| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-26页 |
| ·杂粮食品 | 第12-14页 |
| ·杂粮营养价值及其生理活性 | 第12页 |
| ·杂粮食品的国内外研究进展 | 第12-14页 |
| ·挤压技术 | 第14-21页 |
| ·挤压技术的原理及发展 | 第14-15页 |
| ·挤压设备 | 第15-18页 |
| ·挤压技术在谷物食品中的应用 | 第18-20页 |
| ·挤压过程食品营养成分的变化 | 第20-21页 |
| ·方便米饭 | 第21-25页 |
| ·方便米饭的定义与分类 | 第21-22页 |
| ·传统方便米饭生产工艺的研究现状 | 第22页 |
| ·挤压方便米饭生产工艺的研究现状 | 第22-24页 |
| ·挤压方便米饭存在的问题 | 第24-25页 |
| ·本课题立题依据及意义 | 第25页 |
| ·本课题主要研究内容与创新点 | 第25-26页 |
| ·主要研究内容 | 第25页 |
| ·创新点 | 第25-26页 |
| 第2章 杂粮复合米的配比研究 | 第26-42页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·原料与试剂 | 第26-27页 |
| ·实验仪器与设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-30页 |
| ·生产工艺 | 第27页 |
| ·样品制备 | 第27页 |
| ·原料主要成分测定 | 第27-28页 |
| ·配方均匀设计 | 第28-29页 |
| ·复合米理化特性测定 | 第29页 |
| ·感官评定 | 第29-30页 |
| ·糊化性质测定 | 第30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-40页 |
| ·原料与复合米主要成分分析 | 第30-32页 |
| ·复合米的理化特性分析 | 第32-34页 |
| ·原料成分与复合米理化特性之间的相关性分析 | 第34-35页 |
| ·复合米理化特性之间的相关性分析 | 第35-36页 |
| ·感官评定结果 | 第36页 |
| ·糊化性质分析 | 第36-38页 |
| ·配方均匀设计试验结果 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第3章 添加剂对杂粮复合米的品质改良研究 | 第42-54页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·原料与试剂 | 第42页 |
| ·实验仪器和设备 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·生产工艺 | 第43页 |
| ·样品制备 | 第43页 |
| ·复合方便米饭理化特性测定 | 第43页 |
| ·复合方便米饭品质测定 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-53页 |
| ·添加剂对复合米理化特性的影响 | 第45-48页 |
| ·添加剂对复合米方便米饭品质的影响 | 第48-51页 |
| ·复配方案的确定 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第4章 干燥方式对杂粮复合米方便米饭的品质影响研究 | 第54-74页 |
| ·试验材料 | 第54-55页 |
| ·原料与试剂 | 第54页 |
| ·实验仪器和设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-58页 |
| ·水分测定 | 第55页 |
| ·干燥方法 | 第55页 |
| ·水分含量 Wt(鲜重) | 第55页 |
| ·复水率（RR）测定 | 第55页 |
| ·微观结构观察 | 第55-56页 |
| ·感官评定 | 第56-57页 |
| ·复合米方便米饭最佳复水条件研究 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-72页 |
| ·自然晾干对复合米方便米饭品质的影响 | 第58-59页 |
| ·热风干燥对复合米方便米饭品质的影响 | 第59-61页 |
| ·微波干燥对复合米方便米饭品质的影响 | 第61-62页 |
| ·微波-热风组合干燥对复合方便米饭品质的影响 | 第62-65页 |
| ·不同干燥方法对米饭品质的比较 | 第65-66页 |
| ·不同干燥方法处理米饭的微观结构比较 | 第66-67页 |
| ·复合米方便米饭最佳复水条件的确定 | 第67-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 第5章 杂粮复合米方便米饭的营养成分和功能性质分析 | 第74-80页 |
| ·试验材料 | 第75页 |
| ·原料与试剂 | 第75页 |
| ·实验仪器和设备 | 第75页 |
| ·试验方法 | 第75-76页 |
| ·主要成分测定 | 第75-76页 |
| ·氨基酸测定 | 第76页 |
| ·还原糖测定 | 第76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-79页 |
| ·挤压对淀粉和还原糖的影响 | 第76-77页 |
| ·挤压对蛋白质和氨基酸的影响 | 第77-78页 |
| ·挤压对脂肪的影响 | 第78-79页 |
| ·挤压对产品功能性质的影响 | 第79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 第6章 结论 | 第80-83页 |
| ·结论 | 第80-82页 |
| ·展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第88页 |