豌豆综合利用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-25页 |
| ·豌豆的研究现状 | 第11-15页 |
| ·豌豆国内外资源概况 | 第11-12页 |
| ·豌豆的营养价值 | 第12-14页 |
| ·豌豆的国内外利用现状 | 第14-15页 |
| ·豌豆淀粉研究现状 | 第15-21页 |
| ·淀粉概述 | 第15-16页 |
| ·淀粉历史及其在食品工业上的应用 | 第16-17页 |
| ·国内外淀粉研究现状 | 第17页 |
| ·豌豆淀粉 | 第17-18页 |
| ·豌豆淀粉理化性质研究现状 | 第18-21页 |
| ·淀粉和蛋白分离方法的研究现状 | 第21-24页 |
| ·研究的意义和内容 | 第24-25页 |
| ·本文研究的意义 | 第24页 |
| ·本文研究的内容 | 第24-25页 |
| 第2章 豌豆淀粉和蛋白质的联产工艺研究 | 第25-34页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·主要材料 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26页 |
| ·工艺流程 | 第26页 |
| ·实验内容 | 第26-28页 |
| ·豌豆淀粉和蛋白质得率计算 | 第26页 |
| ·碱液浓度对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响 | 第26-27页 |
| ·浸提温度对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响 | 第27页 |
| ·浸提时间对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响 | 第27页 |
| ·料液比对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·豌豆基本组成成分 | 第28页 |
| ·碱液浓度对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响 | 第28-29页 |
| ·浸提温度对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响 | 第29页 |
| ·浸提时间对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响 | 第29-30页 |
| ·料液比对豌豆淀粉和蛋白质得率的影响 | 第30-31页 |
| ·最佳分离条件的确定 | 第31-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第3章 豌豆淀粉理化性质研究 | 第34-44页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·淀粉常规成分测定 | 第35页 |
| ·淀粉颗粒超微结构分析 | 第35页 |
| ·淀粉热力学特性 | 第35页 |
| ·淀粉糊粘度的测定 | 第35页 |
| ·淀粉糊凝沉曲线 | 第35-36页 |
| ·淀粉溶解度及糊透明度 | 第36页 |
| ·淀粉消化性能的测定 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-43页 |
| ·三种淀粉成分分析 | 第37页 |
| ·淀粉的颗粒形态 | 第37-38页 |
| ·淀粉热力学特性分析 | 第38-40页 |
| ·淀粉粘度的测定 | 第40-41页 |
| ·淀粉糊凝沉曲线的绘制 | 第41页 |
| ·三种淀粉的溶解度和糊透明度 | 第41-42页 |
| ·淀粉的消化性能 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第4章 冲泡即食豌豆粉的研究 | 第44-53页 |
| ·材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·速溶豌豆粉的制取 | 第45页 |
| ·主要工序说明 | 第45-46页 |
| ·基本成分测定 | 第46页 |
| ·豌豆粉糊化特性的测定 | 第46页 |
| ·豌豆粉的热力学特性的测定 | 第46页 |
| ·豌豆粉透明度的测定 | 第46页 |
| ·藕粉、绿豆粉与豌豆粉复配后的口感与营养 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-52页 |
| ·基本成分测定 | 第47页 |
| ·烘烤条件对豌豆粉糊化特性的影响 | 第47-49页 |
| ·烘烤条件对豌豆粉热力学特性的影响 | 第49-50页 |
| ·豌豆粉的透明度 | 第50页 |
| ·豌豆粉与藕粉或绿豆粉复配后的感官评定 | 第50-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第5章 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 A | 第61-62页 |
| 附录 B | 第62-63页 |
| 附录 C | 第63-69页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第69页 |
