| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-17页 |
| 1.1 马铃薯概述 | 第13页 |
| 1.2 马铃薯全粉概述 | 第13-14页 |
| 1.2.1 马铃薯全粉 | 第13页 |
| 1.2.2 马铃薯全粉性质 | 第13-14页 |
| 1.3 马铃薯及马铃薯全粉的国内外研究近况 | 第14-15页 |
| 1.4 物理处理 | 第15页 |
| 1.4.1 超声处理 | 第15页 |
| 1.4.2 湿热处理 | 第15页 |
| 1.4.3 韧化处理 | 第15页 |
| 1.4.4 干热处理 | 第15页 |
| 1.5 研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.6 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 马铃薯全粉理化性质和消化特性的研究 | 第17-27页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 材料 | 第17页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第17-18页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第18页 |
| 2.3 结果分析 | 第18-25页 |
| 2.3.1 马铃薯全粉、小麦粉和米粉的基本成分 | 第18-19页 |
| 2.3.2 马铃薯全粉、小麦粉和米粉的微观结构 | 第19页 |
| 2.3.3 马铃薯全粉、小麦粉和米粉的晶体结构 | 第19-20页 |
| 2.3.4 马铃薯全粉、小麦粉和米粉还原糖含量的比较 | 第20页 |
| 2.3.5 马铃薯全粉、小麦粉和米粉持油性的比较 | 第20-21页 |
| 2.3.6 马铃薯全粉、小麦粉和米粉的溶胀度 | 第21-22页 |
| 2.3.7 马铃薯全粉、小麦粉和米粉的冻融稳定性 | 第22-23页 |
| 2.3.8 马铃薯全粉、小麦粉和米粉的凝沉性 | 第23-24页 |
| 2.3.9 马铃薯全粉、小麦粉和米粉的糊化特性 | 第24页 |
| 2.3.10 马铃薯全粉、小麦粉和米粉的消化特性 | 第24-25页 |
| 2.4 讨论 | 第25-26页 |
| 2.5 小结 | 第26-27页 |
| 第三章 超声处理对马铃薯全粉理化性质和消化特性的影响 | 第27-42页 |
| 3.1 前言 | 第27页 |
| 3.2 材料与方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 材料 | 第27页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.3 结果分析 | 第28-40页 |
| 3.3.1 超声处理对马铃薯全粉微观结构的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.2 超声处理对马铃薯全粉晶体结构的影响 | 第29页 |
| 3.3.3 超声处理对马铃薯全粉还原糖含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.4 超声处理对马铃薯全粉持油性的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.5 超声处理对马铃薯全粉溶胀度的影响 | 第31-33页 |
| 3.3.6 超声处理对马铃薯全粉膨胀度的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.7 超声处理对马铃薯全粉冻融稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.8 超声处理对马铃薯全粉凝沉性的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.9 超声处理对马铃薯全粉糊化特性的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.10 超声处理对马铃薯全粉消化性的影响 | 第38-40页 |
| 3.4 讨论 | 第40-41页 |
| 3.5 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 湿热处理对马铃薯全粉理化性质和消化特性的影响 | 第42-53页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 材料和方法 | 第42-43页 |
| 4.2.1 材料 | 第42页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 4.2.3 方法 | 第42-43页 |
| 4.3 结果分析 | 第43-51页 |
| 4.3.1 湿热处理对马铃薯全粉微观结构的影响 | 第43页 |
| 4.3.2 湿热处理对马铃薯全粉晶体结构的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.3 湿热处理对马铃薯全粉还原糖含量的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.4 湿热处理对马铃薯全粉溶胀度的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.5 湿热处理对马铃薯全粉持油性和冻融稳定性的影 | 第46-48页 |
| 4.3.6 湿热处理对马铃薯全粉糊化特性的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.7 湿热处理对马铃薯全粉消化特性的影响 | 第49-51页 |
| 4.4 讨论 | 第51页 |
| 4.5 小结 | 第51-53页 |
| 第五章 韧化处理对马铃薯全粉理化性质和消化特性的影响 | 第53-62页 |
| 5.1 前言 | 第53页 |
| 5.2 材料和方法 | 第53-54页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第53页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第53页 |
| 5.2.3 方法 | 第53-54页 |
| 5.3 结果分析 | 第54-60页 |
| 5.3.1 韧化处理对马铃薯全粉微观结构的影响 | 第54页 |
| 5.3.2 韧化处理对马铃薯全晶体结构的影响 | 第54-55页 |
| 5.3.3 韧化处理对马铃薯全粉还原糖含量的影响 | 第55-56页 |
| 5.3.4 韧化处理对马铃薯全粉持油性的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.5 韧化处理对马铃薯全粉溶胀度的影响 | 第57页 |
| 5.3.6 韧化处理对马铃薯全粉冻融稳定性的影响 | 第57-58页 |
| 5.3.7 韧化处理对马铃薯全粉糊化特性的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.8 韧化处理对马铃薯全粉消化特性的影响 | 第59-60页 |
| 5.4 讨论 | 第60-61页 |
| 5.5 小结 | 第61-62页 |
| 第六章 干热处理对马铃薯全粉理化性质和消化特性的影响 | 第62-71页 |
| 6.1 前言 | 第62页 |
| 6.2 材料和方法 | 第62-63页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第62页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第62页 |
| 6.2.3 方法 | 第62-63页 |
| 6.3 结果分析 | 第63-70页 |
| 6.3.1 干热处理对马铃薯全粉微观结构的影响 | 第63页 |
| 6.3.2 干热处理对马铃薯全粉晶体结构的影响 | 第63-64页 |
| 6.3.3 干热处理对马铃薯全粉还原糖含量的影响 | 第64-65页 |
| 6.3.4 干热处理对马铃薯全粉持油性的影响 | 第65页 |
| 6.3.5 干热处理对马铃薯全粉溶胀度的影响 | 第65-66页 |
| 6.3.6 干热处理对马铃薯全粉冻融稳定性的影响 | 第66页 |
| 6.3.7 干热处理对马铃薯全粉凝沉性的影响 | 第66-67页 |
| 6.3.8 干热处理对马铃薯全粉糊化特性的影响 | 第67-69页 |
| 6.3.9 干热处理对马铃薯全粉消化特性的影响 | 第69-70页 |
| 6.4 讨论 | 第70页 |
| 6.5 小结 | 第70-71页 |
| 第七章 马铃薯-小麦粉混粉理化性质和消化特性的研究 | 第71-78页 |
| 7.1 前言 | 第71页 |
| 7.2 材料与方法 | 第71-72页 |
| 7.2.1 材料 | 第71页 |
| 7.2.2 仪器与设备 | 第71页 |
| 7.2.3 方法 | 第71-72页 |
| 7.3 结果分析 | 第72-76页 |
| 7.3.1 不同比例混粉中还原糖含量比较 | 第72页 |
| 7.3.2 不同比例混粉持油性比较 | 第72-73页 |
| 7.3.3 不同比例混粉溶胀度比较 | 第73页 |
| 7.3.4 不同比例混粉冻融稳定性比较 | 第73-74页 |
| 7.3.5 不同比例混粉糊化特性比较 | 第74-75页 |
| 7.3.6 不同比例混粉消化速度比较 | 第75-76页 |
| 7.3.7 不同比例混粉消化速率比较 | 第76页 |
| 7.4 讨论 | 第76-77页 |
| 7.5 小结 | 第77-78页 |
| 第八章 结论、创新点与展望 | 第78-80页 |
| 8.1 结论 | 第78-79页 |
| 8.2 创新点 | 第79页 |
| 8.3 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 作者简介 | 第85页 |
