| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| ·蓝莓在世界各地的分布 | 第9-10页 |
| ·蓝莓的生理功能 | 第10-11页 |
| ·蓝莓产品的开发及国内外研究进展 | 第11页 |
| ·蓝莓果汁 | 第11-13页 |
| ·果汁消费现状 | 第11-12页 |
| ·蓝莓果汁加工过程中的主要问题 | 第12-13页 |
| ·蓝莓果汁稳定性主要影响物质 | 第13页 |
| ·蓝莓果汁澄清的加工方法 | 第13-15页 |
| ·酶制剂在果汁饮料中的应用 | 第14页 |
| ·果汁浓缩 | 第14-15页 |
| ·超滤技术 | 第15-18页 |
| ·超滤的原理 | 第15页 |
| ·膜材料概述 | 第15-16页 |
| ·超滤组件的分类 | 第16-17页 |
| ·不同截留分子量的膜对超滤过程和果汁产品质量的影响 | 第17页 |
| ·超滤技术在果汁澄清中的应用 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究目的与意义 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 第二章 酶法制备蓝莓果汁的工艺研究 | 第21-37页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验原料 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21-22页 |
| ·实验设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-27页 |
| ·测定方法 | 第22-24页 |
| ·酶活力测定 | 第24-25页 |
| ·酶解澄清蓝莓果汁的工艺流程 | 第25页 |
| ·蓝莓的热烫处理 | 第25页 |
| ·果胶酶用量对蓝莓果汁出汁率的影响 | 第25页 |
| ·纤维素酶用量对蓝莓果汁出汁率的影响 | 第25-26页 |
| ·果胶酶和纤维素酶混合配比的确定 | 第26页 |
| ·蓝莓汁酶解条件优化的单因素试验 | 第26页 |
| ·复合酶澄清蓝莓汁的正交试验设计 | 第26-27页 |
| ·实验结果与分析 | 第27-35页 |
| ·含量测定标准曲线 | 第27-29页 |
| ·热烫处理对蓝莓果汁出汁率的影响 | 第29页 |
| ·热烫处理对蓝莓 ppo 酶活力的影响 | 第29-30页 |
| ·果胶酶用量对蓝莓果汁出汁率的影响 | 第30-31页 |
| ·纤维素酶用量对蓝莓果汁出汁率的影响 | 第31页 |
| ·果胶酶和纤维素酶混合配比对蓝莓果汁出汁率的影响 | 第31页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第31-33页 |
| ·复合酶澄清蓝莓汁的正交试验 | 第33-35页 |
| ·蓝莓汁酶解前后理化指标的比较 | 第35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第三章 中空纤维超滤膜澄清蓝莓果汁工艺研究 | 第37-51页 |
| ·试验材料与仪器 | 第38页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·试验仪器 | 第38页 |
| ·试验设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·蓝莓果汁的制备 | 第38页 |
| ·检测方法 | 第38-39页 |
| ·单因素实验 | 第39-40页 |
| ·响应面试验 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-47页 |
| ·不同分子截留量对膜通量的影响 | 第40-41页 |
| ·蓝莓果汁化学成分的变化 | 第41页 |
| ·单因素实验 | 第41-43页 |
| ·响应面实验结果与分析 | 第43-46页 |
| ·蓝莓果汁超滤前后理化指标的分析 | 第46-47页 |
| ·膜的清洗 | 第47-50页 |
| ·清洗用蒸馏水对膜通量恢复的影响 | 第47页 |
| ·单种清洗剂对膜通量恢复的影响 | 第47-48页 |
| ·复合清洗剂对膜通量恢复的影响 | 第48-50页 |
| ·清洗时的控制条件和规范如下： | 第50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第四章 蓝莓果汁超滤过程的传质机理研究 | 第51-65页 |
| ·试验材料与设备 | 第51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51页 |
| ·蓝莓原汁的制备 | 第51页 |
| ·超滤传质过程的研究 | 第51页 |
| ·模型建立 | 第51-62页 |
| ·浓差极化理论 | 第51-53页 |
| ·蓝莓果汁超滤过程的传质特性 | 第53-59页 |
| ·模型验证 | 第59-62页 |
| ·小结 | 第62-65页 |
| 第五章 结论 | 第65-67页 |
| ·确定了蓝莓浆的最佳热处理方式 | 第65页 |
| ·研究了果胶酶、纤维素酶单独使用对蓝莓果汁的澄清效果 | 第65页 |
| ·利用超滤技术对酶解后的蓝莓果汁进一步的澄清以及除菌 | 第65-66页 |
| ·蓝莓果汁超滤的传质过程 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
