| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 縮写符号 | 第11-12页 |
| 引言 | 第12-14页 |
| 文献综述 | 第14-28页 |
| 1 超高压技术国内外研究进展 | 第14-17页 |
| ·超高压技术概述 | 第14-15页 |
| ·超高压在肉品加工中应用的研究进展 | 第15-17页 |
| 2 超高压影响肉品脂肪氧化研究进展 | 第17-19页 |
| ·脂肪氧化的机理与控制 | 第17-19页 |
| ·超高压对肉品脂肪氧化影响的研究进展 | 第19页 |
| 3 超高压影响肉品风味研究进展 | 第19-22页 |
| ·超高压影响肉品风味研究进展 | 第20-22页 |
| ·挥发性醛类风味物质与脂肪氧化 | 第22页 |
| 4 本文研究的目的意义与主要内容 | 第22-24页 |
| ·目的意义 | 第22-23页 |
| ·主要内容 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-28页 |
| 第一章 超高压处理低温鸡肉早餐肠在贮藏过程中脂肪氧化的变化 | 第28-42页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| ·主要材料与试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·低温鸡肉早餐肠制作工艺 | 第30-31页 |
| ·贮藏与取样 | 第31页 |
| ·过氧化值(POV)测定 | 第31页 |
| ·2-硫代巴比妥酸值(TBA值)测定 | 第31页 |
| ·生育酚测定 | 第31-32页 |
| ·脂肪酸组成测定 | 第32页 |
| ·统计分析 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-37页 |
| ·贮藏期间POV变化 | 第32-33页 |
| ·贮藏期间TBA变化 | 第33-34页 |
| ·贮藏期间生育酚含量变化 | 第34-35页 |
| ·贮藏期间脂肪酸组成变化 | 第35-37页 |
| 3 讨论 | 第37-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 第二章 超高压处理低温鸡肉早餐肠在贮藏过程中挥发性醛类风味物质的变化 | 第42-56页 |
| 1 材料与方法 | 第42-45页 |
| ·主要材料与试剂 | 第42-43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43页 |
| ·低温鸡肉早餐肠制作工艺 | 第43页 |
| ·贮藏与取样 | 第43页 |
| ·固相微萃取(SPME) | 第43-44页 |
| ·气质联用(GC-MS)分析方法 | 第44页 |
| ·定性定量计算方法 | 第44页 |
| ·主成分分析 | 第44页 |
| ·统计分析 | 第44-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-52页 |
| ·SPME条件优化 | 第45-48页 |
| ·早餐肠挥发物成分检测结果 | 第48-49页 |
| ·主成分分析 | 第49-51页 |
| ·贮藏期间己醛百分含量变化 | 第51-52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| 4 本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 第三章 添加外源性V_E对早餐肠高压后脂肪氧化的影响 | 第56-68页 |
| 1 材料与方法 | 第56-59页 |
| ·主要材料与试剂 | 第56-57页 |
| ·主要仪器与设备 | 第57页 |
| ·低温鸡肉早餐肠制作工艺 | 第57-58页 |
| ·贮藏与取样 | 第58页 |
| ·过氧化值(POV)测定 | 第58页 |
| ·硫代巴比妥酸还原值(TBA值)测定 | 第58页 |
| ·脂肪酸组成测定 | 第58页 |
| ·统计分析 | 第58-59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-64页 |
| ·贮藏期间POV变化 | 第59-60页 |
| ·贮藏期间TBA变化 | 第60-61页 |
| ·贮藏期间脂肪酸组成变化 | 第61-64页 |
| 3 讨论 | 第64-65页 |
| 4 本章小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 全文结论 | 第68-70页 |
| 创新说明 | 第70-72页 |
| 工作展望 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 在读期间发表与录用的文章 | 第76页 |
