适合痛风病人食用的低嘌呤脱脂豆腐粉的研制
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-22页 |
| ·课题的研究背景 | 第11-17页 |
| ·大豆与脱脂豆粕的营养价值 | 第11-14页 |
| ·嘌呤与痛风症的关系 | 第14-17页 |
| ·国内外研究现状 | 第17-21页 |
| ·脱脂豆粕的加工与利用 | 第17-18页 |
| ·低嘌呤食品的研究 | 第18-20页 |
| ·方便豆腐粉的研究 | 第20-21页 |
| ·目前存在的问题与不足 | 第21页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 高温脱脂豆粕中营养成分分析 | 第22-25页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·高温脱脂豆粕粉中水分含量的测定 | 第23页 |
| ·高温脱脂豆粕粉中蛋白质含量的测定 | 第23页 |
| ·高温脱脂豆粕粉中脂肪含量的测定 | 第23页 |
| ·高温脱脂豆粕粉中总糖含量的测定 | 第23页 |
| ·高温脱脂豆粕粉中嘌呤含量的测定 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24页 |
| ·高效液相色谱法测定嘌呤含量的标准曲线 | 第24页 |
| ·高温脱脂豆粕粉中各营养物质含量测定结果 | 第24页 |
| ·讨论 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 脱脂豆浆制备工艺的研究 | 第25-35页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·试验仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·原料预处理 | 第26页 |
| ·加热搅拌法制备脱脂豆浆 | 第26-27页 |
| ·超声波法制备脱脂豆浆 | 第27页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第27页 |
| ·蛋白质溶出率的计算 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·双缩脲法标准曲线的制作 | 第27-28页 |
| ·加热搅拌法单因素实验 | 第28-30页 |
| ·加热搅拌法正交实验 | 第30-31页 |
| ·超声波法单因素实验 | 第31-32页 |
| ·超声波法正交实验 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 低嘌呤脱脂豆腐粉的研究 | 第35-44页 |
| ·材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·试验仪器 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·吸附剂制备低嘌呤脱脂豆浆的研究 | 第36页 |
| ·嘌呤脱除率的计算 | 第36-37页 |
| ·低嘌呤脱脂豆浆的喷雾干燥 | 第37页 |
| ·豆浆与低嘌呤脱脂豆腐粉中嘌呤含量的测定 | 第37页 |
| ·低嘌呤脱脂豆腐粉中其他营养成分的测定 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·吸附剂制备低嘌呤脱脂豆腐粉的研究 | 第37-42页 |
| ·低嘌呤脱脂豆腐粉主要营养成分含量测定结果 | 第42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 低嘌呤脱脂豆腐粉凝固剂的研究 | 第44-54页 |
| ·材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验仪器 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·煮浆条件的确定 | 第45页 |
| ·低嘌呤脱脂豆腐的制备 | 第45页 |
| ·氯化钙为凝固剂的最佳凝固条件的确定 | 第45-46页 |
| ·硫酸钙为凝固剂的最佳凝固条件的确定 | 第46页 |
| ·葡萄糖内酯为凝固剂的最佳凝固条件的确定 | 第46页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第46页 |
| ·持水率的测定 | 第46页 |
| ·脲酶活性的测定 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-53页 |
| ·煮浆条件的确定 | 第46-48页 |
| ·氯化钙凝固条件的确定 | 第48-49页 |
| ·硫酸钙凝固条件的确定 | 第49-51页 |
| ·葡萄糖内酯凝固条件的确定 | 第51-52页 |
| ·氯化钙、硫酸钙与葡萄糖内酯形成的凝胶结构 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第六章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简历 | 第59页 |
