| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-20页 |
| ·鱿鱼资源概况 | 第15页 |
| ·鱿鱼蛋白质及其特征研究现状 | 第15-19页 |
| ·蛋白质冷冻变性及其抗冻性的研究概况 | 第16-18页 |
| ·蛋白质保水性及保水剂的研究概况 | 第18-19页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 第二章 海藻胶低聚糖的化学氧化制备技术 | 第20-28页 |
| ·实验材料和方法 | 第20-22页 |
| ·材料与仪器 | 第20页 |
| ·实验内容及方法 | 第20-22页 |
| ·实验结果与讨论 | 第22-27页 |
| ·氧化剂浓度的影响 | 第22-23页 |
| ·反应温度的影响 | 第23-24页 |
| ·反应时间的影响 | 第24-25页 |
| ·反应温度与时间的协同影响 | 第25-26页 |
| ·正交实验结果 | 第26-27页 |
| ·海藻胶氧化条件的验证试验 | 第27页 |
| ·海藻胶低聚糖的制备 | 第27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第三章 海藻胶低聚糖的酶法制备技术 | 第28-36页 |
| ·实验材料和方法 | 第28-30页 |
| ·材料与仪器 | 第28页 |
| ·实验内容及方法 | 第28-30页 |
| ·实验结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·温度对海藻胶裂解酶酶解效果的影响 | 第30页 |
| ·pH 对海藻胶裂解酶酶解效果的影响 | 第30-31页 |
| ·时间对海藻胶裂解酶酶解效果的影响 | 第31页 |
| ·加酶量对海藻胶裂解酶酶解效果的影响 | 第31-32页 |
| ·底物浓度对海藻胶裂解酶酶解效果的影响 | 第32页 |
| ·正交实验结果 | 第32-34页 |
| ·海藻胶酶解条件的验证试验 | 第34页 |
| ·海藻胶低聚糖的制备 | 第34页 |
| ·酶法制备与氧化制备两种方法的比较 | 第34页 |
| ·结论 | 第34-36页 |
| 第四章 海藻胶低聚糖的分离纯化技术研究 | 第36-49页 |
| ·材料和方法 | 第36-37页 |
| ·材料与仪器 | 第36页 |
| ·实验内容及方法 | 第36-37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-48页 |
| ·海藻胶低聚糖的提取分级优化研究 | 第37-46页 |
| ·不同分子量低聚糖产物的溶解、吸水、稳定性比较 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 第五章 海藻胶低聚糖对秘鲁鱿鱼鱼糜质构和理化特性的影响研究 | 第49-67页 |
| ·实验材料与方法 | 第49-52页 |
| ·实验材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验内容与方法 | 第50-52页 |
| ·实验结果与讨论 | 第52-66页 |
| ·浸泡处理对鱿鱼鱼糜增重率的影响 | 第52页 |
| ·浸泡处理对鱿鱼鱼糜解冻损失率的影响 | 第52-53页 |
| ·浸泡处理对鱿鱼鱼糜蒸煮损失率的影响 | 第53-54页 |
| ·浸泡处理对鱿鱼鱼糜色差的影响 | 第54-55页 |
| ·浸泡处理对鱿鱼鱼糜质构的影响 | 第55页 |
| ·浸泡处理对鱿鱼鱼糜风味特性的影响 | 第55-57页 |
| ·浸泡处理对鱿鱼糜盐溶性蛋白含量变化的影响 | 第57-60页 |
| ·浸泡处理对肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性变化的影响 | 第60-63页 |
| ·浸泡处理肌原纤维蛋白总巯基含量变化的影响 | 第63-66页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果#@@页 |