| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 碳足迹研究现状 | 第12-19页 |
| 1.1.1 碳足迹研究的意义 | 第12-13页 |
| 1.1.2 食品领域碳足迹研究现状 | 第13-15页 |
| 1.1.3 食品体系碳足迹的核算方法 | 第15-19页 |
| 1.2 冷链食品的研究现状 | 第19-23页 |
| 1.2.1 食品冷藏的原理 | 第20-21页 |
| 1.2.2 食品预冷 | 第21-22页 |
| 1.2.3 食品包装 | 第22-23页 |
| 1.3 论文研究意义与主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 不同预冷方式对预冷米饭碳足迹和品质变化研究 | 第25-44页 |
| 2.1 研究意义 | 第25页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-33页 |
| 2.3.1 熟食米饭设备 | 第26-27页 |
| 2.3.2 预冷、包装及储藏 | 第27-29页 |
| 2.3.3 预冷熟食米饭碳足迹的计算方法 | 第29-32页 |
| 2.3.4 熟食米饭品质测定方法 | 第32-33页 |
| 2.3.5 数据处理方法 | 第33页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第33-43页 |
| 2.4.1 米饭预冷过程的碳足迹 | 第33-34页 |
| 2.4.2 不同预冷方式下最终碳足迹的敏感性分析 | 第34-37页 |
| 2.4.3 不同预冷方式的冷却时间及降温曲线 | 第37-39页 |
| 2.4.4 米饭品质变化 | 第39-42页 |
| 2.4.5 不同预冷方式的碳足迹、冷却效率及品质综合评价 | 第42-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 不同包装方式对包装米饭碳足迹和品质变化研究 | 第44-58页 |
| 3.1 研究意义 | 第44页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第44-45页 |
| 3.3 实验方法 | 第45-50页 |
| 3.3.1 熟食米饭制备及预冷 | 第45页 |
| 3.3.2 包装及储藏方法 | 第45-47页 |
| 3.3.3 包装熟食米饭碳足迹的方法 | 第47-50页 |
| 3.3.4 熟食米饭品质测定方法 | 第50页 |
| 3.3.5 数据分析 | 第50页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第50-56页 |
| 3.4.1 米饭品质变化 | 第50-52页 |
| 3.4.2 不同包装方式的碳足迹 | 第52-53页 |
| 3.4.3 不同包装方式的碳足迹敏感性分析 | 第53-56页 |
| 3.4.4 不同包装方式的碳足迹及品质综合评价 | 第56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 不同储藏方式对储藏米饭碳足迹和品质变化研究 | 第58-72页 |
| 4.1 研究意义 | 第58页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第58-59页 |
| 4.3 实验方法 | 第59-63页 |
| 4.3.1 熟食米饭制备及预冷 | 第59页 |
| 4.3.2 包装及储藏过程 | 第59-60页 |
| 4.3.3 熟食米饭品质测定方法 | 第60页 |
| 4.3.4 储藏熟食米饭碳足迹的方法 | 第60-63页 |
| 4.3.5 数据处理方法 | 第63页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第63-70页 |
| 4.4.1 米饭品质变化 | 第63-65页 |
| 4.4.2 不同储藏方式的碳足迹 | 第65-67页 |
| 4.4.3 不同储藏方式的碳足迹及敏感性分析 | 第67-70页 |
| 4.4.4 不同储藏方式的碳足迹、及米饭品质综合评价 | 第70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-72页 |
| 结论及展望 | 第72-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附件 | 第83页 |
