| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-32页 |
| ·鱼糜的凝胶形成机理 | 第12-16页 |
| ·鱼糜蛋白质结构 | 第12-13页 |
| ·鱼糜凝胶形成过程 | 第13页 |
| ·鱼糜凝胶机理 | 第13-15页 |
| ·鱼糜低温凝胶形成能 | 第15页 |
| ·鱼糜凝胶体系中的作用力 | 第15-16页 |
| ·鱼糜-添加物复合体系凝胶机理 | 第16-26页 |
| ·复合鱼糜凝胶体系空间结构模型 | 第16-17页 |
| ·鱼糜-淀粉体系凝胶机理（模型） | 第17-20页 |
| ·鱼糜-亲水胶体体系凝胶机理 | 第20-22页 |
| ·鱼糜-蛋白质体系凝胶机理 | 第22-23页 |
| ·鱼糜-TG 酶体系凝胶机理 | 第23-26页 |
| ·热杀菌有效性的确定 | 第26-29页 |
| ·热杀菌对鱼糜制品品质的影响 | 第29-31页 |
| ·本论文研究的目的、意义和主要内容 | 第31-32页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第31页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第31-32页 |
| 第二章 热杀菌条件对罗非鱼鱼糜肠质构的影响 | 第32-51页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料与方法 | 第32-37页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-50页 |
| ·杀菌温度对罗非鱼鱼糜肠质构的影响 | 第37-42页 |
| ·杀菌时间对罗非鱼鱼糜肠质构的影响 | 第42-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第三章 不同添加物对热杀菌罗非鱼鱼糜肠质构的影响 | 第51-67页 |
| ·引言 | 第51-52页 |
| ·实验材料和方法 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52页 |
| ·结果讨论 | 第52-66页 |
| ·F0值 | 第52-53页 |
| ·淀粉和卡拉胶对热杀菌罗非鱼鱼糜肠质构的影响 | 第53-60页 |
| ·转谷氨酰胺酶（TG 酶）对热杀菌罗非鱼糜肠质构的影响 | 第60-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第四章 复合添加物对热杀菌罗非鱼鱼糜肠质构的影响 | 第67-75页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·实验材料与方法 | 第67-68页 |
| ·实验材料 | 第67页 |
| ·主要试剂 | 第67页 |
| ·主要仪器设备 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-74页 |
| ·复合添加物质构的比较 | 第68-70页 |
| ·复合添加物的耐热性特征值的比较 | 第70-72页 |
| ·复合添加物化学作用力的比较 | 第72-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 结论与展望 | 第75-78页 |
| 一. 结论 | 第75-76页 |
| 二. 创新之处 | 第76-77页 |
| 三. 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-86页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 附件 | 第88页 |