中老年黑豆营养方便食品的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 原料概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 资源分布 | 第10页 |
| 1.1.2 研究现状 | 第10-11页 |
| 1.1.3 使用原料目的 | 第11页 |
| 1.2 挤压膨化 | 第11-14页 |
| 1.2.1 挤压膨化工艺 | 第11-12页 |
| 1.2.2 研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.3 挤压膨化工艺目的 | 第14页 |
| 1.3 流化床造粒与干燥工艺 | 第14-17页 |
| 1.3.1 流化床造粒 | 第14-15页 |
| 1.3.2 流化床制粒的影响因素 | 第15页 |
| 1.3.3 实际生产中应注意的问题 | 第15-16页 |
| 1.3.4 顶喷造粒工艺 | 第16-17页 |
| 1.3.5 试验中喷雾液体 | 第17页 |
| 1.3.6 流化床干燥 | 第17页 |
| 1.4 方便食品 | 第17-19页 |
| 1.4.1 中老年膳食与咀嚼能力 | 第17-18页 |
| 1.4.2 方便食品及种类特点 | 第18页 |
| 1.4.3 研究现状及分析 | 第18-19页 |
| 1.5 研究的目的和意义 | 第19页 |
| 1.6 研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 试验材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 试验材料、仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-27页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第22页 |
| 2.2.2 膨化前原料预处理 | 第22页 |
| 2.2.3 挤压膨化因素设置 | 第22页 |
| 2.2.4 膨化后产品处理 | 第22页 |
| 2.2.5 基本组分的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.6 膨化度的测定 | 第23页 |
| 2.2.7 糊化度测定 | 第23页 |
| 2.2.8 色泽的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.9 脲酶活性测定 | 第24页 |
| 2.2.10 枸杞子添加方法 | 第24页 |
| 2.2.11 流变特性测定 | 第24-25页 |
| 2.2.12 稳定性测定 | 第25页 |
| 2.2.13 产品流动性 | 第25页 |
| 2.2.14 结块率测定 | 第25页 |
| 2.2.15 复水性测定 | 第25-26页 |
| 2.2.16 流化床参数设置 | 第26页 |
| 2.2.17 感官评价 | 第26-27页 |
| 2.3 统计分析及说明 | 第27-28页 |
| 第3章 结果与分析 | 第28-55页 |
| 3.1 豆粕玉米挤压膨化工艺条件的优化 | 第28-34页 |
| 3.1.1 单因素试验 | 第28-33页 |
| 3.1.2 正交试验 | 第33-34页 |
| 3.2 挤压膨化对脲酶活性的影响 | 第34-36页 |
| 3.3 挤压膨化对糊化度的影响 | 第36-39页 |
| 3.4 物料含水量和配比的确定 | 第39-41页 |
| 3.5 枸杞添加方法和添加量的确定 | 第41-43页 |
| 3.6 黑豆是否脱皮工艺确定 | 第43-44页 |
| 3.6.1 小结 | 第44页 |
| 3.7 造粒前膨化粉粒度的确定 | 第44-48页 |
| 3.7.1 冲调粉的流动性 | 第44-45页 |
| 3.7.2 冲调粉的复水性及冲调结块率 | 第45-47页 |
| 3.7.3 冲调粉的稳定性 | 第47页 |
| 3.7.4 冲调粉的流变特性 | 第47-48页 |
| 3.7.5 不同粒度冲调粉的感官评价 | 第48页 |
| 3.8 流化床造粒 | 第48-55页 |
| 3.8.1 蠕动泵参数确定 | 第48-49页 |
| 3.8.2 磷脂添加量的确定 | 第49-50页 |
| 3.8.3 进风温度的确定 | 第50-51页 |
| 3.8.4 干燥时间的确定 | 第51页 |
| 3.8.5 流化床参数确定 | 第51-53页 |
| 3.8.6 小结 | 第53-55页 |
| 第4章 结论及讨论 | 第55-58页 |
| 4.1 结论 | 第55-56页 |
| 4.2 讨论 | 第56-58页 |
| 4.2.1 冲调方便粥的制备 | 第56页 |
| 4.2.2 口感、冲调性的改善 | 第56页 |
| 4.2.3 今后研究及解决问题 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
| 攻读硕士期间研究成果 | 第63页 |
