| 符号说明 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| ·淀粉简介 | 第11-16页 |
| ·淀粉种类 | 第11页 |
| ·淀粉结构 | 第11-13页 |
| ·淀粉性质 | 第13-16页 |
| ·淀粉改性 | 第16-19页 |
| ·热液处理 | 第17-18页 |
| ·干热处理 | 第18-19页 |
| ·食品胶 | 第19-22页 |
| ·食品胶组成及性质 | 第19-20页 |
| ·黄原胶 | 第20页 |
| ·海藻酸钠 | 第20-21页 |
| ·羧甲基纤维素钠 | 第21-22页 |
| ·交联淀粉 | 第22页 |
| ·研究目的及意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·主要试验材料与试剂 | 第23页 |
| ·主要试验设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| ·湿热处理玉米淀粉 | 第23-24页 |
| ·干热处理玉米淀粉 | 第24页 |
| ·玉米淀粉与离子胶共混干热 | 第24页 |
| ·水分含量的测定 | 第24页 |
| ·溶解度和膨胀度的测定 | 第24页 |
| ·透光率的测定 | 第24页 |
| ·颜色值的测定 | 第24-25页 |
| ·沉降积的测定 | 第25页 |
| ·糊化特性的测定 | 第25页 |
| ·热特性的测定 | 第25-26页 |
| ·淀粉颗粒形貌的测定 | 第26页 |
| ·淀粉结晶结构的测定 | 第26页 |
| ·红外光谱的测定 | 第26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-47页 |
| ·湿热处理对玉米淀粉的影响 | 第26-31页 |
| ·湿热处理对玉米淀粉溶解度的影响 | 第26-27页 |
| ·湿热处理对玉米淀粉糊化特性的影响 | 第27-28页 |
| ·湿热处理对玉米淀粉热力学性质的影响 | 第28-29页 |
| ·湿热处理对玉米淀粉颗粒形貌的影响 | 第29-30页 |
| ·湿热处理对玉米淀粉结晶结构的影响 | 第30-31页 |
| ·干热处理对玉米淀粉的影响 | 第31-36页 |
| ·干热处理对玉米淀粉溶解度的影响 | 第31-32页 |
| ·干热处理对玉米淀粉糊化特性的影响 | 第32-33页 |
| ·干热处理对玉米淀粉热力学性质的影响 | 第33-34页 |
| ·干热处理对玉米淀粉颗粒形貌的影响 | 第34-35页 |
| ·干热处理对玉米淀粉结晶结构的影响 | 第35-36页 |
| ·玉米淀粉与不同离子胶共混干热改性研究 | 第36-39页 |
| ·玉米淀粉与不同离子胶共混干热处理前后的溶解度和膨胀度 | 第36-37页 |
| ·玉米淀粉与不同离子胶共混干热处理前后的糊化特性 | 第37-38页 |
| ·玉米淀粉与不同离子胶共混干热处理前后的颜色值 | 第38-39页 |
| ·干热处理对玉米淀粉与CMC共混物性质和结构的影响 | 第39-47页 |
| ·干热处理对玉米淀粉糊化特性、沉降积和膨胀度的影响 | 第39-40页 |
| ·CMC浓度对干热变性玉米淀粉糊化特性、沉降积和膨胀度的影响 | 第40-42页 |
| ·干热温度对干热变性玉米淀粉糊化特性、沉降积和膨胀度的影响 | 第42-44页 |
| ·干热时间对干热变性玉米淀粉糊化特性、沉降积和膨胀度的影响 | 第44-45页 |
| ·玉米淀粉与CMC共混干热处理对透光率的影响 | 第45页 |
| ·玉米淀粉与CMC共混干热处理对结晶结构的影响 | 第45-46页 |
| ·玉米淀粉与CMC共混干热处理对基团结构的影响 | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第56页 |
