海带挂面加工工艺的研究

摘要	第1-9页
Abstract	第9-14页
第一章 前言	第14-20页
·海带概述	第14-16页
·海带简介	第14页
·海带的营养和保健价值	第14-15页
·海带加工利用研究现状	第15-16页
·挂面的生产现状及发展趋势	第16-18页
·挂面简介	第16页
·挂面的生产现状	第16-18页
·挂面的发展趋势	第18页
·挂面的干燥	第18-19页
·本课题的研究目的意义及内容	第19-20页
·本课题的研究目的和意义	第19页
·本课题的研究内容	第19-20页
第二章 海带护色与超微粉的研究	第20-31页
·材料与试剂	第20-21页
·实验材料	第20页
·试剂与仪器	第20-21页
·试验方法	第21-22页
·海带原料前处理	第21页
·海带护色处理	第21页
·护色海带的干燥与粉碎	第21页
·色差分析方法	第21-22页
·护色海带中铜含量测定	第22页
·出粉率的测定	第22页
·数据处理方法	第22页
·结果与分析	第22-30页
·铜离子浓度对护色效果的影响	第22-23页
·温度对护色效果的影响	第23页
·时间对护色效果的影响	第23-24页
·护色的响应面优化	第24-27页
·投料量对出粉率的影响	第27页
·粉碎时间对出粉率的影响	第27-28页
·手控摆动频率对出粉率的影响	第28-29页
·超微粉碎的正交优化	第29-30页
·本章小结	第30-31页
第三章 超细海带添加量对挂面品质影响的研究	第31-38页
·材料与试剂	第31-32页
·实验材料	第31页
·仪器	第31-32页
·实验方法	第32-34页
·挂面的制作	第32页
·挂面水分含量的测定	第32页
·海带挂面色泽的测定	第32页
·海带挂面烹煮特性的测定	第32-33页
·海带挂面质构特性的测定	第33页
·海带挂面的感官评定	第33-34页
·数据处理	第34页
·结果与讨论	第34-37页
·超细海带添加量对挂面色泽的影响	第34-35页
·超细海带添加量对挂面烹煮特性的影响	第35-36页
·超细海带添加量对挂面质构特性的影响	第36页
·超细海带添加量对挂面感官评分的影响	第36-37页
·本章小结	第37-38页
第四章 海带挂面配方的研究	第38-46页
·材料与试剂	第38-39页
·实验材料	第38-39页
·试剂与仪器	第39页
·试验方法	第39-40页
·海带挂面的工艺流程	第39-40页
·海带挂面水分含量的测定	第40页
·海带挂面烹煮特性的测定	第40页
·海带挂面质构测定	第40页
·海带挂面添加剂单因素实验	第40页
·数据处理方法	第40页
·结果与分析	第40-44页
·GMS对海带挂面品质的影响	第40-42页
·谷朊粉对海带挂面品质的影响	第42-43页
·CMC-Na对海带挂面品质的影响	第43-44页
·本章小结	第44-46页
第五章 海带挂面干燥技术的研究	第46-54页
·材料与试剂	第46-47页
·实验材料	第46-47页
·仪器	第47页
·试验方法	第47-48页
·海带挂面的制作	第47页
·海带挂面水分含量的测定	第47页
·海带挂面烹煮特性的测定	第47页
·海带挂面质构特性的测定	第47-48页
·海带挂面的感官评定	第48页
·数据处理方法	第48页
·结果与分析	第48-53页
·干燥温度对海带挂面品质的影响	第48-49页
·相对湿度对海带挂面品质的影响	第49页
·干燥时间对海带挂面品质的影响	第49-50页
·干燥风速对海带挂面品质的影响	第50-51页
·干燥的正交优化	第51-53页
·本章小结	第53-54页
结论	第54-55页
参考文献	第55-59页
致谢	第59-60页
在读期间发表的学术论文及研究成果	第60页