龙眼干加工过程功效营养成分的变化
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 缩写词 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| 1 龙眼综述 | 第14-15页 |
| ·龙眼概述 | 第14页 |
| ·龙眼资源品种现状 | 第14-15页 |
| 2 龙眼生产加工现状 | 第15-18页 |
| ·龙眼干加工 | 第15-16页 |
| ·龙眼罐头加工 | 第16-17页 |
| ·龙眼汁加工 | 第17页 |
| ·龙眼酒加工 | 第17-18页 |
| ·其他的龙眼加工 | 第18页 |
| 3 龙眼化学成分研究 | 第18-19页 |
| 4 龙眼药理功效作用研究 | 第19-21页 |
| ·抗氧化、抗衰老作用 | 第19-20页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第20页 |
| ·内分泌调节作用 | 第20页 |
| ·改善记忆力作用 | 第20页 |
| ·其他药理作用 | 第20-21页 |
| 5 研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 龙眼干加工过程营养成分变化研究 | 第22-43页 |
| 1 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·龙眼干的制作 | 第23页 |
| ·含水量的测定 | 第23页 |
| ·可溶性蛋白的测定 | 第23-24页 |
| ·蛋白质鉴定 | 第24-25页 |
| ·氨基酸组分分析 | 第25-26页 |
| ·统计分析 | 第26-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-38页 |
| ·龙眼干加工过程形态和生理变化 | 第27页 |
| ·水分含量的变化 | 第27-28页 |
| ·蛋白组分变化 | 第28-30页 |
| ·龙眼果肉氨基酸含量变化 | 第30-38页 |
| 3 讨论 | 第38-41页 |
| ·龙眼干加工过程理化性质变化分析 | 第38-39页 |
| ·龙眼干加工过程果肉蛋白质组分变化分析 | 第39页 |
| ·龙眼干加工过程果肉氨基酸组分变化分析 | 第39-41页 |
| 4 小结 | 第41-43页 |
| 第三章 龙眼干加工过程功效成分变化研究 | 第43-58页 |
| 1 材料与方法 | 第43-45页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·材料处理 | 第44页 |
| ·褐变度测定 | 第44页 |
| ·蒽酮比色法测总糖 | 第44页 |
| ·比色法测定还原糖 | 第44页 |
| ·水溶性单糖和寡糖测定 | 第44-45页 |
| ·总多酚含量的测定 | 第45页 |
| ·维生素 C 含量的测定 | 第45页 |
| ·统计分析 | 第45页 |
| 2 结果 | 第45-53页 |
| ·褐变度的变化 | 第45-46页 |
| ·总糖和还原糖含量变化 | 第46-47页 |
| ·水溶性单糖和寡糖变化 | 第47-52页 |
| ·总多酚含量的变化 | 第52页 |
| ·维生素 C 含量变化 | 第52-53页 |
| 3 讨论 | 第53-57页 |
| ·龙眼干加工过程果肉糖分的变化与褐变 | 第53-54页 |
| ·龙眼干加工与美拉德反应 | 第54-56页 |
| ·龙眼干加工过程果肉抗氧化作用 | 第56-57页 |
| ·龙眼干的功效与储存关系 | 第57页 |
| 4 小结 | 第57-58页 |
| 第四章 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
