| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 英文缩略表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1 大豆食品及大豆蛋白介绍 | 第12-14页 |
| ·大豆食品 | 第12页 |
| ·大豆蛋白 | 第12-14页 |
| 2 大豆蛋白的聚集及凝胶 | 第14-16页 |
| ·大豆蛋白的聚集 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白凝胶 | 第15-16页 |
| 3 大豆蛋白分子修饰的研究进展 | 第16-19页 |
| ·物理方法 | 第16-17页 |
| ·化学方法 | 第17页 |
| ·酶学方法 | 第17-18页 |
| ·生物工程方法 | 第18-19页 |
| 4 蛋白质氧化以及烷过氧自由基氧化修饰 | 第19-23页 |
| ·蛋白质的氧化 | 第19-21页 |
| ·烷过氧自由基氧化修饰 | 第21-23页 |
| 5 氧化修饰对蛋白聚集的影响 | 第23页 |
| 6 论文研究背景和意义 | 第23-26页 |
| 第二章 烷过氧自由基氧化修饰大豆蛋白的制备及氧化修饰对大豆蛋白分子结构的影响 | 第26-36页 |
| 1 前言 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-29页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-35页 |
| ·烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白溶解度的影响 | 第29-30页 |
| ·烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白红外光谱的影响 | 第30-31页 |
| ·烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白内源荧光光谱的影响 | 第31-32页 |
| ·烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白远紫外CD光谱的影响 | 第32-34页 |
| ·烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白DSC曲线的影响 | 第34-35页 |
| 4 结果与讨论 | 第35-36页 |
| 第三章 烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白热聚集行为的影响 | 第36-44页 |
| 1 前言 | 第36-37页 |
| 2 材料与方法 | 第37-38页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| 3 结果分析 | 第38-43页 |
| ·烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白热处理过程中粒径分布的影响 | 第38-42页 |
| ·烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白热处理冷却后粒径分布的影响 | 第42-43页 |
| 4 结果与讨论 | 第43-44页 |
| 第四章 烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白功能性质的影响 | 第44-56页 |
| 1 前言 | 第44页 |
| 2 材料与方法 | 第44-47页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-55页 |
| ·烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白凝胶色度的影响 | 第47-49页 |
| ·烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白凝胶持水性的影响 | 第49-50页 |
| ·烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白凝胶硬度和弹性的影响 | 第50-52页 |
| ·烷过氧自由基氧化修饰对大豆蛋白凝胶流变学特性的影响 | 第52-55页 |
| 4 结果与讨论 | 第55-56页 |
| 第五章 全文总结和展望 | 第56-59页 |
| 1 总结 | 第56-57页 |
| 2 本文特色与创新 | 第57页 |
| 3 展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 附录 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
