| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 花色苷概述 | 第11-13页 |
| 1.2 紫薯花色苷的研究进展 | 第13-18页 |
| 1.2.1 紫薯花色苷简介 | 第13页 |
| 1.2.2 紫薯花色苷的结构鉴定 | 第13-16页 |
| 1.2.3 紫薯花色苷的稳定性 | 第16-18页 |
| 1.2.4 紫薯花色苷的功能活性 | 第18页 |
| 1.3 花色苷的定量分析 | 第18-21页 |
| 1.3.1 分光光度法 | 第18-20页 |
| 1.3.2 高效液相色谱法 | 第20页 |
| 1.3.3 近红外光谱法 | 第20-21页 |
| 1.4 花色苷与蛋白质之间的相互作用 | 第21页 |
| 1.4.1 花色苷与蛋白质的相互作用研究进展 | 第21页 |
| 1.4.2 相互作用的表征手段和分析方法 | 第21页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.6 研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 鲜食/加工紫薯差异化评价 | 第23-41页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23-25页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第25页 |
| 2.2.3 紫薯的颜色表征 | 第25页 |
| 2.2.4 紫薯理化性质的鉴定 | 第25-27页 |
| 2.2.5 紫薯花色苷的结构鉴定 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-40页 |
| 2.3.1 紫薯的颜色表征 | 第28-29页 |
| 2.3.2 紫薯的营养成分分析 | 第29-32页 |
| 2.3.3 紫薯色泽与化学成分之间的相关性 | 第32-33页 |
| 2.3.4 紫薯花色苷的结构鉴定 | 第33-40页 |
| 2.4 结论 | 第40-41页 |
| 第3章 pH示差法快速测定紫薯总花色苷含量的方法建立 | 第41-51页 |
| 3.1 前言 | 第41页 |
| 3.2 材料与方法 | 第41-44页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第41-42页 |
| 3.2.3 主要缓冲溶液的配制 | 第42页 |
| 3.2.4 样品的制备 | 第42页 |
| 3.2.5 测定波长选择 | 第42页 |
| 3.2.6 测定pH选择 | 第42-43页 |
| 3.2.7 测定平衡时间选择 | 第43页 |
| 3.2.8 测定平衡温度选择 | 第43页 |
| 3.2.9 测定基准物的分子量及摩尔消光系数 | 第43页 |
| 3.2.10 精密度、重复性、重现性及稳定性试验。 | 第43-44页 |
| 3.3 结果讨论 | 第44-50页 |
| 3.3.1 测定波长的选择 | 第44-45页 |
| 3.3.2 测定pH的选择 | 第45-47页 |
| 3.3.3 测定平衡时间的选择 | 第47页 |
| 3.3.4 测定平衡温度的选择 | 第47-48页 |
| 3.3.5 基准物的分子量和摩尔消光系数 | 第48-49页 |
| 3.3.6 稳定性、精密度、重复性及重现性 | 第49-50页 |
| 3.4 结论 | 第50-51页 |
| 第4章 中式烹饪对紫薯花色苷含量、苷元及抗氧化的影响 | 第51-59页 |
| 4.1 前言 | 第51页 |
| 4.2 材料与方法 | 第51-54页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第51-52页 |
| 4.2.3 五种中式烹饪热加工处理 | 第52页 |
| 4.2.4 五种中式烹饪热加工处理对花色苷含量损失的影响 | 第52页 |
| 4.2.5 感官评定 | 第52-53页 |
| 4.2.6 五种中式烹饪热加工处理对苷元及单体物质的影响 | 第53页 |
| 4.2.7 五种中式烹饪热加工处理对抗氧化性的影响 | 第53-54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-58页 |
| 4.3.1 鲜食/加工紫薯在五种中式烹饪热加工方式下的损失率 | 第54-55页 |
| 4.3.2 紫薯食味评价 | 第55-56页 |
| 4.3.3 苷元及单体变化 | 第56-57页 |
| 4.3.4 抗氧化性 | 第57-58页 |
| 4.4 结论 | 第58-59页 |
| 第5章 紫薯花色苷与麦醇溶蛋白的相互作用 | 第59-67页 |
| 5.1 前言 | 第59页 |
| 5.2 材料与方法 | 第59-61页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第59页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第59-60页 |
| 5.2.3 麦醇溶蛋白的提取与分离 | 第60页 |
| 5.2.4 溶液配制 | 第60页 |
| 5.2.5 紫外光谱测定 | 第60页 |
| 5.2.6 荧光光谱测定 | 第60-61页 |
| 5.3 结果分析 | 第61-66页 |
| 5.3.1 紫外光谱分析 | 第61-62页 |
| 5.3.2 紫薯花色苷与麦醇溶蛋白相互作用的荧光光谱分析 | 第62-63页 |
| 5.3.3 紫薯花色苷与麦醇溶蛋白相互作用的荧光猝灭机理与结合常数 | 第63-64页 |
| 5.3.4 紫薯花色苷与麦醇溶蛋白相互作用的热力学参数和作用力 | 第64页 |
| 5.3.5 同步荧光光谱 | 第64-66页 |
| 5.4 结论 | 第66-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 6.1 结论 | 第67-68页 |
| 6.2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第75页 |
