| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 引言 | 第13-23页 |
| 1.1 立题依据 | 第13页 |
| 1.2 生物活性肽 | 第13-14页 |
| 1.3 抗氧化肽的研究进展 | 第14-19页 |
| 1.3.1 抗氧化肽的生产方法 | 第14页 |
| 1.3.2 抗氧化能力的测定方法 | 第14-17页 |
| 1.3.3 抗氧化肽的分离纯化方法研究 | 第17-19页 |
| 1.4 肽和氨基酸结构分析 | 第19-21页 |
| 1.4.1 生物活性肽吸收机制 | 第19-20页 |
| 1.4.2 肽的抗氧化活性 | 第20页 |
| 1.4.3 抗氧化肽的构效关系 | 第20页 |
| 1.4.4 肽和氨基酸的分离鉴定 | 第20-21页 |
| 1.4.5 肽和氨基酸含量的评估 | 第21页 |
| 1.4.6 分子量分布评估 | 第21页 |
| 1.4.7 氨基酸序列分析 | 第21页 |
| 1.5 研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 裸燕麦蛋白的提取及酶解制备抗氧化肽工艺研究 | 第23-41页 |
| 2.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 试验原料及试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 主要仪器及设备 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 碱法提取裸燕麦总蛋白的方法 | 第24-25页 |
| 2.2.2 Osborne法提取裸燕麦谷蛋白 | 第25页 |
| 2.2.3 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定分子量 | 第25-26页 |
| 2.2.4 水解度(DH)的测定：pH-stat法 | 第26页 |
| 2.2.5 裸燕麦蛋白酶解物的制备 | 第26-27页 |
| 2.2.6 ·OH清除活性：水杨酸法 | 第27页 |
| 2.2.7 裸燕麦蛋白酶解条件的确定 | 第27-28页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-40页 |
| 2.3.1 裸燕麦总蛋白及谷蛋白SDS-PAGE电泳分析 | 第28-29页 |
| 2.3.2 裸燕麦总蛋白最佳酶解条件的研究 | 第29-35页 |
| 2.3.3 裸燕麦谷蛋白最佳酶解条件的研究 | 第35-40页 |
| 2.4 小结 | 第40-41页 |
| 第三章 裸燕麦蛋白酶解产物的功能特性研究 | 第41-52页 |
| 3.1 试验材料 | 第41-42页 |
| 3.1.1 试验原料及试剂 | 第41页 |
| 3.1.2 主要仪器及设备 | 第41-42页 |
| 3.2 试验方法 | 第42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-51页 |
| 3.3.1 裸燕麦蛋白和酶解物的持水性和吸油性 | 第42-43页 |
| 3.3.2 裸燕麦蛋白和酶解物的溶解性 | 第43-44页 |
| 3.3.3 裸燕麦蛋白和酶解物的起泡性和泡沫稳定性 | 第44-47页 |
| 3.3.4 裸燕麦蛋白和酶解物的乳化性和乳化稳定性 | 第47-51页 |
| 3.4 小结 | 第51-52页 |
| 第四章 裸燕麦蛋白酶解物体外抗氧化活性的研究 | 第52-59页 |
| 4.1 试验材料 | 第52-53页 |
| 4.1.1 试验原料及试剂 | 第52页 |
| 4.1.2 主要仪器及设备 | 第52-53页 |
| 4.2 试验方法 | 第53-54页 |
| 4.2.1 裸燕麦蛋白酶解物抗氧化活性测定 | 第53-54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-58页 |
| 4.3.1 裸燕麦蛋白酶解物清除O_2~-·能力的结果 | 第54-55页 |
| 4.3.2 裸燕麦蛋白酶解物清除·OH能力的结果 | 第55页 |
| 4.3.3 裸燕麦蛋白酶解物清除DPPH·能力的结果 | 第55-56页 |
| 4.3.4 裸燕麦蛋白酶解物清除过氧化氢能力的测定 | 第56-57页 |
| 4.3.5 裸燕麦蛋白酶解物还原力的结果 | 第57-58页 |
| 4.4 小结 | 第58-59页 |
| 第五章 裸燕麦蛋白源活性肽的分离纯化及结构鉴定 | 第59-72页 |
| 5.1 试验材料 | 第59-60页 |
| 5.1.1 试验原料及试剂 | 第59页 |
| 5.1.2 主要仪器及设备 | 第59-60页 |
| 5.2 试验方法 | 第60-62页 |
| 5.2.1 样品制备 | 第60页 |
| 5.2.2 离子交换层析法分离裸燕麦蛋白酶解物 | 第60-61页 |
| 5.2.3 半制备RP-HPLC分离纯化裸燕麦谷蛋白肽 | 第61页 |
| 5.2.4 RP-HPLC分离裸燕麦谷蛋白肽 | 第61页 |
| 5.2.5 ESI-MS/MS质谱法鉴定裸燕麦谷蛋白肽的氨基酸组成 | 第61-62页 |
| 5.3 结果与分析 | 第62-71页 |
| 5.3.1 离子交换层析纯化裸燕麦总蛋白酶解物结果 | 第62页 |
| 5.3.2 离子交换层析纯化后各组分清除自由基能力比较 | 第62-63页 |
| 5.3.3 裸燕麦总蛋白酶解物、离子交换各分离组分清除自由基能力比较 | 第63-64页 |
| 5.3.4 离子交换层析纯化裸燕麦谷蛋白酶解物结果 | 第64页 |
| 5.3.5 离子交换层析纯化后各组分清除自由基能力比较 | 第64-66页 |
| 5.3.6 半制备RP-HPLC分离纯化裸燕麦谷蛋白肽结果 | 第66-67页 |
| 5.3.7 RP-HPLC分离裸燕麦谷蛋白肽结果 | 第67-68页 |
| 5.3.8 裸燕麦谷蛋白酶解物、分离纯化组分清除自由基能力比较 | 第68页 |
| 5.3.9 裸燕麦谷蛋白酶解抗氧化肽的鉴定 | 第68-71页 |
| 5.4 小结 | 第71-72页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第72-75页 |
| 6.1 结论 | 第72-73页 |
| 6.2 讨论 | 第73-75页 |
| 论文创新点 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-86页 |
| 作者简介 | 第86页 |
