超声抑制鲜切马铃薯酶促褐变机理研究

摘要	第1-8页
Abstract	第8-10页
1 前言	第10-19页
·鲜切果蔬概述	第10页
·鲜切果蔬	第10页
·鲜切果蔬品质及生理变化	第10页
·鲜切果蔬酶促褐变研究现状	第10-15页
·鲜切果蔬酶促褐变发生条件	第10-12页
·鲜切果蔬酶促褐变机理研究现状	第12-13页
·鲜切果蔬酶促褐变抑制方法	第13-15页
·超声技术概述	第15-18页
·超声技术	第15页
·超声作用机制	第15-16页
·超声技术在食品业中的应用	第16-18页
·研究的目的、内容及意义	第18-19页
·研究目的及意义	第18页
·研究内容	第18-19页
2 材料与方法	第19-30页
·实验材料	第19页
·实验试剂	第19-20页
·实验仪器	第20-21页
·实验方法	第21-24页
·超声处理对酶促褐变底物的影响	第21页
·超声处理对酶促褐变产物的影响	第21-22页
·超声处理对酶促褐变反应体系的影响	第22页
·超声处理对鲜切马铃薯PPO的影响	第22-23页
·超声处理对鲜切马铃薯POD的影响	第23页
·超声处理对鲜切马铃薯PAL的影响	第23-24页
·切割诱导PAL酶活对褐变的影响	第24页
·分析方法	第24-29页
·紫外吸收光谱测定	第24页
·红外光谱测定	第24页
·质谱测定	第24页
·褐变产物量测定	第24页
·PPO酶活测定	第24页
·蛋白质含量测定	第24-25页
·PPO圆二色谱测定	第25页
·PPO荧光光谱测定	第25页
·PPO相对表达量测定	第25-28页
·POD酶活测定	第28页
·PAL酶活测定	第28页
·总酚含量测定	第28-29页
·褐变度测定	第29页
·数据分析处理	第29-30页
3 结果与分析	第30-53页
·超声处理对底物的影响	第30-36页
·超声处理对L-酪氨酸的影响	第30-32页
·超声处理对L-多巴的影响	第32-36页
·超声处理对酶促褐变产物的影响	第36页
·超声处理对酶促褐变反应体系的影响	第36-37页
·超声处理对鲜切马铃薯PPO的影响	第37-44页
·鲜切马铃薯PPO的纯化	第37-38页
·电泳检测	第38-39页
·超声处理功率对PPO酶活的影响	第39-40页
·超声处理时间对PPO酶活的影响	第40页
·超声处理温度对PPO酶活的影响	第40-41页
·超声处理pH对PPO酶活的影响	第41-42页
·超声处理对PPO结构的影响	第42-44页
·超声处理对鲜切马铃薯POD的影响	第44-47页
·超声处理功率对POD酶活的影响	第44-45页
·超声处理时间对POD酶活的影响	第45-46页
·超声处理温度对POD酶活的影响	第46页
·超声处理pH对POD酶活的影响	第46-47页
·超声处理对鲜切马铃薯PAL的影响	第47-50页
·超声处理功率对PAL酶活的影响	第47-48页
·超声处理时间对PAL酶活的影响	第48页
·超声处理温度对PAL酶活的影响	第48-49页
·超声处理pH对PAL酶活的影响	第49-50页
·切割诱导PAL酶活对褐变的影响	第50-53页
·贮藏期间PAL酶活的变化	第50页
·贮藏期间总酚含量的变化	第50-51页
·贮藏期间褐变度的变化	第51-53页
4 讨论	第53-56页
·超声处理对酚类物质的影响	第53-54页
·超声处理对酶的影响	第54-56页
5 结论	第56-57页
·超声处理对酶促褐变底物的影响	第56页
·超声处理对酶促褐变产物及反应体系的影响	第56页
·超声处理对酶促褐变相关酶的影响	第56页
·切割诱导PAL酶活对褐变的影响	第56-57页
6 创新点	第57-58页
参考文献	第58-71页
致谢	第71-72页
攻读硕士学位期间发表的论文情况	第72页