| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 双孢蘑菇简介 | 第11-12页 |
| 1.1.1 双孢蘑菇概述 | 第11页 |
| 1.1.2 双孢蘑菇研究的现状 | 第11-12页 |
| 1.2 浓厚感呈味物质的研究 | 第12-13页 |
| 1.2.1 肽类浓厚感物质 | 第12-13页 |
| 1.2.2 非肽类浓厚感物质 | 第13页 |
| 1.3 浓厚感物质的检测方法 | 第13-15页 |
| 1.3.1 钙敏感受体法 | 第13-14页 |
| 1.3.2 感官评价法 | 第14-15页 |
| 1.4 呈味肽的分离与鉴定方法的研究 | 第15-16页 |
| 1.4.1 超滤 | 第15页 |
| 1.4.2 凝胶过滤色谱 | 第15页 |
| 1.4.3 反相高效液相色谱 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题的立题依据和主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 双孢蘑菇中水溶性提取物的制备 | 第17-26页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第18页 |
| 2.3.2 双孢蘑菇中水溶性物质的提取 | 第18-19页 |
| 2.3.3 感官评价方法的建立 | 第19-20页 |
| 2.3.4 高压蒸煮法提取双孢蘑菇条件的优化 | 第20页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第20-25页 |
| 2.4.1 三种提取方法所得水溶性物质提取率及感官评价 | 第20-21页 |
| 2.4.2 正交实验得到的最佳提取条件 | 第21-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 双孢蘑菇中浓厚感肽的分离纯化的研究 | 第26-37页 |
| 3.1 前言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第26-27页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第27页 |
| 3.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.3.1 超滤纳滤结合分离纯化双孢蘑菇水溶性风味物质提取物中不同分子量分布的肽 | 第27-28页 |
| 3.3.2 凝胶过滤色谱分离纯化双孢蘑菇水溶性风味物质提取物中的肽 | 第28-29页 |
| 3.3.3 感官评价 | 第29页 |
| 3.3.4 数据分析 | 第29页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第29-36页 |
| 3.4.1 超滤纳滤结合分离纯化双孢蘑菇水溶性风味物质提取物中不同分子量的肽 | 第29-33页 |
| 3.4.2 凝胶过滤色谱的分离纯化 | 第33-36页 |
| 3.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第4章 超高液相色谱四级杆飞行时间质谱对双孢蘑菇中浓厚感肽的分离鉴定及目标肽呈味特性的研究 | 第37-48页 |
| 4.1 前言 | 第37页 |
| 4.2 材料与方法 | 第37-38页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第38页 |
| 4.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.3.1 UPLC-Q-TOF-MS分离鉴定双孢蘑菇水溶性风味物质提取物中的肽 | 第38页 |
| 4.3.2 感官评价 | 第38-39页 |
| 4.3.3 目标肽的固相合成 | 第39页 |
| 4.3.4 数据分析 | 第39页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第39-46页 |
| 4.4.1 UPLC-Q-TOF-MS分离鉴定双孢蘑菇水溶性风味物质提取物中的肽 | 第39-42页 |
| 4.4.2 合成肽的描述性感官评价 | 第42-43页 |
| 4.4.3 合成肽的剂量感官反馈实验 | 第43-44页 |
| 4.4.4 合成肽与其对应的氨基酸(等质量配比)混合物的感官评价 | 第44-46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 结论与展望 | 第48-50页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 展望 | 第49页 |
| 创新点 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第57页 |
