| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 前言 | 第9-10页 |
| 1.2 鲍鱼深加工进展 | 第10-11页 |
| 1.3 水产品风味研究现状 | 第11-16页 |
| 1.3.1 水产品风味概述 | 第11页 |
| 1.3.2 风味物质的分析方法 | 第11-12页 |
| 1.3.3 水产品中的挥发性化合物 | 第12页 |
| 1.3.4 脂肪酸 | 第12-14页 |
| 1.3.5 脂肪酸氧化的评价指标-硫代巴比妥酸值（TBARS值） | 第14页 |
| 1.3.6 水蒸气蒸馏法测定硫代巴比妥酸值 | 第14-15页 |
| 1.3.7 游离氨基酸分析 | 第15-16页 |
| 1.3.8 低温贮藏对挥发性风味物质的影响 | 第16页 |
| 1.4 立项的研究背景及意义 | 第16页 |
| 1.5 本论文研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 低温贮藏过程中鲍鱼腹足的挥发性风味研究 | 第17-28页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 原料处理 | 第17页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第17-18页 |
| 2.2.3 实验试剂 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 感官评定试验 | 第18-19页 |
| 2.3.2 低温贮藏条件下鲍鱼腹足硫代巴比妥酸值-TBARS值 | 第19-21页 |
| 2.3.3 脂肪酸 | 第21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-27页 |
| 2.4.1 低温贮藏条件下鲍鱼腹足的感官评定 | 第21-23页 |
| 2.4.2 冻藏鲍鱼腹足的脂质氧化 | 第23-24页 |
| 2.4.3 冷藏过程中鲍鱼腹足TBARS值 | 第24-25页 |
| 2.4.4 -18℃冻藏过程中鲍鱼腹足的脂肪酸组成 | 第25-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 不同热历史下预熟鲍鱼风味变化研究 | 第28-46页 |
| 3.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第28页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第28页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第28-29页 |
| 3.2 样品处理 | 第29页 |
| 3.3 不同贮藏条件及复加热鲍鱼脂肪酸含量的测定 | 第29-30页 |
| 3.3.1 氯仿甲醇法提取脂肪 | 第29页 |
| 3.3.2 脂肪酸甲酯化 | 第29-30页 |
| 3.4 不同贮藏条件及复加热鲍鱼挥发性风味物质的测定 | 第30-31页 |
| 3.4.1 固相微萃取条件 | 第30页 |
| 3.4.2 气相色谱条件 | 第30页 |
| 3.4.3 质谱条件 | 第30页 |
| 3.4.4 挥发性风味物质提取和鉴定 | 第30页 |
| 3.4.5 数据处理 | 第30-31页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第31-44页 |
| 3.5.1 不同贮藏条件下预熟及复加热鲍鱼的脂肪酸组成 | 第31-33页 |
| 3.5.2 不同贮藏条件及复加热鲍鱼挥发性风味物质的变化 | 第33-42页 |
| 3.5.3 不同贮藏条件下预熟及复加热鲍鱼的游离氨基酸 | 第42-44页 |
| 3.6 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 致谢 | 第52页 |
