| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-15页 |
| 第1章 绪论 | 第15-27页 |
| ·桑椹食品深加工现状 | 第15-17页 |
| ·桑椹 | 第15-16页 |
| ·桑椹传统食品的开发现状 | 第16页 |
| ·桑椹传统食品的市场现状 | 第16-17页 |
| ·食品微生物改性的研究现状 | 第17-19页 |
| ·食品微生物改性的发展与应用 | 第17页 |
| ·常用的食品改性微生物 | 第17-18页 |
| ·食品改性微生物的分离鉴定 | 第18-19页 |
| ·食品改性后的效果 | 第19页 |
| ·发酵食品加工过程工艺优化方法 | 第19-22页 |
| ·单因素实验方法 | 第19页 |
| ·响应曲面优化分析法 | 第19-20页 |
| ·基于均值和方差的双响应曲面优化分析法 | 第20页 |
| ·基于贝叶斯分层模型的双响应分析法 | 第20-22页 |
| ·细菌发酵动力学模型 | 第22-24页 |
| ·细菌菌体生长模型 | 第22-23页 |
| ·细菌产物形成动力学模型 | 第23页 |
| ·细菌基质消耗动力学模型 | 第23-24页 |
| ·本研究的内容和意义 | 第24-27页 |
| 第2章 用于桑椹改性的乳酸菌的分离鉴定 | 第27-35页 |
| ·实验仪器及试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·实验材料与处理 | 第27-28页 |
| ·培养基 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·乳酸的测定方法 | 第28页 |
| ·菌种的分离及筛选 | 第28-29页 |
| ·菌种的形态鉴定 | 第29页 |
| ·菌种的分子鉴定 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-33页 |
| ·乳酸菌菌株分离结果 | 第30-31页 |
| ·菌种的形态鉴定结果 | 第31页 |
| ·16S rDNA PCR 扩增和分子鉴定结果分析 | 第31-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 乳酸菌发酵桑椹工艺优化 | 第35-55页 |
| ·实验主要药品和仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-41页 |
| ·乳酸测定方法 | 第35-36页 |
| ·糖类测定方法 | 第36页 |
| ·乳酸菌发酵单因素实验 | 第36-37页 |
| ·基于均值和方差的双响应曲面优化分析法 | 第37页 |
| ·基于贝叶斯分层模型的双响应分析法 | 第37-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-52页 |
| ·接种量对乳酸菌发酵桑椹的影响 | 第41页 |
| ·发酵时间对乳酸菌发酵桑椹的影响 | 第41-42页 |
| ·发酵温度对乳酸菌发酵桑椹的影响 | 第42-43页 |
| ·基于均值和方差的双响应曲面优化结果与分析 | 第43-47页 |
| ·基于贝叶斯分层模型的双响应优化方法结果与分析 | 第47-51页 |
| ·两种优化方法结果比对分析 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 乳酸菌发酵桑椹动力学实验 | 第55-65页 |
| ·实验仪器和试剂 | 第55页 |
| ·实验仪器 | 第55页 |
| ·实验试剂 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·糖类测定方法 | 第55页 |
| ·发酵动力学模型 | 第55-56页 |
| ·乳酸菌发酵桑椹动力学实验 | 第56页 |
| ·菌体测定方法 | 第56页 |
| ·乳酸菌发酵桑椹动力学实验结果与建模分析 | 第56-62页 |
| ·动力学实验结果 | 第56-57页 |
| ·菌体生长动力学曲线及建模 | 第57-60页 |
| ·产物形成动力学曲线及建模 | 第60-61页 |
| ·基质消耗动力学曲线及建模 | 第61-62页 |
| ·讨论 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第5章 新型桑椹果片的研制及评价 | 第65-75页 |
| ·实验仪器和试剂 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-67页 |
| ·桑椹果片的研制方法 | 第65页 |
| ·桑椹果片的感官评价方法 | 第65-66页 |
| ·桑椹果片的营养评价方法 | 第66-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-71页 |
| ·桑椹果片的营养评价结果 | 第67-69页 |
| ·桑椹果片的感官评价结果 | 第69-71页 |
| ·讨论 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-75页 |
| 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第83-85页 |
| 致谢 | 第85页 |