| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 英文缩略语及中文对照 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1 膳食纤维概述 | 第14-21页 |
| 1.1 定义 | 第14页 |
| 1.2 分类 | 第14-15页 |
| 1.3 膳食纤维的物化特性及其生理功效 | 第15-16页 |
| 1.3.1 膳食纤维的溶解性 | 第15页 |
| 1.3.2 粘性 | 第15页 |
| 1.3.3 螯合作用 | 第15-16页 |
| 1.3.4 水合作用和持油性 | 第16页 |
| 1.3.5 对阳离子的结合交换能力 | 第16页 |
| 1.4 膳食纤维的生理功效 | 第16-18页 |
| 1.4.1 膳食纤维体积效应 | 第17页 |
| 1.4.2 膳食纤维与结肠健康 | 第17页 |
| 1.4.3 膳食纤维调节代谢 | 第17-18页 |
| 1.4.4 膳食纤维的负面作用 | 第18页 |
| 1.5 小麦麸皮膳食纤维 | 第18页 |
| 1.6 小麦麸皮膳食纤维的提取方法及粉碎 | 第18-20页 |
| 1.7 小麦膳食纤维在食品工业中的应用 | 第20-21页 |
| 2 淡水鱼糜概述 | 第21-23页 |
| 2.1 淡水鱼糜及鱼糜制品 | 第21-22页 |
| 2.2 淡水鱼糜的凝胶形成机理 | 第22-23页 |
| 2.2.1 鱼糜凝胶的形成过程及机理 | 第22页 |
| 2.2.2 鱼糜凝胶形成过程中的化学作用力 | 第22-23页 |
| 3 立题背景与意义 | 第23-24页 |
| 4 主要研究内容 | 第24-26页 |
| 4.1 不同溶解度麸皮膳食纤维的提取及不同粒度IDF部分功能性质的研究 | 第24页 |
| 4.2 不同粒度IDF对鱼糜凝胶特性的影响 | 第24-25页 |
| 4.3 不同溶解度IDF对鱼糜凝胶特性的影响 | 第25-26页 |
| 第二章 麸皮膳食纤维的提取及不同粒度IDF部分功能性质的研究 | 第26-41页 |
| 1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 1.1 实验材料与主要试剂 | 第26页 |
| 1.2 实验仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2 | 第27-31页 |
| 2.1 麸皮基本成分的测定 | 第27页 |
| 2.2 麸皮膳食纤维的提取 | 第27-30页 |
| 2.2.1 提取工艺流程及要点 | 第27-28页 |
| 2.2.2 蛋白质分离 | 第28-29页 |
| 2.2.2.1 单因素实验 | 第28-29页 |
| 2.2.2.2 蛋白质水解度的测定 | 第29页 |
| 2.2.3 碱性蛋白酶酶解麸皮蛋白质正交实验 | 第29页 |
| 2.2.4 脱色和干燥 | 第29-30页 |
| 2.3 微观结构分析 | 第30页 |
| 2.4 超微粉碎及粒径测定 | 第30页 |
| 2.5 不同粒度膳食纤维色度的测定 | 第30页 |
| 2.6 不同粒度膳食纤维组成成分的分析 | 第30页 |
| 2.7 不同粒度膳食纤维功能性质的测定 | 第30-31页 |
| 2.7.1 持水性的测定 | 第30-31页 |
| 2.7.2 溶胀性的测定 | 第31页 |
| 2.8 统计分析 | 第31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-39页 |
| 3.1 麦麸基本成分的测定 | 第31-32页 |
| 3.2 碱性蛋白酶酶解麸皮蛋白质 | 第32-36页 |
| 3.2.1 单因素实验 | 第32-35页 |
| 3.2.1.1 碱性蛋白酶的添加量对麸皮蛋白质水解度的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.1.2 碱性蛋白酶的作用时间对麸皮蛋白质水解度的影响 | 第33页 |
| 3.2.1.3 碱性蛋白酶作用温度对麸皮蛋白质水解度的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.1.4 碱性蛋白酶作用pH对麸皮蛋白质水解度的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.2 正交实验结果 | 第35-36页 |
| 3.3 膳食纤维的微观结构 | 第36-37页 |
| 3.4 膳食纤维的粒径 | 第37页 |
| 3.5 膳食纤维的色度 | 第37-38页 |
| 3.6 膳食纤维组成成分分析 | 第38-39页 |
| 3.7 膳食纤维的持水性和溶胀性分析 | 第39页 |
| 4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 不同粒度IDF对鱼糜凝胶特性的影响研究 | 第41-56页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 1.1 实验材料 | 第41页 |
| 1.2 实验试剂 | 第41-42页 |
| 1.3 实验仪器与设备 | 第42页 |
| 2 实验方法 | 第42-46页 |
| 2.1 鱼糜凝胶的制备 | 第42-43页 |
| 2.2 不同粒度不溶性膳食纤维对鱼糜凝胶性质的影响 | 第43-44页 |
| 2.2.1 凝胶持水性的测定 | 第43页 |
| 2.2.2 凝胶色度的测定 | 第43-44页 |
| 2.2.3 凝胶TPA测定 | 第44页 |
| 2.2.4 凝胶强度的测定 | 第44页 |
| 2.2.5 动态流变学性质的测定 | 第44页 |
| 2.3 不同粒度不溶性膳食纤维对鱼糜凝胶特性影响机理探究 | 第44-45页 |
| 2.3.1 化学作用力 | 第44-45页 |
| 2.3.2 凝胶溶解度的测定 | 第45页 |
| 2.3.3 微观结构的观察 | 第45页 |
| 2.4 统计分析 | 第45-46页 |
| 3 结果与分析 | 第46-54页 |
| 3.1 不同粒度不溶性膳食纤维对鱼糜凝胶性质的影响 | 第46-50页 |
| 3.1.1 凝胶持水性 | 第46-47页 |
| 3.1.2 凝胶色度 | 第47页 |
| 3.1.3 TPA | 第47-48页 |
| 3.1.4 凝胶强度 | 第48-49页 |
| 3.1.5 流变学特性 | 第49-50页 |
| 3.2 不同粒度IDF对鱼糜凝胶作用力及微观结构的影响 | 第50-54页 |
| 3.2.1 化学作用力 | 第50-53页 |
| 3.2.2 鱼糜凝胶溶解度 | 第53页 |
| 3.2.3 鱼糜凝胶的微观结构 | 第53-54页 |
| 4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 不同溶解度膳食纤维对鱼糜凝胶特性的影响 | 第56-70页 |
| 1 材料与方法 | 第56-58页 |
| 1.1 实验材料 | 第56页 |
| 1.2 实验试剂 | 第56-57页 |
| 1.3 实验仪器与设备 | 第57-58页 |
| 2 实验方法 | 第58-59页 |
| 2.1 鱼糜凝胶的制备 | 第58页 |
| 2.2 不同粒度不溶性膳食纤维对鱼糜凝胶性质的影响 | 第58-59页 |
| 2.2.1 凝胶持水性的测定 | 第58页 |
| 2.2.2 凝胶色度的测定 | 第58页 |
| 2.2.3 凝胶TPA测定 | 第58页 |
| 2.2.4 凝胶强度的测定 | 第58页 |
| 2.2.5 动态流变学性质的测定 | 第58-59页 |
| 2.3 不同粒度不溶性膳食纤维对鱼糜凝胶特性影响机理探究 | 第59页 |
| 2.3.1 化学作用力 | 第59页 |
| 2.3.2 凝胶溶解度的测定 | 第59页 |
| 2.3.3 微观结构的观察 | 第59页 |
| 2.4 统计分析 | 第59页 |
| 3 结果与分析 | 第59-68页 |
| 3.1 不同溶解度膳食纤维对鱼糜凝胶性质的影响 | 第59-64页 |
| 3.1.1 凝胶持水性 | 第59-60页 |
| 3.1.2 凝胶色度 | 第60-61页 |
| 3.1.3 TPA | 第61-62页 |
| 3.1.4 凝胶强度 | 第62-63页 |
| 3.1.5 流变学特性 | 第63-64页 |
| 3.2 不同溶解度DF对鱼糜凝胶作用力及微观结构的影响 | 第64-68页 |
| 3.2.1 化学作用力 | 第64-67页 |
| 3.2.2 凝胶溶解率 | 第67页 |
| 3.2.3 微观结构 | 第67-68页 |
| 4 本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 总结与展望 | 第70-72页 |
| 1 总结 | 第70-71页 |
| 2 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附录 | 第83页 |
