| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 橄榄的成分及其研究进展 | 第12-14页 |
| 1.1.1 橄榄的主要化学成分 | 第12-13页 |
| 1.1.2 橄榄的加工进展 | 第13-14页 |
| 1.1.3 橄榄抗氧化性 | 第14页 |
| 1.2 食品抗氧化性研究进展 | 第14-17页 |
| 1.2.1 食品抗氧化性 | 第14-15页 |
| 1.2.2 体外抗氧化性的检测方法 | 第15-17页 |
| 1.3 提取工艺的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.3.1 水浴提取法 | 第17页 |
| 1.3.2 有机溶剂浸提法 | 第17-18页 |
| 1.3.3 超声波提取方法 | 第18页 |
| 1.3.4 微波提取法 | 第18-19页 |
| 1.3.5 超临界流体萃取法 | 第19页 |
| 1.4 本课题的研究意义和目的 | 第19页 |
| 1.5 本课题的研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 响应面优化橄榄水提物的提取工艺及其抗氧化性研究 | 第21-35页 |
| 引言 | 第21页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21页 |
| 2.1.1 材料与试验设备 | 第21页 |
| 2.2 试验内容和方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第21-22页 |
| 2.2.2 抗氧化性测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 单因素试验 | 第23-24页 |
| 2.2.4 响应面设计 | 第24页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-26页 |
| 2.3.1 提取时间对橄榄水提物抗氧化性的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.2 提取温度对橄榄水提物抗氧化性的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 液料比对橄榄水提物抗氧化性的影响 | 第26页 |
| 2.4 响应面法提取条件的优化 | 第26-31页 |
| 2.4.2 模型建立与方差分析 | 第28-29页 |
| 2.4.3 响应面交互作用分析与优化 | 第29-31页 |
| 2.5 橄榄水提物抗氧化性的研究 | 第31-33页 |
| 2.5.1 橄榄水提物对DPPH·自由基的清除作用 | 第31-32页 |
| 2.5.2 橄榄水提物对超氧阴离子的清除作用 | 第32-33页 |
| 2.6 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 响应面优化橄榄水提物超声波提取工艺及其抗氧化性研究 | 第35-49页 |
| 引言 | 第35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.1.1 材料与试验设备 | 第35-36页 |
| 3.2 试验内容和方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 原料预处理 | 第36页 |
| 3.2.2 抗氧化性测定 | 第36页 |
| 3.2.3 单因素试验 | 第36-37页 |
| 3.2.4 响应面设计 | 第37页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-39页 |
| 3.3.1 超声波提取时间对橄榄水提物抗氧化性的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 超声波提取功率对橄榄水提物抗氧化性的影响 | 第38页 |
| 3.3.3 液料比对橄榄水提物抗氧化性的影响 | 第38-39页 |
| 3.4 响应面法提取条件的优化 | 第39-44页 |
| 3.4.1 响应面分析结果 | 第39-41页 |
| 3.4.2 模型建立与方差分析 | 第41-42页 |
| 3.4.3 响应面交互作用分析与优化 | 第42-44页 |
| 3.5 橄榄水提物抗氧化性的研究 | 第44-46页 |
| 3.5.1 橄榄水提物对DPPH·自由基的清除作用 | 第44-45页 |
| 3.5.2 水提物对超氧阴离子的清除作用 | 第45-46页 |
| 3.6 不同提取方法对橄榄水提物自由基清除的影响 | 第46-47页 |
| 3.6.1 橄榄水提物对DPPH·自由基清除能力的影响 | 第46页 |
| 3.6.2 橄榄水提物对超氧阴离子清除能力的影响 | 第46-47页 |
| 3.7 小结 | 第47-49页 |
| 第四章 橄榄水提物戚风蛋糕制作工艺的优化 | 第49-67页 |
| 引言 | 第49页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49页 |
| 4.1.1 主要试剂材料 | 第49页 |
| 4.1.2 主要试验设备 | 第49页 |
| 4.2 试验方法 | 第49-52页 |
| 4.2.1 技术路线 | 第49-50页 |
| 4.2.2 操作要点 | 第50-51页 |
| 4.2.3 单因素试验 | 第51页 |
| 4.2.4 二次正交旋转组合设计 | 第51-52页 |
| 4.2.5 试验数据处理软件 | 第52页 |
| 4.3 检测方法 | 第52-53页 |
| 4.3.1 比容测定 | 第52页 |
| 4.3.2 感官评分 | 第52页 |
| 4.3.3 色差测定 | 第52-53页 |
| 4.3.4 质构仪测定 | 第53页 |
| 4.3.5 综合评分方法 | 第53页 |
| 4.4 结果与分析 | 第53-66页 |
| 4.4.1 橄榄水提物戚风蛋糕的单因素试验 | 第53-63页 |
| 4.4.2 二次正交旋转组合结果 | 第63-65页 |
| 4.4.3 橄榄水提物戚风蛋糕工艺优化 | 第65-66页 |
| 4.4.4 橄榄水提物戚风蛋糕最佳工艺参数验证 | 第66页 |
| 4.5 小结 | 第66-67页 |
| 第五章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 5.1 结论 | 第67-68页 |
| 5.2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
