56页 |
| 3.6.1 改性WPI红外光谱分析 | 第53-54页 |
| 3.6.2 改性WPI SDS-PAGE图像分析 | 第54-55页 |
| 3.6.3 改性WPI扫描电镜分析 | 第55-56页 |
| 4 讨论 | 第56-58页 |
| 4.1 WPI改性方法的选择 | 第56页 |
| 4.2 磷酸化对蛋白质功能性质的影响 | 第56页 |
| 4.3 超声预处理磷酸化对蛋白质功能性质的影响 | 第56-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第66页 |