| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-18页 |
| ·白酒概述 | 第8-10页 |
| ·老白干香型白酒 | 第10-13页 |
| ·老白干香型白酒特点 | 第10页 |
| ·老白干与其他香型白酒主要成分比较 | 第10-13页 |
| ·纯种微生物在白酒酿造中的应用 | 第13页 |
| ·霉菌 | 第13页 |
| ·酵母 | 第13页 |
| ·细菌 | 第13页 |
| ·乳酸菌在发酵酿造中的应用 | 第13-16页 |
| ·乳酸菌在酿造业的应用 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌在其他发酵中的应用 | 第15-16页 |
| ·本课题立题依据及研究内容 | 第16-18页 |
| ·本课题立题依据 | 第16页 |
| ·本课题的研究内容 | 第16-18页 |
| 2. 材料与方法 | 第18-32页 |
| ·实验材料 | 第18-21页 |
| ·实验原料 | 第18页 |
| ·实验菌种及来源 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器 | 第19-20页 |
| ·主要培养基 | 第20页 |
| ·主要溶液 | 第20-21页 |
| ·分析方法 | 第21-29页 |
| ·发酵液中乳酸、乙酸的测定 | 第21-23页 |
| ·发酵液活菌数的测定 | 第23页 |
| ·菌体浓度的测定 | 第23-24页 |
| ·酒醅中残余淀粉含量的测定 | 第24页 |
| ·酒醅中还原糖含量的测定 | 第24-25页 |
| ·酒醅总酸的测定 | 第25页 |
| ·酒精度的测定 | 第25页 |
| ·白酒中乙酸乙脂、乳酸乙醋等酸、醋、醇的测定 | 第25-26页 |
| ·白酒中乳酸、乙酸的测定 | 第26页 |
| ·发酵液中蛋白质含量的测定 | 第26-27页 |
| ·发酵液中残糖含量的测定 | 第27-28页 |
| ·发酵液中色素含量的测定 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-32页 |
| ·乳酸菌培养方法 | 第29页 |
| ·老白干香型白酒两排清工艺 | 第29-31页 |
| ·干酪乳杆菌产酸工艺条件优化及双水相萃取乳酸体系的建立 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-68页 |
| ·菌体培养条件的优化 | 第32-44页 |
| ·培养基单因素实验 | 第32-38页 |
| ·培养基正交实验 | 第38-39页 |
| ·培养条件单因素实验 | 第39-42页 |
| ·培养条件正交实验 | 第42-43页 |
| ·优化前后生长曲线的比较 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44页 |
| ·干酪乳杆菌在老白干酒生产中的应用 | 第44-55页 |
| ·干酪乳杆菌扩大培养 | 第44-45页 |
| ·小型发酵实验 | 第45-47页 |
| ·大型发酵试验 | 第47-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| ·产酸条件优化与双水相分离乳酸系统的建立 | 第55-68页 |
| ·产酸培养基单因素实验 | 第55-59页 |
| ·产酸培养基正交实验 | 第59-60页 |
| ·产酸条件单因素实验 | 第60-62页 |
| ·产酸条件正交实验 | 第62-63页 |
| ·双水相萃取乳酸 | 第63-66页 |
| ·小结 | 第66-68页 |
| 4 结论 | 第68-69页 |
| 5 展望 | 第69-70页 |
| 6 参考文献 | 第70-74页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表的论文情况 | 第74-75页 |
| 8 致谢 | 第75页 |