速溶南瓜粉和油炸南瓜渣饼的制备及其性质研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 文献综述 | 第8-11页 |
| 2 引言 | 第11-12页 |
| 2.1 立题背景及研究意义 | 第11页 |
| 2.2 本课题主要研究内容 | 第11页 |
| 2.3 技术路线 | 第11-12页 |
| 3 材料与方法 | 第12-22页 |
| 3.1 试验材料与试剂 | 第12页 |
| 3.2 主要试验仪器 | 第12页 |
| 3.3 试验方法 | 第12-21页 |
| 3.3.1 果胶酶和纤维素酶活力测定 | 第12页 |
| 3.3.2 南瓜粉和南瓜渣粉加工方法 | 第12页 |
| 3.3.3 酶解条件的优化 | 第12-14页 |
| 3.3.4 速溶南瓜粉及南瓜渣粉基本成分测定 | 第14-16页 |
| 3.3.5 速溶南瓜粉速溶性分析[68-70] | 第16-17页 |
| 3.3.6 油炸南瓜饼的工艺优化 | 第17-20页 |
| 3.3.7 油炸南瓜饼吸油量和含水量测定 | 第20页 |
| 3.3.8 油炸南瓜饼不同部位X-衍射分析 | 第20页 |
| 3.3.9 油炸南瓜饼不同部位热力学性质分析 | 第20页 |
| 3.3.10 油炸南瓜饼体外消化特性 | 第20-21页 |
| 3.4 数据处理分析 | 第21-22页 |
| 4 结果与分析 | 第22-40页 |
| 4.1 果胶酶和纤维素酶活力测定 | 第22页 |
| 4.2 果胶酶酶解南瓜浆单因素实验 | 第22-23页 |
| 4.2.1 酶解温度对酶解效果的影响 | 第22页 |
| 4.2.2 酶解pH对酶解效果的影响 | 第22-23页 |
| 4.2.3 加酶量对酶解效果的影响 | 第23页 |
| 4.3 果胶酶酶解南瓜浆正交试验 | 第23-24页 |
| 4.4 纤维素酶酶解南瓜浆单因素实验 | 第24-26页 |
| 4.4.1 酶解温度对酶解效果的影响 | 第24-25页 |
| 4.4.2 酶解pH对酶解效果的影响 | 第25-26页 |
| 4.4.3 加酶量对酶解效果的影响 | 第26页 |
| 4.5 纤维素酶酶解南瓜浆正交试验 | 第26-27页 |
| 4.6 速溶南瓜粉和南瓜渣粉基本成分 | 第27-28页 |
| 4.7 速溶南瓜粉速溶性分析 | 第28-29页 |
| 4.8 油炸南瓜渣饼的工艺优化 | 第29-32页 |
| 4.8.1 南瓜饼单因素试验 | 第29-31页 |
| 4.8.2 油炸南瓜渣饼正交试验 | 第31-32页 |
| 4.9 油炸南瓜渣饼吸油量和含水量测定 | 第32-34页 |
| 4.10 油炸南瓜渣饼不同部位X-衍射分析 | 第34页 |
| 4.11 油炸南瓜渣饼不同部位热力学性质分析 | 第34-36页 |
| 4.12 油炸南瓜渣饼体外消化特性 | 第36-40页 |
| 4.12.1 酶水解动力学 | 第37-38页 |
| 4.12.2 餐后血糖应答 | 第38-40页 |
| 5 讨论 | 第40-41页 |
| 6 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47-48页 |
| 硕士期间发表的论著及科研成果清单 | 第48页 |
