| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 缩写符号 | 第11-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 肌原纤维蛋白的乳化特性 | 第13-15页 |
| ·乳化体系稳定性理论 | 第13-14页 |
| ·肌原纤维蛋白的乳化特性 | 第14-15页 |
| 2 肌原纤维蛋白的理化特性 | 第15-17页 |
| ·溶解度 | 第15-16页 |
| ·表面疏水性 | 第16-17页 |
| ·粘度 | 第17页 |
| 3 肌原纤维蛋白的凝胶特性 | 第17-19页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶的形成机理 | 第17-18页 |
| ·肌原纤维蛋白的凝胶功能特性 | 第18-19页 |
| 4 影响肌原纤维蛋白功能特性的因素 | 第19-22页 |
| ·pH | 第19-20页 |
| ·温度 | 第20-21页 |
| ·蛋白浓度 | 第21-22页 |
| ·肉的种类 | 第22页 |
| 5 研究目的与意义 | 第22-24页 |
| 参考文献 | 第24-29页 |
| 第一章 不同种类肉肌原纤维蛋白乳化及理化特性的差异 | 第29-45页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·仪器 | 第29-30页 |
| ·方法 | 第30-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-38页 |
| ·不同种类肉肌原纤维蛋白乳化特性的比较 | 第32-35页 |
| ·不同种类肉肌原纤维蛋白理化特性的比较 | 第35-38页 |
| 3 结论与讨论 | 第38-41页 |
| ·不同蛋白浓度对肌原纤维蛋白乳化特性的影响 | 第38-39页 |
| ·不同蛋白浓度对肌原纤维蛋白理化特性的影响 | 第39-40页 |
| ·不同种类肉肌原纤维蛋白乳化及理化特性的比较 | 第40-41页 |
| 4 本章小结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 第二章 不同种类肉肌原纤维蛋白凝胶特性的差异 | 第45-63页 |
| 1 材料与方法 | 第45-48页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·仪器 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-58页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第48-49页 |
| ·不同种类肉肌原纤维蛋白凝胶质构特性的比较 | 第49-50页 |
| ·不同种类肉肌原纤维蛋白凝胶保水性的比较 | 第50页 |
| ·不同种类肉肌原纤维蛋白及热诱导凝胶NMR自旋-自旋弛豫时间(T_2)的比较 | 第50-55页 |
| ·不同种类肉肌原纤维蛋白流变特性的比较 | 第55-58页 |
| 3 结论与讨论 | 第58-61页 |
| ·不同种类肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶质构特性的比较 | 第58页 |
| ·不同种类肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性的比较 | 第58-59页 |
| ·不同种类肉肌原纤维蛋白及热诱导凝胶NMR自旋-自旋弛豫时间(T_2)的比较 | 第59-60页 |
| ·不同种类肉肌原纤维蛋白流变特性的比较 | 第60-61页 |
| 4 本章小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 全文讨论 | 第63-67页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 全文结论 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 硕士在读期间发表的论文 | 第71页 |
