| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-23页 |
| ·南美白对虾概述 | 第16页 |
| ·南美白对虾冻藏期间的品质变化 | 第16-17页 |
| ·抗冻保水剂在冷冻南美白对虾虾仁中的应用 | 第17-20页 |
| ·抗冻保水原理 | 第17-18页 |
| ·磷酸盐类保水剂在冷冻虾仁中的应用 | 第18-19页 |
| ·糖类保水剂在冷冻虾仁中的应用 | 第19-20页 |
| ·蛋白类保水剂在冷冻虾仁中的应用 | 第20页 |
| ·海藻糖类的功能特性及应用 | 第20-21页 |
| ·海藻糖 | 第20页 |
| ·海藻胶 | 第20-21页 |
| ·海藻胶寡糖 | 第21页 |
| ·本课题的立项依据、意义及研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 海藻糖类对冷冻南美白对虾的抗冻保水作用 | 第23-34页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·南美白对虾预处理及分组 | 第24-25页 |
| ·解冻损失率的测定 | 第25页 |
| ·明度值的测定 | 第25页 |
| ·质构特性的测定 | 第25页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第25-26页 |
| ·肌原纤维蛋白含量测定 | 第26页 |
| ·盐溶性蛋白含量 | 第26页 |
| ·数据分析 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-33页 |
| ·不同抗冻剂对冻藏虾仁解冻损失率的影响 | 第27-28页 |
| ·不同抗冻剂对冻藏虾仁色差值的影响 | 第28-29页 |
| ·不同抗冻剂对冻藏虾仁质构特性的影响 | 第29-31页 |
| ·不同抗冻剂对冻藏虾仁肌原纤维蛋白含量的影响 | 第31-32页 |
| ·不同抗冻剂对冻藏虾仁盐溶性蛋白含量的影响 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 海藻糖类对蒸煮南美白对虾的抗冻保水作用 | 第34-42页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·材料与试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·南美白对虾预处理及分组 | 第35页 |
| ·蒸煮损失率、浸泡增重率和解冻损失率的测定 | 第35页 |
| ·色差值的测定 | 第35-36页 |
| ·水分含量和水分活度的测定 | 第36页 |
| ·质构特性的测定 | 第36页 |
| ·数据分析 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·不同抗冻剂对蒸煮南美白对虾虾仁保水性能的影响 | 第36-38页 |
| ·不同抗冻剂对蒸煮南美白对虾虾仁颜色的影响 | 第38-39页 |
| ·不同抗冻剂对蒸煮南美白对虾虾仁水分含量的影响 | 第39页 |
| ·不同抗冻剂对蒸煮南美白对虾虾仁水分活度的影响 | 第39-40页 |
| ·不同抗冻剂对蒸煮南美白对虾虾仁质构特性的影响 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 海藻糖类对南美白对虾的抗冻保水作用机理 | 第42-55页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-48页 |
| ·材料与试剂 | 第42-43页 |
| ·仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·南美白对虾预处理及分组 | 第44页 |
| ·肌原纤维蛋白总-SH基含量的测定 | 第44-45页 |
| ·肌原纤维蛋白Ca2+-ATPASE活性的测定 | 第45页 |
| ·SDS-PAGE蛋白分析 | 第45-47页 |
| ·苏木精-伊红染色分析 | 第47-48页 |
| ·电子扫描电镜分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-54页 |
| ·冻藏南美白对虾虾仁总-SH基含量的变化 | 第48-49页 |
| ·冻藏南美白对虾虾仁肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性的变化 | 第49-50页 |
| ·冻藏南美白对虾虾仁全蛋白的降解 | 第50-52页 |
| ·冻藏南美白对虾虾仁组织苏木精-伊红染色分析 | 第52-53页 |
| ·冻藏南美白对虾虾仁组织结构SEM分析 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 响应面法优化海藻糖类复合抗冻剂研究 | 第55-68页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-57页 |
| ·材料与仪器 | 第55-56页 |
| ·仪器与设备 | 第56页 |
| ·南美白对虾预处理 | 第56页 |
| ·浸泡增重率和解冻损失率的测定 | 第56页 |
| ·单因素实验 | 第56-57页 |
| ·响应面法实验设计 | 第57页 |
| ·数据分析 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-67页 |
| ·单因素实验结果及分析 | 第57-61页 |
| ·响应面实验结果及分析 | 第61-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 论文结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第77页 |