| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 冷杀菌技术发展现状 | 第10-12页 |
| 1.1.1 臭氧水杀菌 | 第10-11页 |
| 1.1.2 电解水杀菌 | 第11页 |
| 1.1.3 紫外杀菌 | 第11-12页 |
| 1.2 冷鲜肉中腐败微生物研究现状 | 第12页 |
| 1.3 氧化电解水及其在肉制品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3.1 氧化电解水的生成原理 | 第12-13页 |
| 1.3.2 氧化电解水的性质 | 第13页 |
| 1.3.3 氧化电解水的杀菌机理 | 第13页 |
| 1.3.4 氧化电解水杀菌效果的评价方法 | 第13页 |
| 1.4 技术路线 | 第13-14页 |
| 1.5 论文主要研究内容 | 第14-16页 |
| 1.5.1 中性氧化电解水在冷鲜鱼肉中减菌效果及对品质的影响研究 | 第14-15页 |
| 1.5.2 中、酸性氧化电解水在卤鸭脖制品中减菌效果及对品质的影响研究 | 第15页 |
| 1.5.3 中、酸性氧化电解水在冷鲜鸭肉中减菌效果及对品质的影响研究 | 第15-16页 |
| 2 中性氧化电解水在冷鲜鱼肉中减菌效果及对品质的影响研究 | 第16-28页 |
| 2.1 材料、仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.1.1 原料 | 第16页 |
| 2.1.2 培养基和试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.2 实验内容和方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第17页 |
| 2.2.2 中性氧化电解水在冷鲜鱼肉中的减菌效果研究 | 第17-18页 |
| 2.2.3 中性氧化电解水对气调包装冷鲜鱼肉品质的影响研究 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-27页 |
| 2.3.1 中性氧化电解水在冷鲜鱼肉中的减菌效果 | 第19-20页 |
| 2.3.2 正交试验结果分析 | 第20-21页 |
| 2.3.3 氧化电解水与保鲜剂复合对冷鲜鱼肉贮藏品质的影响分析 | 第21-27页 |
| 2.4 小结 | 第27-28页 |
| 3 氧化电解水在酱卤鸭脖中减菌效果及对品质的影响研究 | 第28-37页 |
| 3.1 材料、仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.1.1 原料 | 第28页 |
| 3.1.2 培养基和试剂 | 第28页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.2 实验内容和方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 原料预处理 | 第29页 |
| 3.2.2 氧化电解水在卤鸭脖中的减菌效果研究 | 第29-30页 |
| 3.2.3 氧化电解水对气调包装卤鸭脖品质的影响研究 | 第30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-36页 |
| 3.3.1 氧化电解水在卤鸭脖中的减菌效果 | 第30-31页 |
| 3.3.2 氧化电解水对卤鸭脖制品贮藏品质的影响分析 | 第31-36页 |
| 3.4 小结 | 第36-37页 |
| 4 氧化电解水在冷鲜鸭肉中减菌效果及对品质的影响研究 | 第37-48页 |
| 4.1 材料、仪器与设备 | 第37-38页 |
| 4.1.1 原料 | 第37页 |
| 4.1.2 培养基和试剂 | 第37页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第37-38页 |
| 4.2 实验内容和方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 原料预处理 | 第38页 |
| 4.2.2 氧化电解水在冷鲜鸭肉中的减菌效果研究 | 第38-39页 |
| 4.2.3 氧化电解水对气调包装冷鲜鸭肉品质的影响研究 | 第39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-47页 |
| 4.3.1 氧化电解水在冷鲜鸭肉中的减菌效果 | 第39-40页 |
| 4.3.2 正交试验结果分析 | 第40-43页 |
| 4.3.3 氧化电解水对冷鲜鸭肉贮藏品质的影响研究 | 第43-47页 |
| 4.4 小结 | 第47-48页 |
| 5 结论与展望 | 第48-50页 |
| 5.1 结论 | 第48-49页 |
| 5.2 主要创新点 | 第49页 |
| 5.3 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第56页 |
