| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·氯丙醇酯的结构多样性 | 第13页 |
| ·油脂中氯丙醇酯的形成途径及来源 | 第13-16页 |
| ·油脂中氯丙醇酯的影响因素及控制措施 | 第16-20页 |
| ·油脂中氯丙醇酯的影响因素 | 第16-19页 |
| ·油脂中氯丙醇酯的控制措施 | 第19-20页 |
| ·氯丙醇酯的检测技术研究 | 第20-21页 |
| ·氯丙醇酯的毒理学评价 | 第21-22页 |
| ·立题的背景和意义及内容 | 第22-24页 |
| ·课题背景 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的内容 | 第23-24页 |
| 第2章 油脂中氯丙酯的检测 | 第24-29页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·主要材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25页 |
| ·酯的裂解 | 第25页 |
| ·衍生化处理 | 第25页 |
| ·结果及讨论 | 第25-29页 |
| ·结果 | 第25-27页 |
| ·讨论 | 第27-29页 |
| 第3章 3-MCPD 对鼠伤寒沙门氏菌突变作用的影响 | 第29-36页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·材料与试剂 | 第29-30页 |
| ·主要的仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·大鼠肝 S-9 的诱导和制备 | 第30页 |
| ·菌株的增菌培养 | 第30-31页 |
| ·组氨酸营养缺陷型的鉴定 | 第31页 |
| ·脂多糖屏障缺陷的鉴定 | 第31页 |
| ·R 因子的鉴定 | 第31页 |
| ·四环素抗性的鉴定 | 第31-32页 |
| ·uvrB 修复缺陷型的鉴定 | 第32页 |
| ·3-MCPD 的致突变作用 | 第32页 |
| ·结果分析 | 第32-34页 |
| ·菌株鉴定结果 | 第32-33页 |
| ·3-MCPD 致突变作用结果 | 第33-34页 |
| ·讨论 | 第34-36页 |
| 第4章 3-MCPD 对细胞染色体损伤的影响 | 第36-41页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·主要材料与试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·试剂的配制 | 第37页 |
| ·实验动物及处理 | 第37-38页 |
| ·骨髓液的制备和涂片 | 第38页 |
| ·固定 | 第38页 |
| ·染色 | 第38页 |
| ·镜检 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-41页 |
| ·小鼠骨髓微核实验结果 | 第38-39页 |
| ·小鼠骨髓微核实验讨论 | 第39-41页 |
| 第5章 3-MCPD 对小鼠精子畸形的影响 | 第41-45页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·主要材料和试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·实验动物 | 第42页 |
| ·实验设计 | 第42页 |
| ·实验步骤 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-45页 |
| ·小鼠精子畸形实验结果 | 第43页 |
| ·小鼠精子畸形实验结果讨论 | 第43-45页 |
| 第6章 MTT 实验 | 第45-57页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·主要材料与试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46页 |
| ·细胞培养条件 | 第46页 |
| ·MTT 比色法实验步骤 | 第46-47页 |
| ·结果分析 | 第47-56页 |
| ·3-MCPD 对细胞活性的影响 | 第47-49页 |
| ·酯对细胞活性的影响 | 第49-56页 |
| ·讨论 | 第56-57页 |
| 第7章 3-MCPD 对小鼠的氧化损伤作用 | 第57-68页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-60页 |
| ·主要材料与试剂 | 第57页 |
| ·主要仪器与设备 | 第57-58页 |
| ·实验动物 | 第58页 |
| ·氧化损伤实验设计 | 第58-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-68页 |
| ·结果 | 第60-66页 |
| ·讨论 | 第66-68页 |
| 第8章 总结与展望 | 第68-71页 |
| ·总结 | 第68-69页 |
| ·油脂中 3-MCPD 酯的检测 | 第68页 |
| ·Ames 实验 | 第68页 |
| ·骨髓微核实验 | 第68-69页 |
| ·精子畸形实验 | 第69页 |
| ·MTT 实验 | 第69页 |
| ·氧化损伤 | 第69页 |
| ·创新点分析 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第78-80页 |
| 参与项目 | 第80页 |