| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·ε-聚赖氨酸的概况 | 第12-14页 |
| ·ε-聚赖氨酸的物理化学特性 | 第12-13页 |
| ·ε-聚赖氨酸的安全性 | 第13-14页 |
| ·ε-聚赖氨酸的抗菌活性及防腐效果研究进展 | 第14-15页 |
| ·几种抗菌肽的研究现状 | 第15-17页 |
| ·抑肽酶抗菌区域 P18-39的结构特征及抑菌机理 | 第15-16页 |
| ·抗菌肽 Ceratotoxins 简介及其抗菌机理调查 | 第16页 |
| ·抗生素类多肽抑菌机理 | 第16页 |
| ·食肉蝇蛹中抗菌肽抗菌活性及抑菌机理 | 第16-17页 |
| ·本论文立题意义及研究内容 | 第17-20页 |
| 第2章 ε-聚赖氨酸处理前后冷鲜肉感官特性的变化 | 第20-24页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料及设备 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验设备 | 第20页 |
| ·研究方法 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-24页 |
| 第3章 ε-聚赖氨酸对冷鲜肉理化指标的影响 | 第24-34页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料及设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验设备 | 第24-25页 |
| ·研究方法 | 第25-27页 |
| ·实验试剂的配制 | 第25页 |
| ·ε-聚赖氨酸溶液对冷鲜肉的预处理 | 第25页 |
| ·冷鲜肉的微生物分析 | 第25-26页 |
| ·冷鲜肉中 pH 值的测定 | 第26页 |
| ·冷鲜肉中 TVB-N 值的测定 | 第26页 |
| ·冷鲜肉中 MetMb 含量的测定 | 第26-27页 |
| ·冷鲜肉中 TBA 值的测定 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-32页 |
| ·ε-聚赖氨酸处理前后冷鲜肉中 TBC 值的变化 | 第27-28页 |
| ·ε-聚赖氨酸处理前后冷鲜肉中 pH 值的变化 | 第28-29页 |
| ·ε-聚赖氨酸处理前后冷鲜肉中 TVB-N 值的变化 | 第29页 |
| ·冷鲜肉中 pH，TVB-N 与 TBC 的相关关系 | 第29-30页 |
| ·ε-聚赖氨酸处理前后冷鲜肉中 MetMb 含量的变化 | 第30-31页 |
| ·ε-聚赖氨酸处理前后冷鲜肉中 TBA 值的变化 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第4章 ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞壁膜的作用研究 | 第34-44页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料及设备 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验设备 | 第34-35页 |
| ·研究方法 | 第35-40页 |
| ·实验试剂的配制 | 第35-36页 |
| ·大肠杆菌细胞壁穿透性的检测 | 第36页 |
| ·大肠杆菌细胞表面疏水性的测定 | 第36-37页 |
| ·大肠杆菌细胞外膜渗透性的测定 | 第37页 |
| ·大肠杆菌细胞内膜渗透性的测定 | 第37-38页 |
| ·大肠杆菌细胞膜蛋白的检测 | 第38-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-43页 |
| ·ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞壁的作用研究 | 第40页 |
| ·ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞表面疏水性变化的影响 | 第40-41页 |
| ·ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞外膜渗透性的影响 | 第41-42页 |
| ·ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞内膜渗透性的影响 | 第42页 |
| ·ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞膜蛋白的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第5章 ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞内容物的影响 | 第44-56页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验材料及设备 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验设备 | 第44-45页 |
| ·研究方法 | 第45-48页 |
| ·实验试剂的配制 | 第45页 |
| ·大肠杆菌细胞内β-半乳糖苷酶泄露的测定 | 第45-46页 |
| ·大肠杆菌细胞内呼吸链脱氢酶的测定 | 第46页 |
| ·大肠杆菌细胞内 Ca2+、K+、Mg2+泄露的测定 | 第46页 |
| ·大肠杆菌细胞总蛋白质的检测 | 第46-47页 |
| ·大肠杆菌细胞内 RNA 及蛋白类成分泄露的测定 | 第47页 |
| ·大肠杆菌细胞 DNA 的检测 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-53页 |
| ·ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞内β-半乳糖苷酶泄露的影响 | 第48-49页 |
| ·ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞内呼吸链脱氢酶的作用 | 第49-50页 |
| ·ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞内 Ca2+、K+、Mg2+泄露的影响 | 第50-51页 |
| ·ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞蛋白质的影响 | 第51-52页 |
| ·ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞内 RNA 及蛋白类成分泄露的影响 | 第52-53页 |
| ·ε-聚赖氨酸对大肠杆菌细胞 DNA 的作用研究 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-56页 |
| 第6章 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第68页 |
