| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-23页 |
| ·腌制水产品的概述 | 第15-19页 |
| ·腌制水产品简介 | 第15-16页 |
| ·水产品的开发利用现状 | 第16-18页 |
| ·亚硝酸盐的危害 | 第18-19页 |
| ·亚硝酸盐的来源生成机理 | 第19-20页 |
| ·腌制水产品 | 第19页 |
| ·腌制蔬菜类产品 | 第19页 |
| ·肉类腌制品 | 第19-20页 |
| ·水产品腌制中亚硝酸盐含量的控制研究现状 | 第20-21页 |
| ·改进生产加工工艺 | 第20页 |
| ·化学方法 | 第20-21页 |
| ·本论文立题依据、研究内容、创新点 | 第21-23页 |
| ·立题依据 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22页 |
| ·创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 腌制条件对鳓鱼腌制品品质的影响研究 | 第23-34页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·实验设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·操作要点 | 第24页 |
| ·评价指标 | 第24-26页 |
| ·数据处理和分析 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·腌制温度对鳓鱼腌制品感官分值、亚硝酸盐、TVB-N值和过氧化值的影响 | 第26-28页 |
| ·盐鱼质量比对鳓鱼腌制品感官分值、亚硝酸盐含量、TVB-N值和过氧化值的影响 | 第28-31页 |
| ·腌制时间对鳓鱼腌制品感官分值、亚硝酸盐含量、TVB-N值和过氧化值的影响 | 第31-33页 |
| 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 鳓鱼腌制品中亚硝酸盐抑制剂的筛选 | 第34-49页 |
| ·前言 | 第34-35页 |
| ·材料与设备 | 第35页 |
| ·原料 | 第35页 |
| ·实验试剂 | 第35页 |
| ·实验设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·操作要点 | 第35-36页 |
| ·评价指标 | 第36页 |
| ·数据处理和分析： | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-48页 |
| ·生蒜酱对鳓鱼腌制品亚硝酸盐含量的抑制研究 | 第36-39页 |
| ·生姜汁对鳓鱼腌制品亚硝酸盐含量的抑制研究 | 第39-41页 |
| ·食醋对鳓鱼腌制品亚硝酸盐含量的抑制研究 | 第41-43页 |
| ·抗坏血酸对鳓鱼腌制品亚硝酸盐含量的抑制研究 | 第43-46页 |
| ·壳聚糖对鳓鱼腌制品亚硝酸盐含量的抑制研究 | 第46-48页 |
| 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 亚硝酸盐抑制剂的复配优化及影响研究 | 第49-59页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与设备 | 第49-50页 |
| ·原料 | 第49页 |
| ·实验试剂 | 第49页 |
| ·实验设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-53页 |
| ·操作要点 | 第50页 |
| ·正交实验设计 | 第50-51页 |
| ·评价指标 | 第51-52页 |
| ·数据处理与分析 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·正交试验分析 | 第53-54页 |
| ·腌制过程中复配亚硝酸盐抑制剂对鳓鱼腌制品品质的影响 | 第54-58页 |
| 本章小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第66页 |
